Sarde、beccafico

Sarde、beccafico. パレルモ料理卓越 (私の母は、パレルモからは), それは鳥にちなんで, イル beccafico. 揮発性の高級食品と考えられ, シチリアの貴族狩りし、バンケット設備で食べた, ここで自分の内臓を持つ準備されました。. 誰が貴族ではなかったです, はingegnato’ それは偉大な可用性があったのが悪い製品でウグイスを置き換えます: イワシ. 詰め物の, 内臓の不足のため, 農家の創意工夫は、一緒にパン粉を入れています, レモン, レーズン, 松の実, パセリ、オイル. 砂糖のピンチ, 私の素敵なシチリアの典型的なものであることほろ苦い味. シンプルで美味しい食材. レシピはまた、アンチョビやアンチョビで行うことができます (シチリア島とトリエステの外イワシを見つけることは容易ではありません), 彼らはあまりにも小さな一定サイズのものではなく提供, それ以外の場合は、ロールアップと平凡な結果のために多くの時間を失うことは不可能になります. あなたはアンチョビを使用した場合, あなたは重なっfarcirleすることができます, あなたは下の最後の写真を見て. 世界の全てのレシピと同様に、, また、サルデーニャウグイスは、市内に応じて、多くのバリエーションを持っています: ケーパーを入れている人があります, すりおろしたペコリーノを入れている人 (私は実際にそれを好きで、私は食材の中で、オプションとして彼を指摘しました), フライドポテトではなく、オーブンで調理するということです. 私は私の祖母のバージョンを残します, そして、私は良い一日あなたを望みます!

SARDE BECCAFICO (シチリアのオリジナルレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 大きなイワシやカタクチイワシの600グラム
  • 古いパン粉の 100 グラム
  • 4 アンチョビフィレ
  • 有機レモンの汁と皮
  • 砂糖小さじ 1 杯
  • パセリのみじん切り, だけで十分な
  • 30 グラム レーズン
  • 30 グラム松の実
  • 月桂樹の葉, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • すりおろしたペコリーノ チーズの 20 グラム チーズ Dop (オプション)

手続

Sarde、beccafico

サルデーニャウグイスのパレルモ皿を準備するには, 清潔でイワシやアンチョビを洗って、骨を取り除き、そのまま尾を残して. 余分な水分を除去するために吸収紙の上にイワシを置きます.

粗く松の実をチョップ. 油でそれらを溶解するまで、エキストラバージンオリーブオイルとアンチョビとフォークでマッシュの鍋に入れて. パン粉と刻んだ松の実を追加し、それら茶色, 頻繁に攪拌. トースターながら, 熱水に10分間のレーズンを見つけます, その後、利益のためにそれを絞ります.

ボウルにトーストと松の実の混合物を入れて, その後、すりおろしたレモンの皮を追加, パセリのみじん切り, レーズン, あなたは砂糖を溶かしている中で松の実とレモン汁. 柔らかい生地を作るために必要な量のエキストラバージンオリーブオイルを追加して、よく混ぜ.

200 度にオーブンを予熱します。.

「充填」の方法は、イワシやアンチョビのサイズに依存します: 彼らが大きな場合十分な 'をロールアップできます' 自分で詰め物のそれぞれの塊に置いた後, あなたは、上PHOTOSに見るように. 彼らが小さい場合, より良い '新人' (下PHOTOS): まな板の上に横たわっていました, 化合物のそれらのそれぞれの少し上に置き、別のサルデーニャでオーバーレイ.

両方のケースで, サルデーニャウグイスは軽く油を塗ったグラタン皿エキストラバージンオリーブオイルで提出し、塩少々とパン粉を振りかけること. あなたがそれらの間の「sorreggano」ように、彼らは互いに近接して配置されなければなりません: 1と月桂樹の葉の部分を入れて、他の間. 残りのレモン汁で表面をスプレーし、少しエキストラバージンオリーブオイルで仕上げ. 15 分焼く. 提供する前に冷却してください. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: これらのイワシ, 芳香とおいしい, 私は甘さと酸味を含み、おつぎはシチリア ワインを結合する複雑なレシピ. 完璧なインツォーリア, 芳香族および完全ボディ十分とすることにした会社 タスカ d'almerita アカウント, 不動産サリエ ・ ド ・ ラ ・ トゥール出身.

Sarde、beccafico

また、見てみましょう。...

4件のコメント

勝利 2016 年 1 月 25 日 で 14:52

確かに非常に良い! 私は新しい年の準備!

お祝いの言葉

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Ada パリシ 2016 年 1 月 26 日 で 12:40

勝利をありがとう! そして’ 私のお気に入りの魚のレシピの 1 つ! 抱擁, ADA

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アッスンタ 2013 年 3 月 22 日 で 20:34

素晴らしい、本当においしい , 私も煮込み ,溶き卵と炒めるにはいくつかのおいしいソースを作るにそれらをピッチします。, 典型的なシチリア私、少しはそれを狭くしないでください’ 肉汁と 10 分作ってそこに置くと食事を楽しむ.

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fratelli_ai_fornelli 2013 年 3 月 23 日 で 00:20

それでも素晴らしいする必要があります。, みてください。!

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