Recensioni: Qualità ed equilibrio. La sfida de “Ben şartı del gusto” Bir Cagliari

Eski bir yüksek moda butikler bugün nerede, dikiş makineleri yerine, tencere ve tava halka: Bir Cagliari, şehir merkezinde, Gianluca Alpi ve Richard Massaiu küçük Restoran Terziler tat, 20 yer sadece, bir mutfak olun “özel olarak tasarlanmış”, mevsimsel ve özel dikkat ile tanıtımı. İki genç erkek, bir otel ve diğer yasal çalışmalar ama hayatını değiştirmek için büyük bir arzu ile, Onlar hayallerinin bir dostluk ve ortak bir tutku fark, Bu iyi yemek için. Restoranın adını, yaklaşık bir yıl için açık, Bu Richard'ın blog katıldı, Le vie del gusto, Gianluca'nın dedesi ile ticaret, terzilik. O olmuş tesislerinde tat terziler şimdi standları, o küçük bir butik olduklarını: güzel bir duvar halısı tonlarında gri ve gümüş ve siyah mermer zemin sağlam kaldı, Oda geri kalanı bir minimalist dekore edilmiş iken, çok sayıda renk beyaz ve gri ve küçük dokunuşlar ile. Mutfak, temiz ve özlü, geleneksel tarzı ilham bulundu parlak ve beklenmeyen ile birleştirir: Tüm yemekleri hala mükemmel, Ama tüm mükemmel bir başlangıç noktası daha büyük ve olgun bir şey doğru. Bazen, Sadece bir kaç küçük ek gerekir, Bu belirli bulmak için yansıma güverte yanı sıra bir an fark yaratıyor. Eminim, Zamanla, Riccardo ve Gianluca daire kapanır ve Tarifler mükemmel kalbinde var.

üç kişi şef üzerinde Mutfakta Riccardo, Gianluca salonu yönetir iken. Öneri öğle yemeği için hemen hemen her gün değişir bir tatma menü içindir, yalın bir formülle, ve akşam yemeği, uygun bir formül 4-kurs 38 Euro ile (şarap eşleşmeleri 55 Euro haline gelen), Şef'in karşılama ile, yağların tatma, Önceden tatlı dahil. kâğıt, Bu en fazla iki haftada değiştirir, Bu 4 başlayanlar arasında bir seçim içerir (14-17 euro), 4/1 (14-17 euro), kara ve deniz arasındaki 6/2 (17-19 euro) ve 3 tatlılar (7-8 euro). tatma, O alakart seçimi ile ortak hiçbir dairesi var, Bu belli çok daha rahat bireysel plakaların olduğu, ortalama fiyatların oldukça desteklenen. Biz tatma ve 4 alakart menü için seçti. Hoşgeldin şef mercimek ve kızarmış pırasa bacağın üzerinde bir Capocollo Martina Franca oldu. Basit ve lezzetli.

Ekmek 5 hububat ve patates çeşitler maya ile şef tarafından yapılır, carasau ekmek Oliena gelen ise: Özellikle gerçeğini sevdim, ekmek ile, Bir tatma sızma zeytin Riola Sardo üzerinde Orada görev olmuştur, daha sonra, birinci ve ikinci levha arasında, bir Sicilya yağ: Her iki durumda da, metrdotel yağların özellikleri açıklanmış, çeşidinde tipi ve olası eşleşmeleri. Fantasic. tatma menüsü için, Bir marş rezene salatası üzerinde marine somon geldi, turp, hardal tohumu, rezene, cucunci (kapari meyveler) ve mango kulisi. Büyük bir kısmı, taze plaka ve, , sadeliği, taze malzemelerle ve kaliteli sayesinde başarılı. Güzel mango eşleştirme ve rezene aromatik.

Alakart, Ben yumuşak bir yumurta seçti, 61 dereceye mükemmel pişmiş, patates kreması, ağır ateşte pak choi ve Taleggio peynir fondü ile (14 Euro): Haşlanmış yumurta şimdi takdir bir moda vardır, ama bu tabak - kuyu toplam infaz – İki eksiklikleri duydum, Bir tuzlu nota o (Patates krem ​​neredeyse nötr ve Taleggio peynir fondü dengelemek için yeterli değildir) ve gevrek bir şeyin olduğunu (tost küçük bir 'verilmiş dilim).

tatma menüdeki ilk ders olarak mantı makarna dönüş oldu, el yapımı, mascarpone ile yapılan bir krem ​​dolgu ile, peynir ve pirinç Oristano krem, bir koyulaştırıcı olarak kullanıldığı tortello tat zenginleştirmek. baharat olarak, zengin tereyağı emülsiyon ve Sapa kullanılan, Sardunya tipik pişmiş zorunluluk. Ben mükemmel bir tabak bulundu, Ben narenciye kabuğu' biraz ekleyerek öneririm (kireç, Turuncu) doldurma ve sos yağ kısmının bir bitin 'tazelik ile plaka ve karşı asitlik vermek üzere.

Biz akşam iyi yemeğin gelmek, Bence en azından: Ben alakart sipariş ve brokoli ile yumurtlama risotto, şalgam, hindiba, karides özü, karides ve burrata tartar (16 Euro). Kusursuz bir düz: tost tekerlek izlerine arka planda kokusu, Assemini bir makarna fabrikasının tarafından yapılan, Pişmiş al dente, Tatlı ve acı notlar arasında daha sonra hassas bir denge, tatlı ve yumuşak brokoli için hindiba ve şalgam Yeşiller vegetarli ve acı ipuçları üzerinde oynanan, burrata ve tartar. Son olarak, not özü tuzlu karides. Hareketsiz bir menü tamamen hoş ve lezzetli içinde zarafeti ve yaratıcılık için öne çıkmaktadır bir tabak.

Ana yemekler gelince, tatmak için pişmiş sebze bahçesi ile parmesan kabuk doyurucu domuz fileto geliyor: Düşük ısıda pişmiş iyi domuz, pembe kalp, gevrek sebzeler güzel çeşitli, havuç aracılığıyla lahana ve enginar, soğan ve radicchio. Daha doğrusu olur, yerine Parmigiano kabuğunun, eşlik eden bir sos, Ayrıca parmesan, o nemli ağız dolusu yapmak, ama yine de yürütülen iyi bir yemektir.

yazıda ben başlayanlar arasında görünen ikinci çanak için sipariş ama ikinci tabak 'promuoverei', Bazı küçük entegrasyonu ile onu daha zengin kılacak hangi: çift ​​ateşlemede kemiksiz bıldırcın, onun sos ve çıtır lahana ile. Mükemmel bıldırcın, fırında ve tavada pişirilmiş, çıtır cilt ve lezzetli ile, Yumuşak ve pembe kalp, Çok iyi hatta lahana, tarafından sezon. bulaşık işleri, İkinci bir ilginç için mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır, belki biraz sunulan 'sos daha ve bir püre eşliğinde (patates, kereviz, Jerusalem enginar?) .

 

Ön Sonra tatlı, limon sorbe, geldi tatlıları: 'Cannoli' revize (7 milyon avro), ricotta, Trabzon hurması püresi ve kireç sorbe. Bir Sicilya bir cannoli hizmet etme riski büyüktür: iyi ricotta, güzel sunum, hoş hurma sosu ve sorbe, ama köşeyi o en yaygın hatalardan biri gizleniyor. Ne bir kabuğu değil gevrek Cannoli'ler. Cannoli kabuğu birçok faktörden etkilenir hemen söylenmesi gerekir, esas olarak nem ve kızartma ve hizmetler arasındaki ikinci zaman aralığı.

Son olarak, Kağıt Ben mango sorbe ile elma karamelize seçti, nane sosu ve çıtır (7 milyon avro). Biraz tatlı ve tatlı çok ferahlatıcı: elma, iyi pişmiş ve karamelize şeker ince bir tabaka kilitli, hoş ekşi sorbe, çıtır doku ile taze nane sosu ve eğlenceli bir oyun. Güzel bir yemek kitabı. içecek Bahsetmemiz arasında, ve övgü, seçim bir su kartını önerecek. Bunu sularını anlamalıdır (yağlar gibi) Onlar eşit değildir: Bu şekilde Gianluca ve Riccardo müşterileri arasında farkındalık yaratmak ve doğru beslenme onları yetiştirmeyi amaç. şarap listesi gelince, Farklı markaları ve adları veya bölgeleri aşağıdaki Devam: Birkaç iyi seçilmiş etiketler, ana Doc minimum temsilini saygı deneyin, Docg ve IGT İtalyan. Franciacorta'da dan Prosecco arasında değişen kabarcıklar gelince, Şampanya Trentodoc. Ben Sardinya temsil, SULCIS Gallura dan. İtalyanlar arasında Alto Adige ve Friuli Venezia Giulia beyaz şaraplar öne. kırmızı arasında, Toskana, Sicilya ve Puglia. Niçin iyi Barolo ve Amarone koymak değil? Bizim menüsü için büyük bir Semidano sosyal Cantina di Mogoro seçti (Puisteris, 25 euro). Şarap fiyatları genellikle doğrudur.

Eğer Cagliari bulursanız, Sarti del Gusto bir mola. Son derece tavsiye ederim.

(Ocak 2017 yılında ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.