Roccafiore: cantina verde, hospitalidad y cocina orgánica con vistas de Todi

Un gran jardín de rosas silvestres crecido entre las piedras de una antigua casa de campo, en la cima de una pequeña colina con vistas a Todi: Leonardo Baccarelli comprendió de inmediato que este era el lugar donde nació y donde Roccafiore se convertiría en realidad la idea de que siempre ha tenido en cuenta. o, para crear un lugar donde se combinan la hospitalidad, Club, sostenibilidad del medio ambiente y la idea de retorno al trabajo agrícola y la tierra que desde hace mucho tiempo apasionado, también como “venganza” para una vida dedicada a la industria. Así nació Roccafiore, un ambicioso proyecto: complejo, Bodega, restaurante y granja, todas las eco-sostenible y orgánica. Renovado y rediseñado por Leonardo, hombre de negocios en la industria del petróleo, y su esposa Francesca, Hoy en día la casa Roccafiore y lo que gira en torno a que está a cargo de sus hijos Luca y Ilaria, los cuales, respectivamente, se encuentran en la gestión de la bodega y hostelería y la restauración de su carrera y la vida.

RESORT IL – Elegimos este hotel como base de operaciones cuando se organizó una gira de dos días en Todi, para contar esta hermosa ciudad de Umbría, todavía se cierne sobre la tela de la Edad Media (usted lee mi itinerario de viaje?). En vez de quedarse en el centro histórico, preferimos a moverse en el campo: sueño sin ruidos auditivos, despertar rodeado de vegetación, tomar el desayuno en un jardín, tener la oportunidad de caminar en la naturaleza en un lugar que respeta la tradición, parecía que la mejor manera de apreciar la Umbría. El vivir en una gran ciudad (aunque es algo que he querido desde que era pequeña en Messina), me sorprendió hoy a luchar por la paz, al menos cuando viajo y creo que esta es también la aspiración de muchos turistas, Italianos y extranjeros, visitar estas zonas del Valle del Tíber media. La reestructuración de Roccafiore interior fue manejado enteramente por el papá y la mamá de Leonardo Francesca, siguiendo el estilo antiguo de casas señoriales de Umbría. Las habitaciones del hotel están distribuidas a lo largo de dos alas reformadas. Un maestro en el estilo, con habitaciones hechas de mayólica y delicado estuco, decorado con muebles antiguos y suelos que se remontan a la antigua cementine Umbría; Por otra rústico, con la piedra de estar clásica y elementos de madera. If, Aunque, preferiría una soledad completa, puede alojarse en los chalets de vino, una casa de nueva construcción en los bosques que rodean la bodega: en todos los sentidos un chalet, más una reminiscencia de la atmósfera y el norte del Mediterráneo.

EL RESTAURANTE – Del Roccafiore Resort golpea el ambiente relajante, familia, pero, al mismo tiempo, elegante un lugar que tiene un plan específico detrás. Y no niego que la elección se orientó también por el hecho de que por dentro era éste uno de los mejores restaurantes en el barrio: el restaurante Fiorfiore. Chef Carlo Grimaldi, originalmente de Abruzzo, guiar a las cocinas de este lugar desde el momento de la apertura. La suya es una cocina que utiliza para la mayoría de los productos agrícolas Roccafiore: dall'ortofrutta partir, a través de los embutidos, el aceite de, legumbres y carne de granja de cerdos Cinta Senese (si lo desea, puede visitar la pequeña granja en la gira llamada irónicamente cerdo Jurásico). No te puedes perder, se amate la carne, los palomba la codiciosos, una vieja receta que es el símbolo de Todi plana. Es una paloma salvaje (colombaccio), que se cocina primero a la parrilla y luego estofado en una salsa muy sabroso preparado con vino tinto, vinagre, hígados de pollo, pájaros pequeños, hierbas y especias.

Grimaldi es uno de los pocos afortunados que los cocineros, en lugar de trabajar en una cocina sin ventanas con ventilación forzada, Trabaja en un gran espacio con las ventanas luminosas con vistas al jardín. Y, cuando en la necesidad de una hierba aromática, Puede recogerlo directamente con sus manos en el verde, entre los olivos. En el video que grabamos en la cocina, el chef Grimaldi dio cuenta de la rúbrica del Siciliani creativo “En la cocina con el chef” (se ha suscrito a mi Canal You Tube recibir correo electrónico gratuito todas las recetas de vídeo y mis columnas vídeo?) cappellacci Cinta Senese con alcachofas, de queso crema. El procesamiento de pasta fresca, la ejecución manual de cappellacci, los aromas de las alcachofas con la menta sólo puedo describirlas. Mientras que la abundancia de las partes se puede ver por sí mismo.

Y si tuviera la diversión en el almuerzo para degustar los platos de carne y especialidades tuderti, la cena que optamos por el menú de pescado. El chef tiene una mano feliz y apacible en la captura (muy buenas vieiras con crema de guisantes), mientras que el piso Luca sous chef está dedicado, éxito y elegancia, pasteles: bellos y buenos postres que he probado, tanto los que tienen la fruta, dominada por la acidez, tanto el chocolate, ricotta y naranja que, la idea de pastelería, Es un recordatorio de Sicilia. Para quemar algunas’ las calorías de la comida, se puede elegir entre un baño en la piscina al aire libre, con vistas a Todi y rodeado de setos de romero fragantes, o un masaje y un baño en el spa, donde, además de baño turco, masajes e hidroterapia, se puede flotar perezosamente en la piscina de agua caliente y terraza con vistas al jardín. También agradable para tomar el desayuno en el verde (cuando estaba en Roccafiore que fue en abril y fue muy, caliente) o en las numerosas salas del restaurante, iluminado por grandes ventanas.

LA BODEGA – Baccarelli Lucas es un joven empresario sonriendo dagii y los ojos de modales suaves, que tiene ideas muy específicas sobre el vino y, especialmente, en su vino. Desde el inicio de la bodega, Ha trabajado para proponer su idea de Umbría vino. En primer lugar, Él ha elegido para mejorar las variedades de uva autóctonas y locales (Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino, sagrantino) internacional de preferencias a los que se habían encontrado ya implantado, tales como Merlot. Se centró en la agricultura a métodos orgánicos (aunque no certificada). Luca, sin haber pasado por todas las etapas de un enológico formación profesional específica, Lo hizo junto a la experiencia de la primera bodega enólogo, el Sur del Tirol Hartmann Donà. Ha desarrollado la idea de dar una interpretación personal al vino Grechetto. Una apuesta ambiciosa en este vino, en la tradición regional, Se ha propuesto como un grado blanco de alcohol apoyado, sabor seco, sin gran acidez. La bodega Roccafiore, En su lugar, Trabajó durante años, y él todavía está trabajando, para dar frescura, perfumes y ligereza al Grechetto vino. Una investigación de las partes y la experimentación con diferentes añadas de Grechetto mayor Todi “Fiorfiore” y que a partir de 2018 se enriquece con la reserva Fiorfiore: una blanca refinada durante nueve meses en barrica y durante dos años y medio en la botella. Una carrera contra el tiempo para la bodega Roccafiore, en este primer año en la versión de reserva de comercio, Es capaz de ofrecer un vino complejo, con aroma, picante y dulce. Obviamente, para mejorar y obtener un mejor paso de los años y cosechas.

La granja y SOSTENIBILIDAD’ – Concebido como un espacio polivalente, la bodega está construida de acero, madera y cemento, y es funcional a las etapas diarias normales de procesamiento, pero también puede ser configurado para acomodar eventos, exposiciones, conferencias. La bodega cuenta con la marca de calidad “Calidad corazón verde” la Región de Umbría, que certifica la sostenibilidad del medio ambiente. Situado en el hermoso campo de Todi, esta propiedad está rodeada de viñedos, de terrazas y jardines. Caminar en las 92 hectáreas de los terrenos de la propiedad, A descubrir la continuación de la antigua costumbre de tornillos “casado” a los árboles frutales y se puede recoger flores comestibles y hierbas en el jardín. en la primavera, alcachofas, fresas, cerezas crecen al lado del edificio principal y se recogen cada mañana: Se convertirán en parte de las materias primas utilizadas en el restaurante Fiorfiore.

(visitado en abril de 2018)

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2 comentarios

Elizabeth 19 de de mayo de 2018 en 08:32

muy inteeressante

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Parisi de ADA 23 de de mayo de 2018 en 12:07

Marcada la dirección porque si vas a Umbría es realmente un hito.

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