Comentarios: Restaurante Borgo Sant'Anna, aventura 'made in Langa’ Pasquale Semeraro

Puede que nunca sepamos lo que llevó a Pasquale Laera, 31 años de edad estrellado cocinero, a abandonar la seguridad de su comida en el restaurante La Rei de Boscareto Resort y Spa Serralunga d'Alba a reunirse en una nueva aventura, correr el riesgo de abrir Borgo Sant'Anna, su primer restaurante en Monforte d'Alba, en Piamonte. Tal vez el encanto de los viñedos que pendiente a lo largo de las colinas patrimonio de la UNESCO, tal vez el deseo de hacer una cocina más esencial y más personal, o tal vez sólo necesita un cambio de escenario.

El restaurante Borgo Sant'Anna nació por lo, por la imaginación y la previsión de Pasquale y Fabio Mirici, ex maestro sumiller del Rei El, que dejó el restaurante del complejo gastronómico Boscareto junto con varios miembros del personal de cocina y camareros para dar vida a su visión restaurantes. ”

Yo quería hacer algo más personal y en un tamaño más pequeño. En Boscareto fue chef ejecutivo de una hermosa realidad, pero muy grande, Aquí quiero dar espacio a la cocina del país de Langhe. Vivir y cocinar en el país cambia su punto de vista”, Pasquale explica Laera.

El restaurante

El restaurante Borgo Sant'Anna abrió sus puertas hace unos días, pero la estructura no es sólo un restaurante de tan sólo 40 asientos: a finales de diciembre estará lista las habitaciones y sigue trabajando para completar cuatro años de renovaciones. Detrás de Borgo Sant'Anna no sólo hay Laera y Mirici, socios operativos, sino también dos empresarios (un arquitecto y una pequeña editorial) que son miembros del principal y los que iniciaron esta aventura antes de comprar viñedos en Monforte d'Alba y luego para renovar la granja.

Laera, Puglia Gioia del Colle, con su tierra y sus orígenes inscriben en el corazón a pesar de 10 años de vida en Langa y el amor a causa de su tierra de adopción piamontesa, Se formó gracias a Antonino Cannavacciuolo. Cuando Cannavacciuolo fue llamado para elaborar el menú del restaurante La Rei, Semeraro se convirtió en el jefe de cocina. Hoy, Pasquale vive en Monforte d'Alba con su esposa e hija y trabaja en una gran cocina diseñado por él, con grandes ventanales con vistas a la Langhe.

En la cocina, lo staff è composto da sei persone (a fronte delle 13 del ristorante La Rei al Boscareto resort) y todo lo que gira en torno a una propuesta gastronómica que define Laera “por campaña”, esencial y precisa, El chef mezcla Norte y Sur del aperitivo al postre. En papel, ci sono piatti nuovi, lejos de langarola la impresión'’ ma anche piatti storici che appartengono alla memoria e storia dello chef.

El pan, Barritas estirados a los piamonteses y la focaccia de Apulia inevitable con los tomates, A-ser-cocinado en un horno de leña en construcción, Ellos se preparan con molino de harina marina Cossano Belbo y harina de pequeños productores locales. La decoración es sencilla, madera (con un toque que recuerda a la atmósfera del restaurante europeo del Norte), con manteles blancos y platos de diseño hecho a mano y da el chef de Terre Mamole. estrella indiscutible de los muebles no es el diseño, pero las vistas de los viñedos que se pueden disfrutar tanto desde la terraza, tanto a través de los ventanales.

El papel y el menú degustación

Dos menús de degustación, ambos con una relación calidad-precio indiscutible: menú 'Tradissune', 4 cursos de 45 € (tonelada ternero; macarrón traste pato y cardamomo; mejilla estofado con hierbas, remolacha y patatas a Barbera; melocotón y amaretto) y el menú 'Camino', 5 cursos de 55 €: anchoas marinadas con mantequilla verde y negro; berenjena queso parmesano; calamar rigatone y escarola; Niño, nogal Piedmont, aceitunas y col roja agria; almendras, higos y vino cocido. Las materias primas de Piedmont, pero no sólo, vio el vínculo con el sur de Italia.

El chef escoge personalmente los productos: “He comprado un florín a buscar a los productores que necesito en la mañana, con los que tienen una charla y beber una copa de vino. Una atmósfera completamente diferente”. Empezamos con el almuerzo de bienvenida del chef dos, la piamontesa tortilla con hierbas de campo, un pudín salado suave sirve en la cáscara de huevo, sabor, trufas de Langhe grasa y delicados y falsos, hecha con un paté de pollo cubierto con polvo de seta y en forma con la mano como si fueran trufas blancas.

los titulares

A la carta 6 aperitivos entre 15 y 23 €, incluyendo anguila y pimientos asado y camarones crudos, kiwi y el comino. Sin embargo, 5/1 platos entre 24:13 de euros, incluyendo plin tradicional a los tres asados, caracoles risotto, caracoles y limón negro y pasta con mejillones, “un viejo plato que siempre me pregunta – explica Laera – imposible de eliminar en el menú, Hay personas que vienen a comer sólo lo”. Luego 2/2 peces (San Pietro costra de orujo, salsa y el lado plato de 70 € para dos personas; pesca del día con la costa roja, jugo de uva y patatas Penélope 20 €) y 4 carne (15-23 euro), Cuál es la posición del niño, miel piamontesa, aceitunas y col roja agria y mollejas a la parrilla con acedera y la achicoria amarga.

Elegimos uno de los platos tradicionales de Pasquale Laera, arriesgado, pero equilibrada: carne cruda, grelos, erizos de mar mayonesa y queso en Tuma Fe. El rizado ferrosos nota, en un buen maridaje con Tuma fondue de queso, exalta la carne, y luego domina en toda la amargura (Quizás un poco’ demasiado amargo) de hojas de nabo.

El segundo plato

El segundo plato nos ganó: mejilla estofado con hierbas, remolacha a Barbera d'Asti y Alta Langa patatas. la mejilla, raro como una vez y no a una temperatura baja, suave y jugosa, con el colágeno perfectamente disuelto, servido con su parte inferior esmerilado. La remolacha crujiente y sabrosa y la patata cocida al horno puré de la parrilla, seco y pastoso, la indirecta ahumado.

me Postre

Los postres son de papel 6 y no excedan de 10 €: Además de los ya presentes en el menú de degustación es un homenaje a Campania con baba, frutas y ancianos. para nosotros, tartaletas con frutos secos acompañado de una excelente helado y orégano fragante: pastelería de chocolate, un fruto seco cremosa, espolvorear con praliné, el aroma de orégano y una nota dentro de frambuesas que no reconocen el derecho a la acidez dulzor. Aunque no hubo postre en un exceso de azúcar, El resultado fue un poco’ enfermizo. Excelente sin embargo el cannoli, modelada en forma de cuerno de la abundancia, rellenos de queso ricotta con sabor a limón y una gota de jalea dentro Barolo Chinato y hecho a mano gianduiotto con praliné sirvió como una pequeña final de pastelería.

El personal del restaurante Borgo Sant'Anna, dirigido por Fabio Mirici, Está muy unida y proporciona un servicio en un ambiente muy discreto, puntual, fiable y generoso a la información de la tabla.

(visitado septiembre 2019)

 

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