Bewertungen: Restaurant Borgo Sant'Anna, Abenteuer made in Langa’ Pasquale Semeraro

Wir können nie wissen, was Pasquale Laera fuhr, 31-jährige Chef starry, die Sicherheit der Speisen im Restaurant La Rei von Boscareto Resort and Spa Serralunga d'Alba zu verlassen, um in einem neuen Abenteuer zu treffen, wobei das Risiko einer Öffnung Borgo Sant'Anna, sein erstes Restaurant in Monforte d'Alba, im Piemont. Vielleicht ist der Charme des Weinberge, die Steigung entlang des Unesco-Erbe Hügel, vielleicht der Wunsch, eine wesentlichere Küche zu machen und mehr Personal, oder vielleicht brauchen Sie nur eine Veränderung der Landschaft.

Das Restaurant Borgo Sant'Anna wurde so geboren, durch die Phantasie und Weitblick zu Pasquale und Fabio Mirici, ehemalige Master Sommelier del Rei Der, die links das gastronomische Boscareto Resort-Restaurant zusammen mit mehreren Mitgliedern des Küchenpersonal und Kellnern Leben, um ihre Vision Restaurants zu geben. ”

Ich wollte etwas mehr persönliche und in einer kleineren Größe tun. Bei Boscareto war Chefkoch einer schönen Wirklichkeit, aber sehr groß, Hier möchte ich den Raum zum Landküche von Langhe geben. Wohnen und Kochen im Land verändert Ihre Perspektive”, Pasquale erklärt Laera.

Das restaurant

Das Restaurant Borgo Sant'Anna öffnete seine Türen vor ein paar Tagen, aber die Struktur ist nicht nur ein Restaurant für nur 40 Plätze: Ende Dezember werden die Zimmer bereit und arbeiten noch vier Jahren Renovierungsarbeiten abgeschlossen. Hinter Borgo Sant'Anna gibt es nicht nur Laera und Mirici, Betriebspartner, sondern auch zwei Unternehmer (ein Architekt und ein kleiner Verlag) die Mitglieder des Kapitals und die dieses Abenteuer begann vor Weinberge in Monforte d'Alba zu kaufen und dann das Bauernhaus zu renovieren.

Laera, Puglia Gioia del Colle, mit seinem Land und seinen Ursprung im Herzen trotz 10 Jahren Leben in Langa und der Liebe wegen seiner Wahlheimat piemontesischen eingeschrieben, Es wurde dank Antonino Cannavacciuolo gebildet. Wenn Cannavacciuolo hieß das Menü des Restaurants La Rei aufzustellen, Semeraro er wurde der Chefkoch. Heute, Pasquale lebt in Monforte d'Alba mit seiner Frau und Tochter und arbeitet in einer großen Küche von ihm entworfen, mit großen Fenstern mit Blick auf die Langhe.

In der Küche, das Personal besteht aus sechs Personen (um 13 Uhr im Restaurant la Rei im Resort Boscareto) und alles dreht sich um einen gastronomischen Vorschlag, Laera definiert “durch die Kampagne”, wesentlich und präzise, Der Koch mischt Nord und Süd von der Vorspeise bis zum Dessert. In Papier, es gibt neue Gerichte, weit weg von dem Eindruck, ‚langarola’ aber auch historische Gerichte, die zum Gedächtnis und der Geschichte des Küchenchefs gehören.

Das Brot, Grissini streckte die unvermeidlichen apulischen Focaccia mit Tomaten auf die piemontesischen und, zu-sein-gekocht in einem Holzofen im Bau, Sie sind mit Getreidemühle Meer Cossano Belbo und Mehl von kleinen lokalen Produzenten hergestellt. Die Einrichtung ist einfach, Holz (mit einem Hauch erinnert an die Atmosphäre des nordeuropäischen Bistro), mit weißen Tischdecken und Platten aus handgefertigt Design und gibt den Koch aus Terre Mamole. Unbestrittener Star des Möbels ist nicht das Design, aber die Aussicht auf die Weinberge, die sowohl von der Terrasse genossen werden können, sowohl durch die großen Fenster.

Das Papier und das Degustationsmenü

Zwei Degustationsmenüs, beide mit einem Wert für unbestreitbares Geld: Menü ‚Tradissune‘, 4 Kurse bei 45 € (Kalb Tonne; Bund Macaron Ente und Kardamom; Wange mit Kräutern geschmort, Zuckerrüben und Kartoffeln Barbera; Pfirsich und Amaretto) und ‚Pfad‘ Menü, 5 Gänge € 55: marinierte Sardellen mit grünen und schwarzen Butter; Aubergine parmesan; Rigatone Tintenfisch und escarole; Kind, Nussbaum Piedmont, Oliven und saurer Rotkohl; Mandeln, Feigen und Wein gekocht. Rohstoffe Piemont aber nicht nur, sah die Verbindung mit dem Süditalien.

Der Koch wählt persönlich die Produkte: “Ich kaufte einen Gulden von den Produzenten zu holen, die ich am Morgen brauchen, mit denen sie einen Chat und ein Glas Wein trinken. Eine ganz andere Atmosphäre”. Wir begannen Mittagessen mit zwei Chefs willkommen, das Omelett Piemontesen mit Feld Gräser, ein weicher salzig Pudding diente in der Schale Ei, volles Aroma, Fett und zart und gefälschte Langhe Trüffel, hergestellt mit einem Gefluegelwurst mit Pilzpulver bedeckt und von Hand geformt, als ob sie weiße Trüffel waren.

die Starter

A-la-carte 6 Vorspeisen zwischen 15 und 23 €, einschließlich gebratenem Aal und Paprika und rohe Garnelen, Kiwi und Kümmel. Noch, 5/1 Gerichte zwischen 24:13 EUR, einschließlich der traditionellen plin zu den drei Braten, Risotto Schnecken, Schnecken und schwarze Zitrone und Pasta mit Muscheln, “ein altes Gericht, das mich immer fragen, – erklärt Laera – unmöglich, sie aus dem Menü zu entfernen, Es gibt Menschen, die nur zum Essen kommen, was”. Dann 2/2 Fisch (San Pietro verkrusteten marc, Sauce und Beilage für 70 € für zwei Personen; Fang des Tages mit roter Küste, Traubensaft und Kartoffeln Penelope 20 €) und 4 Fleisch (15-23 Euro), wo steht das Kind, piemontesischen Honig, Oliven und saurer Rotkohl und gegrillte Kalbsbries mit Sauerampfer und bitterem Chicoree.

Wir entschieden uns für eines der traditionellen Gerichte von Pasquale Laera, riskant, aber ausgeglichen: rohes Fleisch, Kohlrabi, Mayonnaise Seeigel und Käse Tuma auf Fe. Die Note Eisen lockig, in einer schönen Paarung mit Käsefondue Tuma, preist das Fleisch, und dann dominiert überall die Bitterkeit (Vielleicht ein wenig’ zu bitter) von Kohlrabi.

Das Hauptgericht

Die zweite Schale hat uns: Wange mit Kräutern geschmort, Zuckerrüben Barbera d'Asti und Alta Langa Kartoffeln. die Wange, selten wie einmal und nicht bei einer niedrigen Temperatur, weich und saftig, mit den perfekt gelöst Kollagen, mit seinem Boden bereift serviert. Die knusprige Rote Beete und gut gewürzt und die zerdrückten Ofenkartoffel vom Grill, Trocken- und pastöse, der Hinweis geräuchert.

ich Dessert

Die Desserts sind aus Papier 6 und nicht mehr als 10 €: zusätzlich zu dem bereits in dem Probiermenü ist eine Hommage an Kampanien mit baba, Früchte und Holunder. für uns, Törtchen mit getrockneten Früchten durch eine hervorragende Eis und duftend Oregano begleitet: Schokoladenkuchen, eine cremige getrockneten Früchten, bestreichen und mit Praline, der Duft von Oregano und eine Notiz innerhalb von Himbeeren, die Süße nicht der richtige Säure geben. Zwar gibt es kein Dessert in einem Überschuss an Zucker, Das Ergebnis war ein bisschen’ kränklich. Ausgezeichnet jedoch die Cannoli, in Form von cornucopia modellierten, gefüllt mit Ricotta-Käse gewürzt mit Zitrone und einem Tropfen Gelee innerhalb Barolo Chinato und Gianduiotto handgefertigt mit Krokant als kleines Gebäck serviert Finale.

Das Personal im Restaurant Borgo Sant'Anna, Leitung von Fabio Mirici, Es ist engmaschig und bietet einen Service in einem sehr diskreten Raum, pünktlich, zuverlässig und großzügig auf die Tabelleninformationen.

(im September besuchte 2019)

 

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