Recensioni: Restoran Borgo Sant'Anna, macera 'Langa yapılan’ Pasquale Semeraro

Biz Pasquale Laera sürdü biliyoruz, hiçbir zaman, 31enne chef stellato, Yeni bir macera karşılamak için restoranda Boscareto Resort & Spa Serralunga d'Alba La Rei onun gıda güvenliğini terk etmek, açılış risk alma Borgo Sant'Anna, Monforte d'Alba ilk restoran, Piedmont. üzüm bağları Belki cazibesi Unesco miras tepeler boyunca bu eğim, belki arzu daha temel bir mutfak ve daha fazla personel yapmak, ya da belki sadece sahne değişikliği ihtiyaç.

restoran Borgo Sant'Anna böylece doğdu, Pasquale ve Fabio MİRİCİ için hayal gücü ve öngörü ile, Eski usta şarap garsonu del Rei, kim onların vizyon restoranlar hayat vermek için birkaç mutfak personelinin üyeleri ve Garsonlar ile birlikte gastronomik Boscareto tesisi restoranda yaptı. ”

Ben daha kişisel ve daha küçük boyutta bir şey yapmak istedim. Boscareto anda yürütme güzel gerçekliğin şef, ama çok büyüktü, İşte Langhe ülke mutfağa yer vermek istiyorum. Yaşayan ve ülkedeki pişirme bakış açınızı değiştirir”, Pasquale Laera açıklıyor.

Restoran

restoran Borgo Sant'Anna birkaç gün önce kapılarını açtı, ma la struttura non è solo un ristorante da appena 40 coperti: alla fine di dicembre saranno pronte anche le camere e ancora si lavora per completare una ristrutturazione durata 4 anni. Borgo Sant'Anna arkasında sadece Laera ve Mirici vardır, işletme ortakları, aynı zamanda iki girişimci (Bir mimar ve küçük bir yayıncı) kim Monforte d'Alba üzüm bağları satın almadan önce bu macerayı başlatan anapara üyeleri ve ve daha sonra çiftlik yenilemek.

Laera, Puglia Gioia del Colle, con la sua terra e le sue origini incise nel cuore nonostante i 10 anni di vita in Langa e l’amore per questa sua terra piemontese di adozione, Bu Antonino Cannavacciuolo sayesinde kuruldu. Cannavacciuolo restoran La Rei menüsünü hazırlamak için çağrıldığı zaman, Semeraro o yönetici şef oldu. Bugün, Pasquale eşi ve kızı ile Monforte d'Alba yaşıyor ve onun tarafından tasarlanmış büyük mutfakta çalışır, Büyük pencereler Langhe bakan.

Mutfakta, lo staff è composto da sei persone (a fronte delle 13 del ristorante La Rei al Boscareto resort) ve her şey Laera tanımlayan gastronomik önerisi etrafında döner “Kampanya tarafından”, esansiyel ve hassas, şef meze için tatlı Kuzey ve Güney karıştırır. Gazetede, ci sono piatti nuovi, uzak gösterimin 'langarola dan’ ma anche piatti storici che appartengono alla memoria e storia dello chef.

ekmek, Breadsticks Pİedmontese'in ve domates ile kaçınılmaz Apulian çeşitler gergin, to-pişirilecek yapım aşamasında odun fırınında, Bunlar küçük yerel üreticilerden un değirmeni Deniz Cossano Belbo ve unla hazırlanan. Dekor basittir, odun (Kuzey Avrupa bistro atmosfer anımsatan bir dokunuş ile), beyaz masa örtüleri ve el yapımı tasarım plakaları ile Terre Mamole gelen şef verir. Mobilya tartışmasız yıldızlı tasarım ama terasından hem yiyebilirsiniz bağlarının manzarası değil, Her iki büyük pencerelerden.

Kağıt ve tatma menü

İki tatma menü, Her iki tartışılmaz para değeriyle: Menü 'Tradissune', 4 portate a 45 euro (buzağı ton; Macaron ördek ve kakule üzülmek; Yanak otlar ile kızarmış, Barbera için pancar ve patates; şeftali ve badem özü) ve 'Yol' menüsü, 5 portate a 55 euro: yeşil ve siyah tereyağı ile marine hamsi; Patlıcan parmesan; Rigatone kalamar ve escarole; Çocuk, ceviz Piedmont, zeytin ve ekşi kırmızı lahana; badem, incir ve pişmiş şarap. Hammadde Piedmont ama sadece, Güney İtalya ile bağlantı gördüm.

Şef bizzat ürünlerini seçer: “Sabah, gerek üreticilerden almak için bir florine satın, hangi ile sohbet ve bir kadeh şarap içmek. Tamamen farklı bir atmosfer”. Biz iki şefin karşılama ile öğle başladı, Alan otlarla omlet Piyemonteli, yumuşak tuzlu puding kabuk yumurta servis, tam lezzet, yağ ve narin ve sahte Langhe mantarı, mantar tozu ile kaplı bir tavuk pate yapılmış ve beyaz mantarı sanki elle şekilli.

başlayanlar

Alla carta 6 antipasti tra i 15 e i 23 euro, Kızartma yılan balığı ve biber ve ham karides dahil olmak üzere, kivi ve kimyon. Henüz, 5 primi piatti tra 12 e 13 euro, Üç kızartmalar geleneksel PLIN dahil, risotto salyangoz, salyangoz ve midye siyah limon ve makarna, “hep bana sor eski çanak – Laera açıklıyor – menüden kaldırabilirsiniz imkansız, Sadece ne yemek için gelenler var”. Poi 2 secondi di pesce (San Pietro üzüm posasını kabuklu, salsa e contorno a 70 euro per due persone; Kırmızı kıyıları ile günün yakalamak, mosto d’uva e patate Penelope a 20 euro) e 4 di carne (15-23 euro), nerede evlat standı, Piyemonteli bal, olive e cavolo rosso all’agro e le animelle alla brace con acetosella e cicoria amara.

Abbiamo scelto uno dei piatti storici di Pasquale Laera, riskli ama dengeli: çiğ et, şalgam, mayonez deniz kestanesi ve Fe On peynir Tuma. Not demirli kıvırcık, Peynir fondü Tuma ile güzel eşleştirme, eti exalts, ve sonra boyunca acı hakim (Belki biraz’ çok acı) şalgam yeşillikleri arasında.

ikinci bulaşık

İkinci tabak bize kazandı: Yanak otlar ile kızarmış, Barbera d'Asti ve Alta Langa patates için pancar. yanak, düşük bir sıcaklıkta bir kez ve nadir, Yumuşak ve sulu, mükemmel bir şekilde erimiş kollajen ile, alt Buzlu ile servis. gevrek pancar ve lezzetli ve ızgara püresi fırınlanmış patates, Kuru ve macun kıvamında, ipucu füme.

Ben tatlı

I dolci in carta sono 6 e non superano i 10 euro: tatma menüsü zaten mevcut ek olarak baba ile Campania için bir hediyedir, meyve ve yaşlı. bizim için, mükemmel bir dondurma ve kokulu kekik eşliğinde kurutulmuş meyve ile tartlets: çikolata pasta, bir krem ​​kurutulmuş meyve, pralin serpin, tatlılık doğru asiditeyi vermez kekik kokusu ve ahududu içinde bir not. şeker bir aşan hiçbir tatlı olmasına rağmen, Sonuç biraz’ hastalıklı. Mükemmel ancak Cannoli'ler, cornucopia şeklinde modellenebilir, pralin küçük pasta finali olarak görev ile ricotta ile limon aromalı peynir ve Barolo chinato içindeki jöle bir damla ve gianduiotto el yapımı dolması.

Restoran çalışanları Borgo Sant'Anna, Fabio MİRİCİ liderliğindeki, Bu sıkı sıkıya bağlı bir ve çok gizli bir odada bir hizmet sunmaktadır, dakik, tablo bilgilere güvenilir ve cömert.

(visitato nel settembre 2019)

 

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.