Critiques: Gazomètre 38, pizza et cuisine sur le port fluvial

Ouvert à partir de mars 2016, Gazomètre 38, dans la rue dans le port de rivière-quartier Ostiense. Et c’est peut-être à cause de sa courte vie que la pizzeria avec cuisine, comme c’est la mode maintenant, n’a pas mis justement en bref ses objectifs. Le restaurant est grand et multifonctionnel: les gris et blanc, briques apparentes, Un peu’ post style industriel et certains déterminé des touches de couleurs sur. Meuble mixte, Un peu’ confondu, dans l’ensemble j’ai été déçu, sauf pour les chaises en bois mal à l’aise et les basses lumières et les jaune, comme vous pouvez le voir dans les images, ne pas faire ressortir les plats. À l’entrée de la salle, qui conserve les empreintes du garage qui était autrefois, Il y a un grand bar pour un cocktail (excellent choix parmi les propositions dans la barre d’appel d’offres) et une petite salle privée pour apéritifs et après le dîner; puis les tableaux de la pizzeria et cuisine. Le week-end, dans très occupé, vous jouez de la musique live, Alors qu’au cours de la semaine par des locuteurs, jouant de la musique qui devrait rendre le fond, mais qui est définie au volume trop élevé. Le comptoir de la pizza est à vue, avec un four à gaz grand. Pour orienter les travaux, il n’y a jetée Daniele Seu.

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La multifonctionnalité de l’espace, Il combine la multifonctionnalité de l’offre culinaire, allant des amuse-gueules (même les végétariens) Romain traditionnel frit; des premiers cours, pour la plupart d’inspiration romaine, jusqu'à plats principaux avec des propositions très étroites les viandes et les poissons. De toute évidence, un rôle majeur, j’ai jouer pizza. Voici les différentes propositions: dans la version rouge, il y a six pizzas traditionnelles, de 7 euros de la pizza pizza Margherita à 9 euros “Capricciosa Seu” et Daisy Dop. Dans la version blanche: six pizzas de style créatif (entre 10 et 13 euros); entre ses petits pains il y a quatre propositions avec appariements classique, Ham, canular, burrata, Speck. Enfin, Vous pouvez choisir entre la “pizzas de 38”: une variété de flair créatif mais pizzas faites avec sept ingrédients tels que “porc Ariccia”, la burrata, mozzarella di bufala, puntarelle, l’oreiller. Prix de la carte menu sont assez équilibrés.

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La pizza est faite avec un mélange de farine de type “double zéro” (effectif moyen, 260 W) et la farine de type “Un” sol pierre (produites par les 5 saisons). La levure utilisée est la bière, en très petites quantités. La pâte, avec l’huile d’olive extra vierge, l’eau et le sel, fait deux soulèvements: un dans le réfrigérateur pendant 24 heures et un autre pour 12 heures de plus, Après la formation des Pats. Enfin, la pâte est ramenée à la température ambiante et ensuite cuit au four.

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Commençons par l’ordre des amuse-gueules. En papier, Il y a inspiration de propositions et d’origine diverses, de gourmet bruschettas (6 euro) la morue crémeuse avec salade de chou, réduction de gaufrette de myrte et Parmesan (11 euros), jusqu'à ce que tomino grillé avec fines tranches de poires et miel (10 euros). Chez les végétariens: l’artichaut classique “artichauts”, les verts de chicorée et navet à l’ail et huile (tout le monde à 5 euros). J’ai goûté le radicchio grillé avec burratina et anchois marinés épicés (10 euros): un plat où les notes amères de radicchio et doux de burrata balance, Bien que personnellement j’ai beaucoup apprécié la note aigre persistante de l’anchois décapage. Penchons-nous sur la “boules de riz” (2 euros chaque), que j’ai commander sans faille dans toutes les pizzerias romaines. J’ai essayé les boules de riz traditionnel “écoulement 38”, avec le fromage et le poivre. Mon avis est positif, sauf que dans ce cas le riz aurait dû être beaucoup plus « al dente » (mais ce n’est pas un problème du gazomètre 38, mais la plupart des Pizzerias dans la capitale). Le Breading est bien faite, bonne sauce traditionnelle suppli, plein de fromage, boules de riz très savoureux dans la version avec le fromage et le poivre. Entre la frite, Vous pouvez également choisir des boulettes de viande bouillies (6 euro), filets de morue (euro 3), fleurs de courge farcies (euro 3). Bravo encore l’artichaut alla giudia.

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J’ai goûté les croustilles (euro 4), mais j’ai trouvé quelques chaude, parfumé, Or, croustillant et vraiment bien fait, tandis que d’autres, dans la même pièce, elles étaient molles et froides. De toute évidence, le soupçon est qu’ils ont mélangés frits frites déjà auparavant avec d’autres actuellement. Une telle honte.

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Huit au début de papier: traditionnel “Gauthier”, “amatriciana”, “Carbonara” fromage et poivre (à 9 euros). Pour dix euros, vous pouvez acheter deux versions “parfumé” des pâtes alla gricia et pâtes Pasta; puis la soupe aux lentilles avec risotto de potiron et de poulpe bébé. J’ai goûté un classique de la cuisine, le moyens rigatoni alla amatriciana: les pâtes étaient al dente, la sauce était délicieuse avec une acidité agréable et une délicate pointe de lard fumé. Absolument promu: pâtes alla amatriciana gazomètre 38 est meilleure que celle de nombreux restaurants traditionnels à Rome. Je n’ai pas essayé les secondes, mais j’ai citer le livre: Baccalà alla vicentina (16 euros), thon au réglisse (18 euros); boeuf en tranches (18 euros), hamburgers (13 euros), Agneau aux artichauts (13 euros) et joue de veau braisée (16 euros).

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Nous arrivons au moment crucial, la pizza. Le chef du Seu, plus conviviale, offert à votre goût que les deux pizzas déjà coupés. Nous avons eu la pizza traditionnelle rouge, Pizza de Naples avec mozzarella, tomates et anchois, et une pizza “Gazomètre 38”, une pizza margarita avec tomates jaunes, fumé mozzarella de buffle et menthe fraîche. Toutes les pizzas esthétiquement beau, à déguster avec vos yeux: Les panneaux de haute et pas brûlé, assaisonnement abondante, de haute qualité, tant dans les tomates est au fromage. En bouche, en ce qui concerne la pâte, l’histoire était différente. La pizza Margherita était Gummy jaune, presque crue dans la partie plus proche de la lisière, très doux au centre: une honte parce que les ingrédients étaient de qualité: tomate jaune avec excellent équilibre entre l’acidité et la douceur; et à la menthe qui fonctionne parfaitement pour donner des arômes à la préparation. Sans doute, Faire cuire un peu’ plus aurait évité cette faille évidente.

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En ce qui concerne la pizza Napoli, beau et très gourmand, J’ai enregistré le même problème de cuisson de la pâte. De plus,, une sauce très riche a contribué à rendre saggy fond de pizza. La corniche est humide résultat même lorsque ouvert pour vérifier la consistance de la mie. Ingrédients de grandes: Fior di latte, sauce tomate, origan parfumée. Au lieu de cela, Je n’ai pas apprécié l’utilisation des anchois marinés au lieu d’anchois à l’huile, parce que l’ensemble saveur déséquilibrée à forte acidité de pizza.

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J’ai terminé mon repas avec un bonbon, pas passionnant: gâteau au fromage avec Amaretto et crème à kaki (6 euro). Base trop molle a amélioré cette douce monotone que l’uniformité, en bouche, Il s’est avéré plat et avec peu de personnalité. En papier, le client peut également choisir un désordre millefeuille avec baies, un crumble aux pommes et le tiramisu aux arachides sablé (tous au prix de 6 euros). En bref, Si je devais choisir entre la personnalité multiple de gazomètre 38, Je dirais que la cuisine est beaucoup plus centrée à la pizzeria. Vous pouvez faire bien plus encore.

(visité en janvier 2017)

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