Bewertungen: Finnisch, San Vero Milis Haus Gourmet Produktion Camedda

UPDATE: Salvatore Camedda Koch bewegt, mit seinem Restaurant Somu, in Oristano, vor der Kathedrale Santa Maria Assunta.

Die Entscheidung, den Koch zu nehmen, um die Welt reisen, in den Brigaden von Köchen wie Giuliano Baldessari arbeiten und dann nach San Vero Milis zurückkehren, das Zentrum von etwas mehr als zweitausend Einwohner in einer Ecke von Sardinien in der Montiferru und die Sinai-Halbinsel (Provinz Oristano), eine wesentliche Küche vorzuschlagen, zu einem mehr als fairen Preis, der Stil und die sehr kleinen Geschäftsideen. Und’ was geschah mit Salvatore Camedda, 35 Jahre, gebürtiger Cabras, das beschlossen, im Dezember 2016 sein Restaurant zu eröffnen “Finnisch” (von der sardischen “das Haus”, die italienische Heimat) in den ehemaligen Räumlichkeiten des historischen Keller des Vernaccia Josto Puddu. Das Restaurant befindet sich in einem typischen Haus von Oristano in zwei Räume geteilt: ein großes Wohnzimmer mit Kamin und einem zweiten, kleineren Raum, zusätzlich zu dem charakteristischen Innenhof. Die Sitze sind nur 25, die gut verteilte Tabellen. Große, moderne Küche, wo der Küchenchef arbeitet mit dem Sous-Chef und Assistent Koch. In diesem kleinen Restaurant, Salvatore Camedda folgt einer Philosophie ein wenig’ unterscheidet sich von anderen sardischen Koch, wie der starry Roberto Petza (Casa Puddu) und Roberto Serra (Su carduleu) und er beschließt, nicht ganz allein auf regionale Rohstoffe wetten, sondern öffnen ihre Küche zum Guten, das ist überall (und nicht nur in Italien). Camedda, Daher, Sie haben nicht einen Liebhaber von Lebensmitteln pro Kilometer Null definieren. Wenn das Produkt Qualität, Sie kann und muss das Menü gelangen. Aus der Erfahrung mit Giuliano Baldessari, Er hat gelernt, dass ein Rezept aus wenigen Zutaten kommen kann, wenn Sie verschiedene Kochtechniken sank durch: ein Weg, zu entfernen, anstatt das Hinzufügen, wer mit auch die Arbeit von Stefano Deidda in Cagliari (Il Corsaro). Die Helligkeit ist der andere Leiter Draht seiner Küche: paar Pommes frites, sorgfältige Verwendung von Fetten und Salz, Erweiterung von Gewürzen und Kräutern und großer Sorgfalt Saucen zu machen, die den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln nicht decken.

Der Vorschlag von Somu Restaurant ist zu gleichen Teilen zwischen einer Küche und einem Meeresboden geteilt. Seine Lage zwischen den Bergen und den Stränden von Sinis, brachte dies den Chef sowohl gastronomische Spuren zu verbessern. Es gibt zwei, dann, Das Degustationsmenü vorgeschlagen, beide 45 Euro (ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis). Nach einem Aperitif mit Brut Rosé das Contini Weingut, wir beginnen Verkostung Reise mit dem Brotkorb: Reginelle mit trockenen Tomaten und Oregano, Vollkornbrot mit Hefe Küchenchef, Cracker mit Curry und Fenchel, carasau Brot mit Bio-Öl von Joseph Piredda Cabras (das Haus von Olivenöl). Willkommen Koch ist wichtig,: Buchweizen Risse, mit Kohl Rotkohl und Sardellen-Creme.

Somu Muscheln

Mir gefiel vor allem, dass Somu keine Verpflichtung besteht, das gleiche Menü für die gesamte Tabelle zu bestellen, und wir waren in der Lage, um sowohl das Land zum Meer, macht uns eine ziemlich vollständige Vorstellung von der Arbeit Camedda. Die Verkostung beginnt mit der Begrüßung des Kochs und windet sich durch zwei Startern, zwei ersten, ein anderer, ein Kuchen und Gebäck (Alle Gerichte können auch einzeln bestellt werden). Für das Fischmenü, es beginnt gedämpft, mit einem leichten und empfindlichen Starters, im Grunde spielte die sanften Töne: capasanta (weiche, saftige), Blumenkohl-Creme und Julienne von gebratenem Lauch.

 


Wirklich große Vorspeise bestehend aus Tintenfisch auf die Platte, fermentierten schwarzen Knoblauch und knusprige Artischocken und Oregano. Ein einfaches Gericht, aber voller Kontraste und Geschmack, beleuchtet, aber nicht durch den intensiven Geschmack und das Aroma von fermentierten Knoblauch dominiert, durch den Geschmack des Tintenfisch und die Süße der gebratenen Artischocke gut ausgewogen.

Für Boden Menüs, am Tisch wird ein Reischips Venus, Pastete mit gefrorener Hühnerleber und Haselnüssen. Ich bin ein Fan von Pastete und das war wirklich toll: die Konsistenz ähnlich der von einem so meisterhaft ausgeführt Mousse, mit vernaccia Teig Süße geben, im Gleichgewicht mit dem natürlichen bitteren Nachgeschmack von Leber. Perfekte Paarung mit Haselnüssen. Die Chips waren nicht perfekt knusprig, Während die Feuchtigkeit der Pastete, aber der Kontrast von Texturen war. Wir probierten auch eine kleine Auswahl an Käse: junger sardischer Fiore, ein großer Blauschimmelkäse sardisches Produkt in Thiesi, ein süßer Pecorino, ein Käse ‚casizolu’ Montiferru und Grana Padano 18 Monate, alle von Zitrus Marmeladen begleitet. Eine schöne Auswahl obwohl ich verstehe, den Mehrwert eines Grana Padano 18 Monate in der Verkostung Batterie nicht.

 

Für jedes Degustationsmenü, S'Omu im Restaurant zwei Pastagerichte serviert (Reis oder getrocknete Teigwaren und handgemachte Ravioli). Bemerkenswert grün geräuchertes Risotto mit Broccoli-Creme, Chinesischer Schwarztee und Rote-Beete-Pulver. Ein scheinbar einfaches Gericht, mit dem ausgezeichneten Reis Oristano perfekt vorbereitet Welle, aber aus dem komplexen Geschmack durch die leicht rauchige Note Tea, zu der Pflanze Chlorophyll, zu dieser erdigen und süßlichen Rübe. interessant.

Meerseite: gibt es die Spaghetti mit Sahne Aal bei Artemisia, Paprikapulver und Kohlrabi. Die Verwendung von Artemisia, wie viele andere Kräuter und Kräuter, Es ist Teil der Küche ist mit dem Koch Camedda, dass in dieser Platte verwendet auch den Aal, typische Zutat des Golfs von Oristano, Umwandlung in eine Creme ohne Zusatz von Fett, sehr leicht und lecker, realisiert durch das natürliche Fett dieser Art von Fisch zu nutzen, die, in Sardegna, Es wird traditionell in vielen Präparaten. Hervorragende Kombination mit dem bitteren Geschmack von Brokkoli und Paprika würzig. Die Spaghetti würde, Jedoch, Es verdiente einen längeren Koch al dente.

Ich schätze immer Restaurants, die das Menü etwas Pastagerichte handgefertigt bringen, vor allem, wenn gefüllt. Bei S'omu Restaurant geschmeckt wir zwei Arten. Für Fleisch-Menü, die Ravioli mit Gelegenheits axedu (ein frischer Weichkäse, typisch für Sardinien), Knusprigem Speck, Piacenza Kürbis in Sahne und Kräutern. Eine Platte von der idealen Kaubarkeit: eine knusprige Gebäck, perfekt zubereitet, und eine dichte Füllung für die Struktur, sondern auch zu schmecken. Verpasste Speck serviert einen Hauch von Geschmack und leichte Verfettung geben. Insgesamt eine Platte in einem guten Gleichgewicht, acht Bericht Karte.

Noch: gut, gut gemachte Ravioli mit Kabeljau gefüllte Creme von Topinambur Rahmspinat und Haselnüssen. Wieder ein perfektes Kochen von Teigwaren, Rahmspinat Kabeljau angenehm cremig und weich, interessante Paarung mit Topinambur, dass, wie Sie wissen,, Es gibt einen leichten süßen Nachgeschmack von Artischocke. Gefördert.


Zu den guten Sekunden der Red Snapper bei niedriger Temperatur gegart, piastrata mit knuspriger Haut, mit einer Sauce aus intensivem Geschmack und Salz serviert, mit Krabben Eiern, mit schwarzen Oliven Pulver, Pulver aus roten Rüben und frischen Rüben verbrüht. perfekt Schnapper Kochen, weich und saftig Fleisch, natürlicher Geschmack. der Geschmack, elegante, Er wurde von den Sauce Krabben Eier verliehen.

Die zweite Etage ist ein Entenbrust, mit einer Knollensellerie Sahne und einem kleinen Wein Porto. Traditionelle Nahrung, dass zwischen dem Entenfleisch und einem süßen und sauren Bestandteil als Portwein, sowie, daß zwischen der Ente und celeriac. Als Ganzes, Die Ente war gut zubereitet, obwohl wir eine knusprige Haut haben es vorgezogen würde, er hätte in chewiness verdient. noch angenehm Gericht.

Pre-Dessert mit einem frischen, sauer und intensive Mandarinensorbet und bröckeln Butterkeks, von zwei süßen gut gefolgt. In der Bäckerei ist Somu Restaurant auf jeden Fall eine Empfehlung für die Studie über die Bestände und auf dem Säuregehalt von Süßigkeiten, süßlich und gut präsentiert.

Gute und vor allem der Bayerische Weiße Schokolade mit schwarzen Oliven in Salzlake, Pistaziencreme und Himbeersauce. Ein Dessert, wo überschüssiger Süße um die Ecke, aber es blieb bei einer sehr guten Balance zwischen den Komponenten: Bayerische Weiße Schokolade war nicht fettig oder zu süß noch, ganz besonders die Vereinigung mit den leiblichen und der leichten Bitternote der Oliven (Ich habe sie verwendet, um die neutrale geschätzt, Au natürlichen) und die Säure der Himbeercoulis.

reicher, aber zugleich frisch und würzig, Der zweite Kuchen, die neu interpretiert die klassische Kombination aus Birne und Schokolade. Die Birne wird in drei Konsistenzen serviert: Kater, Püree und Sorbet. Auch Schokolade wurde auf verschiedene Weise zurückgegangen: dunkle Hemisphäre, Sahne und bröckeln. Himbeeren, Wie immer, bietet ein angenehmes Gefühl von Frische zu einem sehr süßen köstlich.

Es schließt mit einem guten Kaffee und kleinem Konditor, dass Zeit des Karnevals konnte nicht die Blinds Pfannkuchen verpasst haben (erledigt “wie es einmal war”), durch eine kleine Panna Cotta mit doppelter Gärung Schokolade begleitet, serviert auf Keksen und Plätzchen Madeleines mit weisser Schokocreme.

Weinkarte mit Weinen aus ganz Italien, obwohl die Referenzen und Ursprungsbezeichnungen für jede Region gibt nicht viele. Die Aufschläge auf die Preise sind ziemlich hoch, vor allem auf Produkte des Weinkellers von Sardinien. Es gibt nichts, unter 20 Euro, und dies kann die weniger erfahrenen Kunden entmutigen. Alternativ, Sie können zwischen Biere aus Belgien und Italien wählen. der Service, Ein bisschen’ zu langsam Aufträge in Einnahme, Es hat sich über das Mittagessen verbessert: ein langsam verzeihlich man bedenkt, dass der Platz ausgebucht war, insbesondere in Anbetracht der großen Höflichkeit und Vorbereitungsraum Personal.

Somu Das Restaurant befindet sich in zentraler Lage in dem kleinen San Vero Milis entfernt, gegenüber der Kirche St. Sophia (aus dem Jahr 1604), Ich schlage vor, Sie besuchen: Die Kirche hat eine schöne Rosette in rot Trachyt, mit gotischen Elementen und drei gewölbten Eingängen, Renaissance-Stil. San Vero Milis ist auch ein ausgezeichneter Vorposten für kulturelle und Sehenswürdigkeiten. Ein paar hundert Meter vom Restaurant gibt es die archäologische Stätte von “S'Urachi”, nuragica eine Festung mit einem benachbarten Dorf offiziell im Juli entdeckt 2017 und heute Ausschachtungsbereich. In den Sommermonaten, vom Stadtzentrum können Sie einen Ausflug auf dem Gebiet in der schönen S'Anea Scoada den Strand oder in der Wüste von Salz Teich von Sale nehmen ‚und Porcus. Gemeldet werden, Auch die archäologischen Überreste der phönizischen Stadt Tharros und die moderne Archäologische Museum von Cabras, wo eine Ausstellung der Statuen des berühmten “Riesen” Monte Prama.

(im Februar 2018 besucht)

Nehmen Sie auch einen Blick ...

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.