Comentarios: “Levadura”, pizza de calidad y cervezas en Messina

Cómplices de Navidad días de fiesta, Decidí probar unos compases más en mi ciudad, Messina. Entre estos “Levadura“, un formato de franquicia que abrió la primavera pasada en piazza Duomo, obviamente central y recientemente convertido en peatonal. Siempre tuve dudas sobre fórmulas de franquicias, pero esta vez me sorprendió gratamente. El subtítulo de este lugar es “Pizza & cerveza” Por qué se seleccionan cervezas artesanales de papel, rústico casa hecha de dulces y también acompañando. La idea es que dos empresarios calabresi, Campos de Rocco (experto y creador del pub de la hornada “Popularidad de Malta” en Reggio Calabria) y Francesco Donato (experto en cerveza), que abrió por primera vez primera vez en Reggio Calabria y después, de abril de 2016, decidieron replicar el estrecho, confiar la gestión de la pizzería de Messina a cinco socios, con la idea de aterrizar en Londres (fecha de apertura prevista a finales de enero de 2017), y planes de abrir también en Roma y otras ciudades de Sicilia, como Palermo y Catania. La levadura es en una posición estratégica, en el centro de Messina: los muebles son básicos (casi espartanos), tocado naturales tonos de verde y marrón. Sillas de resina, bien espaciadas mesas amplias y, moderna iluminación pero no homogéneo. El restaurante está construido en varios niveles y en diferentes ambientes y es un poco’ ruidoso, también porque – por lo que he visto – Es popular.

Todo comienza a partir de “Platón”, el nombre de la levadura se utiliza en Reggio Calabria se encuentra en Messina, obtenido a partir de un motor de arranque obtenido de la propia cerveza artesanal. El método utilizado para trabajar la selección de harinas (la adición de una pequeña cantidad de tipo de doble harina cero) es el de panadería naturales. La elección es para madurar la masa durante un mínimo de 48 horas y hasta 72 horas, con el fin de hacer el crujiente masa y desmenuzable, luz y digestible. il menu en “Levadura” Está vinculado principalmente al concepto de comida local de la calle: Arancini, Croquetas de patata, albóndigas, Albóndigas de berenjena, las patatas fritas frescas (con las cebollas, especias, salchichas). Pero fondue de queso (8 euros, servido con la pizza frita), Bruschetta (de 3,5 un 4,5 euros), aperitivos fríos (6,5 euros), sándwiches (7 euros), Ensalada servida en una cama de focaccia caliente y crujiente (8 euros).

Probamos varios aperitivos: las patatas fritas frescas (de 3,5 euros), albóndigas de berenjena, carne y patatas croquetas (la mezcla a 5 euro) y la mezcla de naranjas, Siempre 5 euros, se propone en tres variantes, con jamón y queso, con pistachos, mota y queso ahumado y finalmente con el 'nduja. El crujiente frito es, generalmente luz y no aceitoso. Me pareció particularmente bueno arancini, lleno de sabrosos sin ser salada y sobre todo con el arroz cocinado a la perfección, al dente. Nota mérito a arancino nduja la calabresa', picante pero con el equilibrio, hermoso homenaje a los orígenes de la levadura de pizza. Mientras que las patatas fritas, cortada en trozos con la cáscara y servir caliente en una vasija, Ellos fueron penalizados derecha desde el contenedor que tiene como su uso previsto para mantener el calor. El calor excesivo, En realidad, Se ha suavizado y se han perdido por completo crujiente, aunque el sabor era bueno. Yo recomendaría, entonces, el uso de una simple bolsa de papel y frito, Tal vez, un poco de salsa hecha en casa en lugar de mayonesa y ketchup marcas industriales. buenas albóndigas, sabroso y bien preparado; también bien hecho croquetas de patata. Menos bueno berenjena albóndiga, porque no había un exceso en la mezcla de pan rallado y el sabor de la berenjena era muy tropo en la pista.

Llegamos a las pizzas, que se cocinan en un horno de piedra, para asegurar una temperatura uniforme, en comparación con un horno de leña, que necesita un manejo más cuidadoso. Entre las pizzas, probamos una versión típica siciliana, que al Norma, con el condimento clásico de berenjena frita, Fior di latte, tomate y ricotta al horno (Alternativamente, usted puede elegir el Parmigiano), tres ingredientes que se encuentran en la mayoría de los restaurantes y agroturismo en la provincia de Messina, y no sólo, en la famosa receta de macarrones Norma. Mezcla de la pizza crujiente, con cornisa masiva y marrón de oro. La pizza se ha adaptado bien a la prueba de la oblea de corte con un cuchillo y se come con las manos: mezcla seca, inflexible, con un condimento equilibrado pero sabroso.

La segunda pizza que pedimos fue la “Rianata”, un recordatorio de la focaccia generalizado en el oeste de Sicilia, entre Trapani y Marsala, a base de tomate, semistagionato pecorino, orégano, anchoas y hojas blandas de cebolla roja cocinados en la cerveza. Nos preguntamos una adición de leche de búfala, después de la pizza llegó a la mesa. Ellos tienen capacidad para poner de inmediato la pizza en el horno durante 30 segundos. Este Rianata de pizza merecía bis y tris: es fragante, sabroso, fragante, sabores equilibrados y condimentada a la perfección, sin franquicia.

Entre otras propuestas, Además de obras clásicas tales como la Margherita, el Four Seasons y el Capricciosa, incluso el “al Pacino” (los tomates Pachino, ensalada de maíz y la leche de búfala); “gusto de malta” (fiordilatte, queso ahumado, pistachos y tocino cocido en la cerveza); El lúpulo (mozzarella con leche de búfala, patata cocida al horno se desmoronó, cocinada cebolla roja en la cerveza y el romero). Los precios van de € 4 a 9 €. Interesante versión de la propuesta de pizza “tramo”, que está siendo más crujiente y delgada mano alargada. El servicio fue una agradable sorpresa: el personal joven está atento, preparado y rápido. Los camareros son entrenados y, a su vez se convierten en formadores de otros miembros del personal, con la idea de un equipo y de transmitir un conocimiento uniforme de equipaje.

Carta de cervezas centra por ahora en algunos productores artesanales italianos como Lombard cerveza Race, el Abruzzo “almendra 22”, cervecería “I 5 de Malta” Messina. Pero el local de Caridi Rocco y Francesco Donato ha decidido producir algunos de estos productos cervecerías firmado con la marca “Levadura”, como el “Lievitripel” (en medio de las tradiciones belgas) o la “Sexappils”, propuestas que son de barril. Los precios son de contenido: que se inicia a partir de 3 euros hasta 13 euros.

postres caseros, entre 4 y 5 euros, incluyendo el birramisu (ligero y bien hecho, con una cerveza amarga en las lenguas de gato de fondo), que pastel de queso, postres congelados (almendra, café y pistachos) y helado. Muy recomendable si quieres comer una buena pizza y digerir perfectamente.

(Visitado en enero de 2017)

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2 comentarios

Antonella 07 de enero de 2017 en 15:46

Hola Ada! Feliz de encontrarse!
Aquí hay otro lugar en el que invite a otra revisión y como siempre… delicioso! sabores y aromas ideales en un sábado por la nieve ya que es aquí! Brrr!
Una vez más GOOD YEAR y muchos saludos!
Antonella

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Parisi de ADA 10 de enero de 2017 en 12:00

Hola Antonella! Tal vez un día no se puede demostrar que! Un cordial saludo, un buen año (ritardissimo) y un gran abrazo! ADA

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