Bewertungen: Qualität und Ausgewogenheit. Die Herausforderung-de “Die Schneider des Geschmacks” in Cagliari

Ein ehemaliger High fashion Boutiquen, wo heute, anstelle von Nähmaschinen, Töpfe und Pfannen erklingen: in Cagliari, im Zentrum Stadt, Gianluca Fanni und Richard Massaiu in dem kleinen restaurant Schneider des Geschmacks, nur 20 Plätze, machen Sie eine Küche “zugeschnitten”, mit saisonalen und besondere Aufmerksamkeit auf die Präsentation. Zwei jungen, man aus dem Hotel und der andere aus der Rechtswissenschaft, aber mit einem großen Wunsch, Leben zu verändern, Sie verwirklichten ihren Traum von einer Freundschaft und eine gemeinsame Leidenschaft, für gutes Essen. Der Name des Restaurants, offen für etwa ein Jahr, schließt sich der Richards-blog, Le vie del gusto, mit dem Handel von Gianlucas Großvater, die Schneiderei. So kam es, dass die Räumlichkeiten wo heute steht die Schneider des Geschmacks, Sie waren eine kleine boutique: ein schöner Teppich in den Farben schwarz, grau und Silber Marmorboden blieb intakt, Während der Rest des Raumes in einer minimalistischen eingerichtet wurde, mit viel weiß und grau und kleinen Hauch von Farbe. Die Küche, sauber und präzise, verbindet traditionellen Stil mit hellen und unerwartete Inspiration gefunden: nicht alle Gerichte sind immer noch perfekt, aber alle sind ein ausgezeichneter Ausgangspunkt in Richtung etwas größer und Reifen. Manchmal, bräuchte nur ein paar kleine Ergänzung, ein Moment der Reflexion neben dem Deck zu finden, die bestimmte macht den Unterschied. Ich bin mir sicher, mit der Zeit, Riccardo und Gianluca schließt sich des Kreis und Perfektionierung der Rezepte, die Sie haben, im Herzen.

In cucina 3 persone oltre lo chef Riccardo, während Gianluca verwaltet die Halle. Der Vorschlag ist für ein Degustationsmenü, das fast jeden Tag zum Mittagessen ändert, mit einer schlankeren Formel, und Abendessen, con una conveniente formula di 4 portate a 38 euro (che diventano 55 euro con i vini in abbinamento), mit Koch willkommen, Verkostung von Ölen, Pre-Dessert inbegriffen. das Papier, das ändert sich alle zwei Wochen am meisten, comprende una scelta tra 4 antipasti (14-17 euro), 4 primi (14-17 euro), 6 secondi tra mare e terra (17-19 euro) e 3 dolci (7-8 euro). die Verkostung, das hat keine flache gemeinsam mit der Wahl à la carte, Es ist offensichtlich viel bequemer die einzelnen Platten, dass die Durchschnittspreise eher unterstützt. Noi abbiamo optato per un menu degustazione e 4 piatti alla carta. Willkommen Koch war ein capocollo Martina Franca auf Spud von Linsen und gebratenen Lauch. Einfach und lecker.

Il pane ai 5 cereali e la focaccia di patate sono realizzati dallo chef con lievito madre, während des carasau Brot kommt von Oliena: Mir gefiel vor allem die Tatsache, dass, mit Brot, Es wurde auf einer Verkostung extra virgin olive Riola Sardo serviert worden, später, zwischen der ersten und der zweiten Platte, ein sizilianisches Öl: In beiden Fällen erklärt der Maitre d‘, die Eigenschaften der Öle, die Art der Sorte und die möglichen Paarungen. Fantastischen. Für das Degustationsmenü, als Vorspeise kam einen marinierte Lachs auf Fenchel-Salat, Radieschen, Senfkörner, Fenchel, Cucunci (die Früchte des Kapern) und Mangocoulis. Ein großer Teil, eine frische Platte und, in seiner Einfachheit, erfolgreich durch frische Zutaten und gute Qualität. Schöne Paarung mit Mango und aromatisch mit Fenchel.

Auf dem Papier, Ich entschied mich für ein weiches Ei, cotto perfettamente a 61 gradi, von Kartoffelcreme, mit gedünsteter Paksoi und Taleggio Fondue (14 Euro): Die pochierten Eier sind jetzt eine Art und Weise, die ich zu schätzen weiß, aber in diesem Gericht - gut ausgeführt insgesamt – Ich hörte zwei Mängel, dass von einer pikanten Note (die Kartoffel-Creme war fast neutral und Taleggio Käse-Fondue ist nicht genug zum Ausgleich) und dass etwas knackig (ein wenig ‚gewährt Scheibe Toast).

Als erster Kurs in der Kostprobemenu war die Reihe von Ravioli, handgefertigt, mit einer cremigen Füllung mit mascarpone gemacht, Quark und Sahne Reis Oristano, wird als Verdickungsmittel verwendet wird, ist der Geschmack von tortello zu bereichern. Als Gewürz verwendet es eine reiche Butteremulsion und sapa, die typische gekochte Most von Sardinien. Ich fand ein ausgezeichnetes Gericht, Ich würde vorschlagen, ein wenig ‚von Zitrusschalen Zugabe (Lime, Orange) Säure an der Platte und Gegen mit ein bisschen ‚Frische des Fetts Teil der Füllung und Soße zu geben,.

Wir kommen zu dem besten Gericht des Abends, zumindest meiner Meinung nach: Ich bestellte ein la carte und es war ein Laich Risotto mit Brokkoli, Kohlrabi, Chicoree, Extrakt von Garnelen, Tartar von Garnelen und burrata (16 Euro). Eine einwandfreie Flach: im Hintergrund des Duft von gerösteter Brunft, durch eine Nudelfabrik von Assèmini gemacht, al dente gekocht, dann eine feine Balance zwischen süß und bitter Noten, giocato sui sentori vegetarli e amari della cicoria e delle cime di rapa a quelli dolci e morbidi dei broccoletti, die burrata und Tartar. Schließlich, die Note Extrakt pikante Garnelen. Ein Gericht, das insgesamt in einem noch Menü für seine Eleganz und Kreativität zeichnet ihn angenehm und schmackhaft.

Für Hauptgerichte, für die Verkostung kommt ein herzhaftes Schweinefilet in Parmesankruste mit gebackenem Gemüsegarten: gut das Schwein bei einer niedrigen Temperatur gekocht, rosa Herz, mit einer schönen Auswahl an knackigem Gemüse, das Kraut und Artischocken durch Möhren, Zwiebeln und Radicchio. Ich würde eher, anstelle der Parmigiano Kruste, eine begleitende Sauce, auch Parmesan, um es feucht Bissen, aber es ist immer noch ein gutes Gericht gut ausgeführt.

In dem Papier bestellte ich für ein zweites Gericht, das unter den Startern erscheint aber ich promuoverei 'eine zweite Platte, mit einigen geringfügigen Integration, die würde ihn reicher: ohne Knochen Wachtel in Doppelbrand, mit Sauce und knusprigen kale. Ausgezeichnete Wachtel, im Ofen gebacken und in der Pfanne, mit knuspriger Haut und schmackhaft, weich und rosa Herz, sehr gut, auch der Kohl, nach Saison. Die Schale Werke, Es ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt für eine zweite interessante, vielleicht war ein wenig ‚mehr als Soße und von einem Püree begleitet (Kartoffeln, Sellerie, Topinambur?) .

 

Nach dem Pre-Dessert, Zitronensorbet, sind die Desserts angekommen: ‚Cannoli‘ überarbeitet (7 Euro), mit Ricotta, Persimmon Püree und Limettensorbet. Das Risiko, ein Cannoli in einem sizilianischen dient, ist groß: guter Ricotta, schöne Präsentation, angenehm Persimmon Sauce und Sorbet, aber um die Ecke lauert sie eine der häufigsten Fehler. Was für ein Schwung nicht knackig Cannoli. Es muss sofort sagen, dass die Rinde der Cannoli von vielen Faktoren beeinflusst wird, in erster Linie der Feuchtigkeit und andererseits zwischen dem Frittieren des Zeitintervall und dem Dienst.

Schließlich, das Papier habe ich Äpfel mit Mangosorbet karamellisierten, Minze-Sauce und knusprige (7 Euro). Ein wenig süß und sehr erfrischend süß: gut gekochtes Äpfeln und in einem dünnen Blatt von karamellisierten Zucker verriegelte, Sorbet angenehm sauer, frische Minze-Sauce und Spaß des Spiel mit der knusprigen Textur. Un fine pasto da manuale. Tra le bevande merita una citazione, und Komplimente, die Wahl einer Wasserkarte vorzuschlagen. Wir müssen verstehen, dass die Gewässer (wie Öle) Sie sind nicht gleich: Gianluca und Riccardo auf diese Weise sollen das Bewusstsein bei den Kunden erhöhen und zu erziehen, sie zu der richtigen Ernährung. Wie für die Weinkarte, Im Anschluss an den verschiedenen Marken geht und nicht die Namen oder Gebiete: ein paar gut ausgewählten Etikett, wir versuchen, eine minimale Darstellung des Haupt-Doc zu respektieren, DOCG und IGT Italienisch. Was die Blasen aus Franciacorta in Prosecco reichen, Trentodoc der Champagne. Ben vertreten Sardinien, von Sulcis Gallura. Unter den Italienern stehen aus Weißweine aus Südtirol und Friaul. Unter dem roten, Toskana, Sizilien und Apulien. Warum setzen nicht einen guten Barolo und Amarone? Für unsere Speisekarte wählten wir eine große Semidano soziale Cantina di Mogoro (Puisteris, a 25 euro). Die Weinpreise sind in der Regel korrekt.

Se vi troverete a Cagliari, fate una sosta da I Sarti del Gusto. Würde empfehlen.

(besuchte im Januar 2017)

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