Critiques: Le Ruggeri, dans le tableau de tradition sicilienne revisité

Dans une ville comme Messine, dominant la mer Ionienne, trouver une cuisine de poisson de bonne qualité, dans une torsion fois traditionnelle et moderne ne devrait pas être un problème. Ce n’est pas: ma ville, Je dois admettre, Il note certainement ni d’esprit ni de la capacité d’innover dans le secteur de la restauration. Les restaurants sont les plus populaires sont presque toujours les mêmes et servent fermement ancrés dans un style traditionnel, avec peu d’effort d’imagination et de l’innovation, et presque toujours certains’ plâtre et dédié aux grands événements. Dans les années, De plus,, beaucoup d’endroits historiques ont fermé de niveau, et ont été remplacés par des pizzerias, cafés et brasseries qui ressemblent à un public jeune, avec un moins exigeante et donc des coûts. Dans ce contexte, mérite d’être applaudi l’initiative de Franco et Alvise Ruggeri, dans le restaurant Le Ruggeri – Restaurant boutique dans un des quartiers plus fréquentés du centre historique, dans les environs immédiats du Teatro Vittorio Emanuele (sans surprise il pose également comme une destination privilégiée pour après le théâtre, viens boire un bon verre et profiter d’un dessert). Son père Frank et son fils Alvise ont des idées claires, Grâce à l’expérience antérieure dans la restauration: le restaurant se compose de deux petites salles, avec seulement quelques tables, couleurs chaudes dans les tons d’Orange, basses lumières, une atmosphère intime et confortable. Sur les murs, vent de longs bancs avec coussins colorés nombreux et nombreuses peintures. La mise en place est simple et élégant, avec la pièce centrale du tableau petit séchée et des fruits frais clear et runner.

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La cuisine de Ruggeri est principalement du poisson, avec une petite sélection de viandes (jarret de porc Senese, agneau et génisse). Il propose des plats tous les jours différents sur le menu conçu sur la base de poissons et de la saisonnalité. Le choix est d'exploiter les matières premières avec des préparations simples et essentielles: pour cette raison, Il est interdit de friture et sont préférés premières, la cuisson rapide (dans la casserole, grillés ou cuits à la vapeur). Les plats traditionnels siciliens et Messine en particulier dominent le menu: pâtes aux sardines à l'espadon à gourmand, de spatules parmigiana à la tarte aux fruits de mer anchois caponata. Néanmoins, il y a de petites incursions dans d'autres territoires ou plus des combinaisons particulières. Après une courte entrée de bienvenue et un verre de vin mousseux sur la maison, Nous avons commencé avec des amuse-gueule (da 12 a 15 euro) et nous avons essayé un tartare de saumon gravlax (mariné dans le sucre et le sel herbes) avec oignon rouge, pamplemousse rose et burrata di Andria: une plaque avec des arômes propres et bien équilibré, dans lequel la douceur naturelle de l'oignon rouge était marié pour la corrélation avec la douceur de burrata qui est contrecarrée par le pamplemousse aigre bien connu.

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Nous avons continué avec anchois tarte au gratin avec sauce aux agrumes et noix de pin grillées, clairement dans le sillage de la tradition sicilienne, mais en particulier par sa sauce orange importante. Un plat simple mais intéressant, qui améliore ainsi les caractéristiques du poisson bleu.

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Excellente qualité de la matière première dans le Tartare de thon et crevettes rouges de Mazara del Vallo, accompagné d'huile d'olive extra vierge sicilienne et une sélection de sels naturels. J'ai apprécié la décision de quitter le dîner le choix de l'assaisonnement selon votre goût.

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Certainement aussi jugement positif sur le quatrième démarreur, généralement messinese: un parmigiana spatules ou drapeau de poisson, servi en petites portions et accompagné d'une sauce tomate simple,. croûte excellente croustillant de chapelure, bel équilibre global des couches de poissons et d'aubergines. La présentation minimaliste ennoblit ce plat traditionnel qui rend élégant.

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Parmi les premiers cours (10-16 euro), servi dans des portions très généreuses, Nous avons d'abord essayé une des spécialités: raviolis avec loup de mer, servi avec un ragoût de basse mer et les tomates cerises et un petit groupe de sauce de poisson. Un plat très riche de saveur et bien présenté, bien que l'étroite était un peu trop salée que dans les raviolis, très délicate.

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Encore, spaghettis simples avec le thon poutargue, assaisonné de persil haché et tomate. Eh bien la cuisson des pâtes, al dente, mais même ici un excès de sel en raison de la forte salinité des oeufs a donné à la plaque – toujours bon – plus de saveur assez.

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Enfin, Le meilleur plat à mon avis: pâtes aux sardines. main bucatini et cuit al dente (Cela paraît simple, mais il est pas cuit al dente bucatini), avec une sauce riche de sardines fraîches, Fenouil sauvage, noix de pin et de raisins secs, quelques morceaux de tomates et amandes grillées qui donnent une belle touche croquante. Souvent, je commande les pâtes aux sardines au restaurant en Sicile, car il est l'un des plats que je fais souvent, et je considère qu'il est une preuve fiable de la qualité de la cuisine, et le résultat est souvent décevant: i Ruggeri qui ont beaucoup de pâtes aux sardines, s'il vous plaît essayer. Dans un article appétissant aussi des pâtes aux calamars et Malvasia et fruits de mer carbonara.

Deux secondes, nous avons essayé (15 euros en fonction de la prise), une viande et un poisson: le grand jarret de porc siennois sur les pommes de terre en purée. Les viandes très doux et roses cuites à basse température, avec un parfait Laquage, dans une partie très généreuse et suffisante pour deux personnes: parfait pour ceux qui aiment la viande et veulent surtout essayer un plat différent, vu que, en Sicile le tibia n'a pas de tradition. Ensuite, je voulais goûter les petits pains de rougets, farcie avec une farce de fruits de mer et les miettes de pain, un peu trop grasse, garni d'amandes grillées et de raisins secs et accompagnés de pommes de terre cuites au four. Même dans cette deuxième partie décidément abondante. J'adore rougets et je l'ai trouvé intéressant l'idée dell'involtino (en particulier compte tenu de la quantité de bouchons à être retiré de fils): le goût de rouget était une personnalité forte et forte, mais je ne m'a complètement convaincu le remplissage. De plus,, J'ai ajouté au plat une note aigre, juste essuyer en bouche, peut-être à base de fruits frais. Dans le document pointera également les fruits de mer de caponata, le poulpe et le calamar, Les boulettes de viande d'espadon millefeuille de thon all'eoliana et gourmand, recette traditionnelle messinese.

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Comment doux, nous avons choisi le cannoli siciliens parfait: un fromage à la crème de gel servi avec émietté de zeste de cannoli et une sauce au chocolat épais. Et’ un cadre agréable et doux frais, mais à mon avis, il gagnerait à une diminution drastique de la sauce au chocolat, trop invasive que la délicatesse de la crème de ricotta, qui est l'ingrédient principal de cannoli et, pour la qualité de la matière première, Il mérite d'être mieux apprécié.

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Enfin, un sorbet de citron avec une belle note alcoolique, tandis que, après le dîner, avec du café et amer, On nous a offert une petite sélection de biscuits locaux: piparelli et insudde, à la fois aux amandes. La carte des vins propose une large sélection de Sicile blanc et rouge, mais il y a des vins de calibre national et un bon choix de bulles, de Franciacorta à Champagne, même en appariement préférentiel avec des plats à base de poisson. Moyenne des annotations. A recommander sans hésiter si vous arrivez à passer de Messine.

(visité en Décembre 2016)

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2 commentaires

Francis 14 janvier 2017 à 20:21

Merci pour les conseils, Il passe certainement à la première occasion!

Réponse
Ada Parisi 15 Janvier 2017 à 15:15

Merci! Laissez-moi savoir ce que vous pensez! Un accueil chaleureux, ADA

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