Sacher Torte

[Sacher Torte: le plus célèbre gâteau viennois est devenu le rêve de tous les amateurs de chocolat noir. Une friandise faite à partir d'un gâteau éponge au chocolat, une confiture d'abricot doux et le glaçage chocolat noir qui se mange accompagné de crème fouettée et un bon café. Non pas que les Viennois, mais nous les Italiens préfèrent expresso à cette longue. Je dois ajouter que j'ai utilisé un peu humide pour en faire un gâteau éponge douce: La recette originale ne prévoit pas. J'aime vraiment en particulier l'Autriche et Vienne, Il y a eu plusieurs fois parce que je parle allemand et je l'ai Voyage à pratiquer la langue et j'ai mangé le Sacher, l'Hôtel Sacher (ce qui rend désormais encore plus léger, dans les aliments doigt versione, mousse version: les temps modernes!!). La première fois que je goûtais un voyage avec ma mère, Mon père et mon frère, un beau voyage que vous vous rappellerez toujours. Avec cette recette je participe au concours 'Je cuisine…international’ Blog « inventer Gentiment’

Ingrédients pour un moule d'environ 20cm:
pour la génoise, Espagne

  • 185 grammes d'œufs
  • 235 grammes de sucre
  • 12 grammes de miel
  • 200 grammes de farine
  • 25 grammes de poudre de cacao
  • 25 grammes de beurre fondu
  • 50 g de blanc d'oeuf pour assembler

pour la garniture

  • 300 g de confiture d'abricot

pour le glaçage (ganache au chocolat)

  • 200 grammes de crème
  • 250 grammes de chocolat noir à 65%
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de beurre

pour le sirop

  • 100 ml d'eau
  • 130 grammes de sucre
  • 30 ml de rhum

Préchauffer le four à 190 degrés statiques. Dans un grand bol monté à long les oeufs avec 210 g de sucre (Je recommande d'utiliser un batteur électrique) et le miel. Combiner la farine, tamisé avec de la poudre de cacao. Battre les blancs d'œufs avec 25 grammes de sucre et ajouter au mélange d'oeuf, sous agitation étage avec un mouvement de haut en bas. Enfin, ajouter le beurre fondu. Graisser et fariner le moule et versez le mélange. Cuire au four pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop: mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Éteignez le feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.
Lorsque le gâteau est froid, couper en trois couches, bien mouiller la première couche et farcir avec une fine couche de confiture d'abricot. Recouvrir la seconde couche, humide et la propagation d'une seconde couche de confiture et recouvrir avec la dernière couche. Mouiller également cette troisième couche et appliquer une mince couche de bourrage sur la surface, en prenant soin d'étirer la confiture également sur le bord extérieur du gâteau.

Pour la ganache: faire de petits morceaux de chocolat noir et couper le beurre froid en cubes; mettre dans une casserole la crème et le sucre et porter à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat, en agitant rapidement jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux; Enfin, Ajouter le beurre, en remuant constamment. Glacer le gâteau avec du chocolat ganache. Verser le meilleur ganache sur le gâteau, nous vous recommandons de le mettre sur colonne montante au-dessus d'une plaque de cuisson et verser la partie supérieure de ganache, en prenant soin que le gâteau est recouvert d'une manière uniforme. Laisser reposer pendant quelques minutes et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servir le gâteau accompagné de crème fouettée.

Le "plus": avec une pâtisserie viennoise classique suggère un match un peu’ complexe, mais il vaut la peine d'essayer. Nous avons choisi une Torcolato di Breganze (province de Vicenza) Maculan produite par les établissements vinicoles avec des raisins vespaiola 100%: un vin avec un bon teneur en sucre, arômes intenses de miel, le bois et la vanille avec un bon corps, capable de faire face à la dureté du chocolat.

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20 commentaires

ELISA 3 juin 2013 à 15:25

J'adore Sacher! Et’ un de mes gâteaux préférés! 🙂
D'autre part, un café italien sont hérétiques, Je ne l'aime pas particulièrement tout très long café préfèrent les 🙂
Félicitations pour le gâteau, vous venez avec une parfaite!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 juin 2013 à 15:30

Bonjour Elisa, Merci! Et’ Ce fut mon premier Sacher, Je l'ai fait en retenant son souffle… Et maintenant, je vous dis un secret: Je n'aime aussi le café et je préfère long des pays d'Europe centrale…, Salutations chers, ADA

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ALE - Doucement inventer 9 mai 2013 à 16:23

J'aime le Sacher, Il est mon gâteau préféré pour l'excellence…Je posterai immédiatement, Merci beaucoup!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 mai 2013 à 16:27

Merci! ADA

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Valeria 9 mai 2013 à 10:36

Salut,
félicitations pour les recettes fantastiques!
Sapera pourquoi je voulais utiliser le sirop avec le rhum pour la torte: Toutes les recettes que je l'ai lu, il ne donne qu'une couche de confiture…
Merci

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 mai 2013 à 13:04

Vous avez raison, La recette originale ne comprend pas le sirop. Le confiseur avec qui je l'ai fait un cours a récemment expliqué qu'il a changé la recette avec le sirop est d'adapter au goût italien, il aime les gâteaux un peu’ humide, et parce que le gâteau au chocolat a tendance à sécher et dure donc plus longtemps gâteau. Je ne Sacher d'amour pas grand-chose à cause de la présence de la confiture et parce que je semble toujours un peu’ « grève’ et la variation de la pluie, j'ai trouvé plus bon et doux. Il est évident que si vous voulez suivre la recette originale ne se contente pas de mettre. Merci! ADA

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Valeria 10 mai 2013 à 09:18

Mais les œufs pour faire la pâte que vous les utiliser tout ou seulement les jaunes?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 mai 2013 à 11:12

Salut Valeria, le montant où il est dit œufs’ Cela signifie l'oeuf entier, en grammes parce que la taille d'un œuf est varié. Où il dit blanc est que le blanc d'oeuf. Salutations chers, ADA

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Simona 4 mai 2013 à 09:16

Ada splendeur que cette Sacher! Je malheureusement à ce moment que je suis allergique qui me permet de rester loin du chocolat et ne savent pas ce sacrifice parce que je l'aime… J'espère pas bientôt… ce gâteau est fantastique, invite la morsure ! Vous avez été très bon:* Bises à bientôt:)

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 mai 2013 à 22:01,5

Merci Simona! J'aime aussi le chocolat, mais je l'éviter pour d'autres raisons… disons que si je le trouve avant que je dois retirer la force!!1,5

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Anna Maria 3 mai 2013 à 13:19

Je ferai, ce gâteau! Je ne suis pas un expert en bonbons, mais je les aime vraiment, J'ai toujours le même problème: très peu de recettes préciser diámetro de la casserole au lieu que je considère fondamental. Vous remarquerez peut-être prendenre?
Merci pour vos recettes délicieuses!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mai 2013 à 14:56

Salut Anna Maria, Merci! Nous les mesures des moules à gâteaux toujours mis….même Je suis une pâtisserie profane et j'ai besoin comme le pain! Salutations chers, ADA

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m4ry 3 mai 2013 à 09:47

Jamais pensé pour préparer ce dessert, J'aime beaucoup et je ne mange que quand je vais Austria..ti est venu bien ! Je dois aussi essayer je 🙂
Bonne Journee !

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mai 2013 à 10:48

Bonjour Marie! Montre, si elle est venue à moi, je peux venir à tout le monde… Je les pâtisseries sont faibles!!! En effet, Je profite de cette occasion pour remercier le chef Lucio Forino que, avec beaucoup de patience, au cours de la Gambero Rosso tente de glisser sur sa tête un peu’ « Crème » Precision….

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Sabrina 3 mai 2013 à 09:01,5

ma! Merci…combien je peut vous!??

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mai 2013 à 10:49

Quant à moi? Salut Sabrina!!!!

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Mariangela 3 mai 2013 à 07:02

Tesorooooo, c'est le gâteau qui rêve depuis des années !!!! J'ai étudié à Rome et en plein centre, je me souviens d'une petite boulangerie qui a vendu ces gâteaux. maintenant vous copiez votre recette!!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mai 2013 à 10:50

Bonjour Mariangela!!! Essayez ma recette, Il est « blindé », est un chef pâtissier et si elle est venue juste pour moi…Bisous et laissez-moi savoir!

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conunpocodizucchero.it 3 mai 2013 à 00:11

Ici, il est le tristement célèbre!!!!!! 🙂 wow wow e stra

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mai 2013 à 00:13

Vous êtes toujours le premier!!! Merci! Un grand gros bisou

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