İtalya'da yapıldı. Sapori di Sardegna: Sardunyalı fregula

Bugün Sardunya getirmek, en karakteristik ürünlerden birinin üretimini izlemek: fregula. Kurutulmuş makarna durum buğday unundan yapılmış olduğunu, Yuvarlak küçük granül biçiminde, 2 arasında değişen boyut ve 6 mm. Fregula kökenleri (kez Italianized 'fregola' içinde) eski, Fenikeliler vakti dönebilsem ve onun benzerliği kuskus ile temizlemek. Sardunya, Tipik ve bölgesel mutfağının en çok yönlü maddeler biridir. Bunu takdir ve farklı şekillerde kullanmayı öğrenmişlerdir: Bu kuzeyden güneye bulunur, Balık ve kabuklu deniz ürünleri soslar eşliğinde, etler, sebze, peynir. İşte, Belli ki, fregula endüstriyel ölçekli üretim yapılan, Ama hala büyük zanaat üretim, fregula tamamen elle hazırlanmış olup, burada, Geleneksel araçları kullanarak, Her şeyden önce “SA xivedda”, senin Mısır ezmesi çalıştığın yeri kase pişmiş toprak, Bu üç tip sonra alt eski sepetler içinde elenmiş: fregula sonu, Orta ve büyük.

Anlamak için nasıl fregula zanaat, Settimo San Pietro in olduğumuzu, Cagliaricon ili kuvvetli tahıl tarımında gelenek ve un ve ekmek üretimi çok az köy. Burada yorulmaz Lori yeteneği görülmektedir, esnaf ekmek sahibi “Lori eski gelenekleri”. Ailesi ekmek ve makarna 60 yıldır ve bu pastanenin kitabı için üretir, yumuşak ricotta sandviç civraxiu ekmek ve ekmek somun, nesiller için teslim.

Fregula yapmak için, Lori sadece üç malzemeyi kullanır: durum buğday unu türü “Senatore Cappelli”, su ve yumurta, iki yumurta litre su başına doz. Fregula üretilen, özellikle içinde belgili tanımlık endüstri, Hatta yumurta olmadan, diyet belirli gereksinimleri olan saygı için. Yumurta kullanımı, Genel olarak, Campidano el sanatları köylerde daha sık (Merkezi Güney) Orta ve Kuzey Sardunya ülkelere kıyasla.

Fregula öncelikle bir incelik meselesi. Sadece parmak dokunuşuyla, Bu eğitimli ve duyarlı olmalı, su ve irmik mükemmel bir fregula elde etmek gerekli yumurta karışımı tam miktarı anlamak. Her durumda, sıvı ile kelimenin tam anlamıyla-ecek I yapmak damla damla.

Hamuru için eklenebilir maddeler arasında, tuz bu, gelenek tek safran gösterir. Doğru makarna almak için şekil üzerinde el toprak kapta gerçekleştirir dairesel hareketlerle anahtarıdır, Asansör ve irmik döndürmek için parmak kullanma ve basınç aksi takdirde sen tehlike uygulamadan yakalar. Başka bir deyişle, Bu sürtünme yumuşak olduğunu, uzman eller tarafından gerçekleştirilen, Mısır ezmesi başlangıç su ve yumurta karışımı ekledikçe kalınlaşmasına neden olur. Bu dairesel hareket, Bu sabit bir hızda çalışması gereken, boyutu ve doku istediğiniz alana kadar devam.

Bir kez oluşan, fregula kurutulmuş. Bu aşamada, Aslında, fregula nem ve nem hala (Bu koruma zayıflatacaktır) bir çok yavaş kurutma kaldırılacak bu aşama Pastane “Lori eski gelenekleri” fırında yerleştirin. Ekmek pişirme sonra, diğer bir deyişle, ne zaman 150 dereceye fırın ısı alır, fregula fırında şimdi soyu tükenmiş yerleştirilir, Ama hala sıcak, ve ascougare yaklaşık 11,5 saat.

Son olarak, fregula el ile klasik Sardunyalı sepetleri yardımı ile elenmiş, Hatta bu el yapımı saman ve Bulrush ile, hulâsa ve koşmak fregula üç klasik ölçü ayırmak izin (Bitiş, Orta ve büyük) silah ileri ve geri hareketleri ile. Bir kez elenmiş, fregula alakart, paketlenmiş ve hazır satılacak. Bu ürün kilo başına 8 € fiyata satın alınabilir.

Logudoro ve Meilogu ve üst Oristano alanında fregula yükselişi verir. “Succu üzerinde”, Peynirli tart ilavesi ile koyun suyu pişmiş fregula hazırlanan tarifi. Sardunyalı mutfağında, fregula birçok faydası vardır, Boyutunuza göre. En ünlü tarifleri istiridye ile fregula olduğunu, fregula grossa kullanmak, Ayrıca hazırlanmasında kullanılır “fregula incasada”, Bu nerede bazı gevşek suyu pişirilir’ Safran ve peynir ile serpilir. Küçük ve orta ölçekli boyutları ile sebze hazırlıklar aynı zamanda Sardunyalı mutfağının birçok çorbalar gel. En yaratıcı yemek tarifleri, pirinç için harika bir alternatiftir ve, pirinç, fregula bir tavada veya lezzetli et suları risotto gibi lezzetli yemekler elde etmek için yapılmış pişmiş olabilir biber ile yapılan fregula risotto, , fregula şalgam ve istiridye çorbası, , fregula ile istiridye çorbası veya Fregula ile Gruplayıcı all'acqua pazza.

Ayrıca bir göz atın ...

4 comments

Adı * Bernard 15 Kasım 2018 at 12:06

Ben takdir

Yanıt
Ada Parisi 15 Kasım 2018 at 16:47

Teşekkür ederiz.

Yanıt
Hedwig 9 Eylül 2017 at 13:56

Merhaba canım ben uzun zaman önce nasıl fregula yapmak için bir video koymak ama ben de nasıl evde yapmak bulundu. Sığınak'güvenilir o ama ben gerçekten gibi düşünüyorum. Bir Sicilyalı booth pazarda paketleri bulmuştu ama dürüst olmak gerekirse bu yanık ve değil satın alınan gibi görünüyor görmek. Teşekkür ederim sevgili ve iyi bir hafta sonu.

Yanıt
Ada Parisi 9 Eylül 2017 at 16:04

Merhaba sevgili Hedwig! Ben fregula tek el sanatları ve sadece içinde Sardunya satın, dediğiniz gibi endüstriyel olduğunu. Evde ise zor değil, Sadece biraz alır’ egzersiz. Öpücük!

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.