Sa Majesté la truffe: beautés et les mystères d'une excellence alimentaire

Et’ l'un des symboles du tableau de luxe, Il aimait par des chefs dans le monde, toujours présent sur les tables des rois et des aristocrates, mais aussi pour les gourmets et les gourmands. Et’ truffes, aimé par les jeunes et haï à la fois par ceux qui ne peuvent pas supporter l'odeur que le gaz, Au lieu de cela, pour d'autres il est enivrant. Cité dans De Re Coquinaria de Apicius, gastronome de l'époque romaine; amené à la cour du roi de France en 1500 par Catherine De’ Medici; Il adorait en 1800 par le grand compositeur Gioacchino Rossini; toujours présent dans le menu Maison Savoie, les rois d'Italie. la truffe, champignon souterrain, appartenant à la famille Tuberacee, Il est vivre deux vies: le premier sous-sol, de plus en plus en symbiose avec les plantes de grande taille et de survivre que sous les caractéristiques environnementales et climatiques spécifiques; la seconde la lumière, dans les plats étoilé de chef et ceux qui peuvent se permettre d'acheter. La pratique de la chasse à la truffe est connue depuis l'antiquité: Il y a des témoignages de la période des Sumériens et Babyloniens, pour se rendre aux Romains (Pline l'Ancien au Ier siècle avant JC, il mentionne explicitement) et, puis, au fil des siècles, le Moyen Age et l'époque moderne, à ce jour. Un aliment important, délicat, de préserver avec soin mais pour être mangé aussi frais que possible. Un produit autour duquel est toujours créé une atmosphère de mystère, fait la connaissance jalousement gardé de transmettre à quelques personnes de confiance. Un champignon capable de soutien des systèmes économiques ensemble. L'Italie est l'un des pays où les truffes poussent presque partout, du Nord au sud, faire fonctionner et où de nombreuses entreprises qui recueillent, transformer et vendre à l'étranger.

Je suis depuis longtemps un admirateur de la truffe: pour moi, il est presque un achat de rite, compte tenu des prix, une petite truffe blanche (truffe grande pico). Je fais habituellement en Novembre, tout en Janvier acheter la truffe noire prisée en été et scorzone. À l'automne 2018, J'étais dans la région des Marches, l'un des nombreux domaines où la truffe est abondante. Ici, je fait cette courte vidéo, entre les villages de Amandola et Acqualagna. pour Amandola, en particulier, Nazzareno dans la société Polini, J'ai assisté à la performance de la recherche de la truffe. Un art ancien. Dans ces territoires, où l'argile ravines alternent avec des forêts de chênes, Il est facile de trouver dans les cueilleurs de truffes, qui, avec leurs chiens formés, explorer le territoire à la recherche de ce précieux champignon.

Amato non seulement en Italie, notamment grâce au monde de la haute cuisine, la truffe est devenue une excellence typique agroalimentaire du Made in Italy. produit, propagation du Piémont à la Sicile, qui appelle les traditions profondes, sedimentate, un partage des connaissances et secrets, de garder. Dawn, dans la province de Coni, où il y a la plus grande foire de la truffe italienne, Acqualagna, San Miniato, San Giovanni d'Asso, San Pietro Avellana. Les truffes sont plus de 50 villes dans toute l'Italie, du Nord au Sud, du Piémont en Calabre. ensemble, Ces villes favorisent tout ce qui tourne autour de ce champignon. ensemble, ils ont demandé la reconnaissance de l'Unesco pour la culture de la truffe et de l'art dans sa recherche. Acqualagna, ainsi que certaines villes de la Marche, Vous vous apprêtez à demander AOP pour la truffe noire, qui peut être cultivé dans les collines des installations agréées et contrôlées: Dop serait le premier dans le monde pour une truffe. Et qui sait ce PDO contribuent également à la modification prévue de la loi qui régit la collecte de ce produit agricole qui est, dans tous les sens, un produit de luxe: Aujourd'hui, il n'y a pas d'obligation d'indiquer l'origine du nez et le consommateur ne sait pas, lors de l'achat, d'où (Italie ou Estero) venir exactement ce que vous achetez, ne sait si elle est récoltée ou cultivée, dans le cas du noir prisé. Non seulement. Les mineurs vendent le produit sans exigences de facturation, parce que la truffe est un produit agricole avec TVA réduite de 4%.

Le nez est composé de 80% d'eau et 20% de cendres, azote, protéines et glucides: Description chimique ne peut pas faire le parfum et le goût de cette délicatesse que beaucoup d'amour à la haine et beaucoup, précisément en raison de son arôme caractéristique qui rappelle la mousse et le gaz méthane. Huit principales variétés de truffe, six noir (noir ordinaire, Muscat noir, hamate noir, l'été noir, hiver noir noir, très appréciés) et deux blancs: et truffe blanche whitebait (truffe grande pico), les plus précieux et recherché, le plus cher, mais aussi le plus grand bien.

Voilà pourquoi les truffes peuvent être consommés toute l'année: variétés ont des saisons de récolte, bien que les variétés blanches obligations sont généralement récoltées entre Octobre et Décembre, période où ils sont concentrés la plupart des événements et foires. L'un des plus important est de Acqualagna, ville de la province de Pesaro Urbino, qu'elle représente un grand pôle productif de la truffe italienne, du blanc au noir précieux précieux, qui est cultivé dans les collines. Acqualagna, qui, par la loi, il est avec les villes de truffe d'Alba, Il est le plus grand quartier italien de truffes: Ici, il y a plus de 2 mille mineurs membres, le soi-disant “trifolau”, et l'économie de la ville repose sur son tubercule précieux (juste Acqualagna a été inauguré en 2018 un beau musée de la truffe avec une approche multisensorielle et multidisciplinaire, doit visiter): 10 points de vente, 8 entreprises qui vivent en transformant et en vendant des truffes, 15 reventes dédiés à la truffe sous toutes ses formes, de frais sécher jusqu'à une variété de produits à base de truffes. Le plus cher est le blanc prisé (que nous ne pouvons pas cultiver), avec des prix qui peut varier de 2 à 5 euro par gramme, en fonction de l'année et les saisons. la truffe, noir ou blanc, Il est un ingrédient qui peut rendre unique, même un plat simple. Si vous voulez être inspiré et essayer quelques recettes à la truffe blanche ou noire (prisé par le scorzone), essayez la 30 jaunes d'œufs tagliolini aux truffes, ou crostini avec des œufs de caille et truffe, le pâtes aux artichauts, bacon et truffe, le merveilleux œufs avec fondue et truffes WHIou, le seuls rouleaux à la truffe d'été.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 11 Janvier 2019 à 08:45

excellent article, il est vraiment Sa Majesté la truffe.
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 11 Janvier 2019 à 14:37

Oui, Il est l'un des nombreux produits que nous avons. Un accueil chaleureux, ADA

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