Tomaten-Ravioli im Wasser des Parmigiano Reggiano-Käse

Tomaten-ravioli, mit einer fast flüssigen Füllung, im Wasser des Parmigiano Reggiano-Käse. Das heutige Rezept ist, alle & #8217; aussehen, trügerisch einfach: die Zutaten sind die beliebtesten italienischen Nudeln immer, aber im neuen Outfit. Solo pasta, Tomate und Parmesan. Ändern, dass, sind die Konsistenzen, in einem Spiel der Aromen und Düfte. Für die Füllung mit Tomaten inspirierte mich ein Rezept von Paolo Lopriore, Während der Parmesan ein Wasser #8217 & Rezept vom obersten Chef Massimo Bottura ist. Ich wollte der ganzen Sache mehr aromatische Frische in vielen verschiedenen Kräutern und zusammensetzen Platte, die balsamische Aromen in Kontakt mit der heißen Brühe. Und’ eine Gericht ist nicht schwer, aber es dauert eine Weile’ Geduld, make it happen, weil Sie den Teig #8217 vorbereiten &;, die Ravioli #8217 machen Parmigiano und vor allem Wasser l &, Das muss am Vortag erfolgen. Ich versichere Ihnen, dass, Es lohnt sich. Und dies wird einer der meine Weihnachts-specials. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

Tomaten-ravioli, Wasser des Parmigiano Reggiano-Käse

Zutaten für 6 Personen:
für den Teig

  • 200 Gramm Mehl Mallorca stoneground (oder Ihr Lieblingsessen)
  • 2 Vollei
  • eine Prise Salz
  • heißes Wasser, soviel als nötig
  • Ein bisschen’ Eiweiß zum Bestreichen der ravioli</>für die Füllung (Rezept von Paolo Lopriore)
  • 200 Gramm Tomaten (in der Saison können Sie Sie nach Hause kommen)
  • 5 g Agar-Agar
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • Wasser für den Parmesan #8217 & (Rezept von Massimo Bottura)
  • 300 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano 36 Monate
  • 800 Milliliter von natürlichem Mineralwasser
  • und noch
  • Kräuter nach Geschmack (Timo, Majoran, Minze, Schokolade-Minze, Zitronenthymian, frischer oregano)

Tomaten-ravioli, Wasser des Parmigiano Reggiano-Käse

Wasser für den Parmesan #8217 &: Legen Sie in eine Kasserolle die 36 Monate, die geriebenen Parmigiano Reggiano, L & #8217; Mineralwasser hinzufügen und, unter ständigem Rühren, bringen Sie die Wassertemperatur auf 80-85 Grad in den meisten. Jetzt geschmolzene Parmesan. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht. L & #8217; nächsten Tag werden Sie sehen, die auf der Oberfläche wird es eine dicke Creme gebildet. Mit einem Löffel entfernen Sie und halten Sie Sie (l & #8217; nächste Saison einfach Spaghetti mit dieser Creme und viel schwarzer Pfeffer) Wasser und Parmesan-Käse mit einem l & #8217 engmaschiges Sieb gefiltert.

Für die Ravioli-Teig #8217 &;: Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, das Salz und den Eiern. K l & #8217; Teig, Hinzufügen von If notwendig ein wenig heißes Wasser, bis die Mischung glatt und homogen ist. Bilden Sie einen Laib, Wickel es in Plastik wickeln und lassen Sie sich im Kühlschrank für mindestens eine & #8217; jetzt.

Für die Füllung mit Tomatensauce: setzen Sie in eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, Hitze und fügen Sie die Tomatensauce. Leicht salzen und, Wenn die Sauce heiß ist, L & #8217; Agar-Agar hinzufügen und gut mischen. Die Mischung vom Herd nehmen und in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Lassen Sie vollständig abkühlen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank.

Teig für Ravioli mit l & #8217; einem Nudelholz ausrollen, bei einer Dicke von ca. 1-2 mm. Habe auf den Teig ein bisschen’ durch die Füllung mit Tomatensauce, l & #8217; Teig mit einem kleinen Pinsel’ Eiweiß leicht geschlagen und mit dem Rest des Teiges bedecken. Zeichnen Sie Runde Ravioli, an den Rändern fest niederdrücken.

Warmes Wasser von Parmigiano #8217 l &;. Kochen Sie die Ravioli in reichlich leicht gesalzenem Wasser.

Zusammensetzung des Gerichts: haben Sie einzelne Tomate Ravioli Holster, Mit frischen Kräutern bestreuen und, Wenn Sie bereit zu dienen, Gießen Sie in das kochende Wasser des Parmigiano #8217 l & Holster;. Bon appétit!

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4 Kommentare

Elisabetta 4. Januar 2018 bei 13:57

Scheint wie eine riesige Spiegelei, sehr leckere Risotto mit Kürbis. Ich wollte Ihnen eine Rezept für eine Vorspeise :
100 g Thunfisch in Öl oder Olivenöl extra vergine
50 Gramm Farcitoast oder mixed Pickles, gehackt
Die beiden Zutaten in einer Schüssel mischen, nach Geschmack einen Esslöffel Mayo oder Sauce. Wenn Sie möchten, können Sie die gekochten Eiern mit dieser Füllung füllen und Sie können das Eigelb mischen, mit Thunfisch und Gurken.
Ich mag, vor allem im Sommer.
Einen dicken Kuss
Elizabeth

Antwort
Ada Parisi 9. Januar 2018 bei 13:20

Hallo Liebling, Sorry für die Verspätung in Antwort aber ohne pc ist nicht in der Lage. Du bist ein Schatz. ADA

Antwort
Elisabetta 12. Dezember 2017 bei 08:48

Ich bereite mich auf Weihnachten vor., Ich liebe die Tomate: Danke für das wunderbare Rezept

Antwort
Ada Parisi 12. Dezember 2017 bei 13:36

Aber dank dir, Die Verwendung von frischen Tomaten würde ich nur empfehlen. (wässrige vorerst) aber eine tolle Tomatensoße, Kochen für ein paar Minuten mit einem Schuss Olivenöl extra vergine. Ein Kuss, ADA

Antwort

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