Schwarze Ravioli gefüllt mit Schwertfisch “mit Gemüse”

Handgemachte Ravioli mit schwarzen Tintenfisch und gefüllt mit Schwertfisch gierig. Dieses Gericht ist eine Hommage an Sizilien und seine Traditionen, vor allem in Messina, Meine Stadt, der Schwertfisch ist wunderbar’ ist eines der Gerichte-symbol. Mit der köstlichen Sauce von 'wunderbar', hergestellt aus Oliven, Kapern, Zwiebel, Sellerie und Tomaten, Krönung dieses normalerweise Nudeln, aber ich wollte es machen den Schwertfisch interpretieren (Das ist ein Hauptgericht) die Füllung der Knödel, Ich habe die "Tintenfisch’ das, im Gegenzug, ist ein traditionelles sizilianisches Rezept. Im Gegensatz dazu, Ich habe die Auberginen, gewürfelt und gebraten in Creme mit Minze, und ein wenig gebackenen ricotta, produziert in den Bergen von meiner Provinz.

Schwarze Ravioli mit Gemüse vom Schwertfisch

BLACKS Ravioli SCHWERT ein ghiotta

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • Für den Teig
  • 70 Gramm Mehl 00
  • 30 Gramm Kleie von Hartweizen
  • eine Blase von squid
  • Salz nach Geschmack
  • ein Ei
  • Für die Füllung
  • 250 g Schwertfisch in ein Stück nur (die Meerenge, Ich empfehle)
  • 250 g Cherry Tomatenpüree
  • 10 grüne Oliven in Salzlake
  • 10 Kapern entsalzt
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 kleine Zwiebel von Tropea
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • ein kleines Stück Chilischote
  • Salz nach Geschmack
  • FÜR CREAM EGGPLANT
  • eine Aubergine
  • eine Handvoll Minzeblätter
  • Salz und Pfeffer
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • FÜR EGGPLANT FRIED
  • ein Viertel der Aubergine
  • Salz nach Geschmack
  • genug Mehl
  • Öl zum Braten, soviel als nötig

VERFAHREN

Bereiten Sie den Teig: setzen Sie auf ein Spianatoi Mehl, die Grütze, das Ei, Salz. Drücken Sie die Blase die schwarze Tintenfische enthält, und fügen Sie den Teig. Kneten alle auf eine elastische und homogene Verbindung zu erhalten,. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen 30 Minuten. In der Zwischenzeit, Vorheizen auf 200 Grad. Wenn die Temperatur erreicht, Backen Sie die Auberginen, Waschen und gesamte, mit einer Pfanne mit Backpapier. 45 Minuten kochen. Teilen Sie die Auberginen in zwei Teile, die Pulpe entfernen und durch einen Mischer mit Minze passieren, Salz, Pfeffer und Öl, bis die Mischung dick und glatt. Beiseite stellen.

Während die Auberginen im Ofen ist, mit einem Messer, um das Werkstück verbleibenden Aubergine Dicing. Legen Sie in einem Sieb. Mit Salz, mit einem Gewicht über Aubergine, dies zu tun, verlieren Sie die Vegetation Wasser. 30 Minuten warten,. Unter Verwendung des Löschpapier, Trocknen Sie die gewürfelte Aubergine. Mehl und in heißem Öl braten (160 Grad) bis sie knusprig und goldbraun.

Für leckere Schwertfisch: Hacken von Zwiebeln, Stück Sellerie zu nehmen, die Oliven, Kapern. In einer Pfanne, Öl nachfüllen, Zwiebel und Sellerie. Cook bei mittlerer Hitze, Hinzufügen von ein wenig warmem Wasser. Dann, fügen Sie die Kapern, Oliven und Tomatenpüree, Pfeffer und Salz. Kochen Sie die Sauce 10 Minuten und fügen Sie den Schwertfisch. Cover und kochen 10 Minuten.

Während der Schwertfisch backt, Bereiten Sie den Teig für Ravioli: muss dünn aber auch nicht, weil die Füllung "schwer". Mit Hilfe einer Gebäckring oder mit dem entsprechenden Werkzeug, um den Teig zu schneiden, machen vier große Ravioli von der Form, die Sie bevorzugen (Ich habe es Platz, aber sie sind schön und sind auch leichter zu erreichen, wenn die Form eines Halbmondes ist). Bröckelt den Schwertfisch, mischen sich mit den zerkleinerten Oliven, Kapern, Sellerie und Zwiebel (ohne zu viel flüssige sauce). Legen Sie die Füllung in der Mitte jeder Ravioli, Bürsten Sie die Ränder mit Eiweiß geben und mit dem anderen Blatt.

Beschränken Sie die Soße gierig in seine Bratpfanne. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten. Drain al dente und Saison mit ein wenig Öl. Serve Ravioli gierig, Garnieren Sie die Schüssel mit ein wenig verstrichene Sauce, Die Aubergine, ein paar Minzeblätter, die gebratenen Auberginen und einige Locken von gebackenem ricotta.

DIE PAARUNG: Wir wählen einen Roséwein des Garda für dieses Rezept mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Insbesondere, Wir empfehlen eine Valtenesi Doc Chiaretto produziert von Costaripa. “Molmenti”, Dies ist der Name des Weins, Es zeichnet sich durch seine Frische und gibt Hinweise von weißen Früchten, rote Früchte und Vanille. Sein Geschmack ist würzig und das Ziel ist persistent.

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3 Kommentare

Esche- foodfashionparty@blogspot.com 20. Juni 2013 bei 19:21

Ich habe versucht, Tintenfisch-Tinte-Nudeln, aber nicht dieses, so bunt…

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 20. Juni 2013 bei 23:34

Danke, Esche, Dieses Rezept ist ein wenig kompliziert zuzubereiten gewesen., aber gab mir eine große Genugtuung

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 22. Juni 2013 bei 00:21

Dies ist typisch aus Sizilien, sondern auch aus dem Veneto: die schwarze Farbe ist voller Geschmack…

Antwort

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