Comentarios: Gasómetro 38, Pizza y cocina en el puerto de río

Abierto desde marzo de 2016, Gasómetro 38, en la calle en el puerto de río distrito Ostiense. Y tal vez sea debido a su corta vida que la pizzeria con cocina, como está de moda ahora, no ha puesto precisamente en foco sus objetivos. El restaurante es grande y multifuncional: gris y blanco, ladrillos a la vista, Un poco’ post industrial estilo y algunos determinan toques de color en. Muebles mixtos, Un poco’ confundido, en general me ha decepcionado, excepción de las incómodas sillas de madera y luces bajas y amarillo, como se puede ver en las fotos, no sacar los platos. En la entrada de la sala, conserva las huellas del garaje que fue una vez, Hay un gran bar para cócteles (Concurso ideal entre las propuestas en la barra de) y un pequeño salón privado para aperitivos y después de la cena; luego las mesas de la cocina y pizzería. Los fines de semana, en muy ocupado, Usted juega la música en vivo, Mientras que durante la semana por altavoces música debe hacer el fondo, pero que se encuentra a volumen muy alto. El mostrador pizza está a la vista, con un horno de gas grande. En la labor hay muelle Daniele Seu.

gasómetro

La multifuncionalidad del espacio, Combina la multifuncionalidad de la oferta culinaria, que van desde aperitivos (incluso los vegetarianos) Romana tradicional frito; de primeros cursos, en su mayoría de inspiración romana, hasta platos principales con propuestas muy estrechas carne y pescado. Obviamente, un papel importante juego pizza. Aquí están las diferentes propuestas: en la versión roja hay seis pizzas tradicionales, desde 7 euros de la pizza pizza Margherita en 9 euros “capricciosa Seu” y Daisy Dop. En la versión blanca: seis pizzas de estilo creativo (entre 10 y 13 euros); entre sus bollos hay cuatro propuestas con maridajes clásicos, como jamón, broma, Burrata, Speck. Finalmente, Usted puede elegir entre el “pizzas de 38”: una variedad de talento creativo pero pizzas hechas con siete ingredientes tales como “carne de cerdo Ariccia”, la burrata, Mozzarella di bufala, puntarelle, la almohada. Precios de menú a la carta son bastante equilibrados.

gazometro3

La pizza se hace con una mezcla de la harina del tipo “doble cero” (fuerza media, 260 W) y la harina del tipo “Uno” suelo piedra (producido por las 5 estaciones). La levadura utilizada es la cerveza, en cantidades muy pequeñas. La masa, con aceite de oliva virgen extra, agua y sal, hace dos crecidas: uno en la nevera durante 24 horas y otro para 12 horas más, Después de la formación de los Pats. Finalmente, la masa es devuelto a la temperatura ambiente y luego al horno.

gazometrocollage

Vamos a empezar con la orden de aperitivos. En papel, Hay varias propuestas inspiración y origen, de bruschettas de gourmet (6 euros) las crema de bacalao con ensalada de col, reducción de la oblea de Myrtle y parmesano (11 euros), hasta Tomiño a la plancha con peras en rodajas finas y miel (10 euros). Entre los vegetarianos: la alcachofa clásico “alcachofas”, los verdes con ajo y aceite de achicoria y nabo (todos a 5 euros). Probé la achicoria a la parrilla con burratina y anchoas marinadas picantes (10 euros): un plato donde equilibrar el amargor del radicchio y dulce de burrata, Aunque personalmente me gustó mucho la nota amargo persistente de las anchoas en conserva en vinagre. Fijémonos en el “bolas de arroz” (2 euros), que pido indefectiblemente en todas las pizzerías romanas. He probado las bolas de arroz tradicional “Supplì 38”, con queso y pimienta. Mi juicio es positivo, salvo que en este caso el arroz debería haber sido mucho más al dente (pero esto no es un problema de los 38 de gasómetro, pero la mayoría pizzerías de la Capital). El empanar fue bien hecho, d. buena salsa tradicional, lleno de queso, muy sabroso el arroz bolas en la versión con queso y pimienta. Entre los fritos, Usted puede también elegir albóndigas hervidas (6 euros), Filetes de bacalao (3 euros), flores de calabaza rellenas (3 euros). Bien hecho incluso la alcachofa alla giudia.

gazometro4

Probé las patatas fritas (euro 4), pero encontré algunos caliente, fragante, Oro, crujiente y muy bien hecho mientras que otros, en la misma pieza, eran blandos y fríos. Obviamente, la sospecha es que han mezclado chips fritos fritos ya previamente con otro actualmente. Una pena.

gazometro14

Ocho principios de papel: tradicional “Gauthier”, “Amatriciana”, “A la carbonara” y queso y pimienta (a 9 euros). A diez euros puede comprar dos versiones “con aroma” de pasta alla gricia y pasta cacio e pepe; entonces la sopa de lentejas con risotto de pulpo y calabaza bebé. Probé un plato clásico, lo medios rigatoni alla amatriciana: la pasta estaba al dente, la salsa era sabrosa con una agradable acidez y un delicado toque de tocino ahumado. Absolutamente promovido: pasta alla amatriciana gasómetro 38 es mejor que la de restaurantes tradicionales en Roma. No he probado los segundos, pero cito del documento de: Baccalà alla vicentina (16 euros), atún con regaliz (18 euros); carne de res en rodajas (18 euros), hamburguesas (13 euros), Cordero con alcachofas (13 euros) y la mejilla de ternera estofado (16 euros).

gazometro8

Llegamos al momento crucial, la pizza. El chef Seu, más amigable, ofreció a gusto que las dos pizzas ya cortadas. Teníamos pizza tradicional rojo, Pizza de Nápoles con mozzarella, tomate y anchoas, y una pizza “Gasómetro 38”, una pizza margarita con tomate amarillo, ahumado, mozzarella de búfala y menta fresca. Todas las pizzas estéticamente hermosas, comer con los ojos: Tablero de alta y no quemado, abundante condimento, de la más alta calidad tanto en los tomates es de queso. En el paladar, en cuanto a la masa, la historia fue diferente. La pizza Margherita fue gomosa amarilla, casi cruda en la parte más cercana al borde, muy suave en el centro: una lástima porque los ingredientes eran de calidad: tomate amarillo con excelente equilibrio entre acidez y dulzor; y menta que funciona perfectamente para dar aroma a la preparación. Probablemente, Cocinar un poco’ ya habría evitado este defecto evidente.

gazometro11

En cuanto a la pizza Napoli, hermoso y muy goloso, Grabé el mismo problema por la masa de la hornada. Además, una salsa muy rica ayudó a hacer fondo caído de pizza. La cornisa es resultado húmedo incluso cuando abrió para verificar la consistencia de la miga. Ingredientes de gran: Fior di latte, salsa de tomate, con aroma de orégano. En su lugar, No comprendo el uso de anchoas marinadas en lugar de anchoas en aceite, porque el conjunto sabor desequilibrado fuerte acidez de pizza.

gazometro12

Terminé mi comida con un dulce, no emocionante: Tarta de queso con Amaretto y crema de khaki (6 euros). Demasiado suave base ha mejorado este dulce monotonía consistencia, en el paladar, Dio vuelta plano y con poca personalidad. En papel, el cliente también puede elegir un convulsionado milhojas con frutas del bosque, un crumble de manzana y el tiramisú con cacahuetes con chorro de arena (todo al precio de 6 euros). En pocas palabras, Si tuviera que elegir entre la personalidad de gasómetro 38, Yo diría que la cocina es mucho más centrada que la pizzería. Usted puede hacer mucho más.

(visitado en enero de 2017)

Echar un vistazo también ...

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.