Reis mit Chicorée und Amarone mit Schafskäse und Pinienkernen

Es sieht aus wie eine normale risotto, aber es ist nicht. Es ist nicht in dem Sinne, dass ich für dieses Risotto mit Radicchio und Amarone mit Schafkäse und Pinienkernen verwenden wollte, ein Basmati-Reis braun sardischen (produziert von Molas) Ich kaufte während eines Urlaubs auf der Insel, und dass ich nur testen wollte wie risotto. Dieser Reis ist für mindestens acht Stunden im Wasser mitzuführen, besser, wenn die ganze Nacht, Es hat eine lange kochen: 30 Minuten, wenn gekocht, 45 für ein risotto. Und, Trotz der lange kochen, Es bleibt knusprig: seine Konsistenz ist fantastisch und gut nimmt die lange kochende sauce. Wie Sie sehen können, Ich nenne ihn nicht Reis mit Radicchio Risotto aber, aber es war ein Experiment meiner Meinung nach gut gelungen. Die Kombination von Radicchio und Amarone, verstärkt durch Schnittlauch, aus Pinienkernen und besonderen Geschmack der sbrinz, Weitere interessante Textur und das besondere Aroma dieser Reis erfolgt durch. Wenn du willst, Offensichtlich, Sie können diesem klassisch Risotto mit Carnaroli oder Arborio Reis zubereiten, nach dem gleichen Rezept. Und’ ein Risotto, das ich schlage Kurs für Weihnachtsessen oder Silvester für seinen eleganten Aromen aber bestimmt und verfeinert den Hinweis gegeben von Amarone della Valpolicella, eines der drei berühmtesten italienischen Weine der Welt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 360 Gramm Vollkorn Basmati-Reis (Arborio und Carnaroli oder bevorzugen Sie einen klassischen risotto)
  • 1 Kopf Radicchio Rosso di Treviso Igp
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 50 Gramm geriebener Käse
  • 30 Gramm Käse in Stifte schneiden
  • Goldene Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 40 Gramm butter
  • Salz und Pfeffer
  • genügend Schnittlauch
  • 120 Milliliter Amarone della Valpolicella

Bei Verwendung von Vollkorn Basmati-Reis erinnern, es am Vortag in Wasser stellen. Hacken Sie fein, die Zwiebel und den radicchio. Setzen von Zwiebeln in einem Topf mit Öl und bei schwacher Hitze trocknen lassen, ein etwas Brühe hinzufügen, wenn nötig.

Wann wird die Zwiebel transparent, Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und Rösten Sie, Fügen Sie die Radicchio und gut anbraten. Schließlich, Fügen Sie den Reis und Toast für ein paar Minuten hinzu, unter häufigem Rühren. Drehen Sie die Hitze und ablöschen mit Amarone, verdunsten Sie den alkoholische Teil und damit beginnen Sie, die pflanzliche Lager Grundriss, bis das Risotto Kochen (20 Minuten für ein klassisches Risotto mit Arborio und Carnaroli, 45 Minuten bei Verwendung von Vollkorn Basmati-Reis).

Saison mit Salz und Pfeffer und die Butter einrühren und mit Sbrinz-Käse. Servieren Sie das Risotto Guarnendolo mit Sbrinz und Sticks mit den fein gehackten Schnittlauch.

DIE PAARUNG: Wir stehen eine Platte geprägt von bitteren Radicchio und salzig und fettig sbrinz, duftenden Wein Amarone della Valpolicella. Eine Kombination von Aromen, die, Jedoch, Wir wählen nicht den gleichen Amarone zum Koppeln, aber ein Schaumwein aus der Restzucker content-Mittel bis hoch, in der Lage, einen Kontrast von Aromen zu schaffen und, dann, ein ausgewogenes Verhältnis. ECCO Perché un Scegliamo Pinot Nero Spumante extra dry, produziert von Weingut Vanzini, di San Damiano del Colle, Provincia di Pavia: Profumi di Pera Caratterizzato pro, Mela und Banane, con un Gusto Ed Equilibrato Mordibo, gute Struktur.

 

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6 Kommentare

Ludmila Zanetello 27. Februar 2014 bei 14:37

Hallo Ada,
Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Ich werde versuchen, dieses Wochenende ´.
Wünscht mir Glück!

Danke Ludmila

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Februar 2014 bei 14:38

Viel Glück! Ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen! ADA

Antwort
Ludmila Zanetello 27. Februar 2014 bei 14:21

Ich aß das Risotto auf meiner letzten Reise nach Italien und ich liebte es! Ich möchte es hier in Brasilien vorbereiten, aber ich habe keine Flasche Amarone für unter $300,00. Wissen Sie, mir sagen, ob es möglich ist zu ersetzen mit einem anderen Wein und halten einen ähnlichen Geschmack? Danke

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 27. Februar 2014 bei 14:34

Hallo Ludmila, Sie können mit einem Alter Rotwein Amarone ersetzen. (mindestens 5-6 Jahre), vollmundige, Tannin, mit einem Volumen von 14 bis 14,5 %. Unter den Italienern Ghemme, Aglianico del Vulture, Sagrantino di Montefalco… Nicht Lambrusco, Es ist nicht okay für dieses Gericht. Lass es mich wissen, ADA

Antwort
Marta 1. Dezember 2013 bei 18:37

eines der besten Risotto... obwohl ich voreingenommen bin ^ __ ^

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 1. Dezember 2013 bei 19:04

Hallo Martha, und herzlich willkommen! Jeder ist in etwas voreingenommen.… 🙂 einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort

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