Schwarzbrot von Castelvetrano

Hier ist mein Schwarzbrot, die beste Imitation, die ich im Casa del Fensterausschnitt geschafft habe Nero di Castelvetrano, Slow Food, Kleinstadt in der Provinz Trapani stammt aus einer alten sizilianischen Korn, Anders als alle anderen, genannt “"Rusulidda"”. Ich hatte es noch nie versucht und ich habe zu danken Philip Dragon Brücke-Mühlen, der mich gesandt – zusammen mit anderen alten Getreide Mehl Sizilianer – Das Mehl tumminia, streng in alten natürlichen Steinmühlen gemahlen, für die Produktion des Brotes, bestehend aus 80 % Mehl halb volle Tumminia und Hartweizen Weizen Mehl ist, unerlässlich, Hartweizen Tumminia bei 20 %. Natürlich im Rezept gibt es auch von Trapani Salz, Sesam und Sauerteig. Für die glücklichen, die Sauerteig zu halten, Es dauert 250 Gramm, Ich habe es nicht und ich habe die Trockenhefe in Kombination mit Einsatz von 5 g Hefe. Ich habe es in den Ofen zu Hause gebacken, Elektro, aber die Tradition will, dass es in herkömmlichen Öfen in Naturstein gekocht. Dieses Brot hat einen Duft und eine einzigartige süße, und es hält sehr gut für eine Woche. Ich habe mein Bestes getan., anhand verschiedener Quellen für das Rezept: Brücke-Mühlen, Das Buch über Brot von Slow Food und verkabelte New York. Und’ Mein erstes Mal, gut sein. Das Brot war.

Zutaten für drei Laibe von etwa 600 Gramm je ca.:

  • 1 Kilo und 250 Gramm Bio-Hartweizenvollkornmehlmischung für Brot Castel (80 % und 20 % aus Weizen Vollkorn "Tumminia", der Brücke-Mühlen)
  • 19 Gramm fester Meersalz von Trapani
  • 13 Gramm Olivenöl extra vergine
  • 750 Milliliter Wasser
  • Sesamsamen nach Bedarf
  • 150 g Hefe (mit 180 Gramm Weizenmehl "Tumminia" zubereitet, 90 Milliliter Brausetabletten Mineralwasser und ein Gramm Hefe)
  • 5 g Hefe

If, wie ich, Sauerteig muss nicht, drei Tage, bevor Sie bereiten die Hefe wächst: die Hefe in ein wenig Wasser und das Mehl mit der Hefe aufgelöst und das restliche Wasser. Diesen Teig in einen Behälter, den Sie gut verschließen und für 12 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen können, dann den Container für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, und dann für 12 Stunden bei Raumtemperatur auferstehen.

Nun können Sie in der Bäckerei: Sie können den Teig kneten, von hand oder in der planetarischen Kneter. Ich beschloss, Kalorien zu verschwenden und mit der hand arbeiten. Die beiden Mehlsorten zusammengestellt und entfernt das Wasser in der Mitte des Mehls gießen und kneten um zu machen, zu absorbieren. Kombinieren Sie die Hefe in kleine Stücke, das Öl und schließlich das Salz, den Teig auf der Arbeitsfläche auf lange arbeiten weiterhin, bis der Teig glatt ist, homogene, gut gemischt (Wenn es, ein wenig scheint’ chemische Hinzufügen einer anderen wenig’ des Wassers). Ich knetete, 25 Minuten. Sobald Sie fertig sind, Geben Sie die Mischung einer Kugelform und in eine sehr große Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen bei Raumtemperatur für 2 Stunden, bis es im Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig in Laiben von 600 Gramm und leicht mit dem Handrücken flachdrücken. Das Brot bestreuen Sie der Arbeit Oberfläche und Presse Sesam, Das wird nach oben steigen., mit Sesam, Gesicht nach unten für ca. eine Stunde, mit einem Baumwolltuch bedeckt.

Heizen Sie den Backofen auf maximum (von mir 250 Grad), Drehen Sie die Brote, setzen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten. Dann die Ofentemperatur auf 220 Grad senken und weiter kochen für weitere 15 Minuten.

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14 Kommentare

Milly 14. April 2016 bei 12:27

Hallo habe ich versucht dieses Rezept Brot kam gut ,Ich bin nicht gut mit Sauerteig, aber diese Lösung kann ich bitte, vielen Dank

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Ada Parisi 14. April 2016 bei 14:27

Vielen Dank, Ich bin froh, dass Sie kam und es hat euch gefallen. Einen herzlichen Gruß, ADA

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DIERS ROBERT 27. Mai 2015 bei 17:58

Bonjour à vous. Je me Suis Procuré De La Farine de Blé Dur Intégrale pour Confectionner Mo Schmerzen À l'aide de Mon Roboter Thermomix En utilisant la Classique Levure de Bière et Une anwendbar à la Cocotte de Fonte. Le Pain est Très Bon Mais Très plat et mein Peu alvéolée.
Quelqu eine t-il Une Idée de recette ? Un grand merci.
Cordiali Saluti.

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Ada Parisi 28. Mai 2015 bei 15:39

Hallo! Ich muss mich entschuldigen, aber ich spreche nicht gut Französisch. Das Mehl, das Sie verwendet haben, ist zu schwer für diese Art von Brot, in einer Pfanne gekocht. Ich denke, dass Sie meine ganze Grieß Mehl Brot-Rezept folgen können, aber ich bin nicht verwenden, um das Brot in einer Pfanne Kochen. Ich bevorzuge Sauerteig und lange schweben… Was ist mit versuchen einige Brotrezepte wie diesein: https://www.sicilianicreativiincucina.it/pane-integrale-alle-noci/ auch besteht das ganze Mehl? Lass es mich wissen, ADA

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Gianpiero 23. Januar 2015 bei 20:28

Hallo an alle,
Pro Chi Preferisce il Pane Nero Fatto Nel Miglior Forno di Castelvetrano, Può Anche Ordinarlo Direttamente Online, auf http://www.essenzedisicilia.it, Oppure Chiedere Se Ti Possono Mandare la Farina di Tumminia (Sono sempre Disponibili ein Reperire ich Prodotti Locali).
Dieses Brot hält das Aroma und der Glätte auch für 7-10 Tage.

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Sizilianer kreativ in der Küche 24. Januar 2015 bei 14:59

Hallo Gianpiero, Ich sende bereits Tumminia Mehl aus Sizilien. Natürlich lieber nehme ich mein Brot zu Hause machen, aber für diejenigen, die es direkt aus Sizilien bestellen möchten, lasse ich Ihren link. Bis bald, ADA

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Macaco 14. November 2014 bei 11:30

Hallo, Dein Brot ist auf jeden Fall lecker, Ich wollte nur klarstellen, dass die Hefe keine Hefe enthält, Warum hast du Sie schaffen können Sauerteig aufrufen.
Der Sauerteig ist jeder’ anderes, Es ist mit einer langen Gärung nur aus Mehl und Wasser zubereitet., Und dann…….., Sie finden jedoch zahlreiche andere Informationen im web.
Hallo bald

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Sizilianer kreativ in der Küche 14. November 2014 bei 17:12

Hallo! Du hast absolut Recht! Dieses Rezept stammt von vor langer Zeit, Wann betrat ich den Tunnel von Sauerteig: Damals fand ich das Mehl Tumminia und, ohne Sauerteig, Ich folgte dem Rezept von Slow Food, die näher am Original schien, aber dann habe ich mit meinem Sauerteig und das Ergebnis ist wirklich anders! Nun ich weiß alles über Hefe und nehmen ihn mit mir auch in den Ferien, nur das entschied ich mich nicht darüber zu sprechen auf dem Blog und nicht zu erklären, wie man es zubereitet, da gibt es Websites, die in hervorragender Weise reden, wie ich wahrscheinlich nicht, und ich glaube nicht, dass es für eine Website in mehrere. Obwohl ich benutze, alles in Ordnung, wenn ich benutze…

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Gisella miceli 4. Januar 2014 bei 11:15

Hallo ich bin gerade zurückgekehrt von unserem geliebten Land Sizilien und ich habe gelesen das große schwarze Brotrezept .
Ich werde versuchen, mit Ihrem Rezept experimentieren,Ich höre schon den Duft
Frohes neues Jahr
Sizilianischen Einwanderer

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Sizilianer kreativ in der Küche 4. Januar 2014 bei 11:18

Hallo Gisella! Ich bin immer noch in Sizilien, Zuteilung Dienstag. Dieses Brot hat genau den Duft von unserem Weizen! Eine Umarmung und ein wunderbares Jahr, ADA

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Tamara 4. Januar 2014 bei 00:45

Schatz dieses Brot, ich liebe es und der Geschmack kann ich erraten, was…Sie könnten diese Herren bitten. (Wenn Sie ein Problem haben) Wenn das Schiff das Mehl, Ich möchte kaufen, ist alles, was ich versuche…eine Umarmung Ada

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Sizilianer kreativ in der Küche 4. Januar 2014 bei 11:19

Hallo Tamara, Ich weiß, für eine Tatsache, die Sie versenden. Ich sende Ihnen eine private Nachricht mit dem Namen derjenigen verantwortlich für. In die Küche von jemanden wie dich verpassen nicht die tumminia! Eine Umarmung, ADA

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Ilaria 3. Januar 2014 bei 14:02

Perfekte imitation… 🙂
Muss lecker sein. Und’ aus einem Leben, dass ich nicht, Schwarzbrot esse. Jetzt hast du mich zum Essen gemacht.…

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Sizilianer kreativ in der Küche 3. Januar 2014 bei 15:16

Hallo Alex! Ich will versuchen Sie es erneut mit dem Sauerteig, Diese Hoffnung wachsen’ ab wann ich im Januar nach Rom zurückkehren, Ich denke, das Ergebnis weiter verbessern kann…. Eine Umarmung, ADA

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