Ravioli mit Büffelmilch und knackigem Gemüse in Sardellen-sauce

Heute einen Teller mit hausgemachten Nudeln. Ravioli mit einer Füllung überraschenden: ein Konzentrat aus Büffelmilch. Wenn du willst, dass, Sie können das Gericht auch mit Sahne und Milch anstelle von Büffel Milch vorzubereiten., nach dem gleichen Verfahren. Oder füllen Sie einfach die Ravioli mit Ricotta-Käse, garniert mit Zitronenschale und schwarzem Pfeffer. Ich garantiere, dass es auch lecker sein wird. Die Zutat erwähnt ist ein Alter bekannter, Es heißt Latterì, Büffelmilch zu 100 % mit einem Fettgehalt von 18 %. Kalt-Konzentrat, 50 % des Wassers entzogen und bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften zu verlassen ist, und wird hergestellt, indem ILC Mittelmeer s.p.a.. Das Rezept ist Teil einer Reihe von Gerichten, die ich für einen Test vorbereitet, die die Vielseitigkeit des Produktes erwägt. Ich wollte versuchen, Latterì in einer Füllung für Ravioli verwenden, nach einer Methode, die schon getestet und Sie haben bereits gesehen, in Ravioli mit Gorgonzola flüssige Herz: Ich habe die Gelatine die Mischung solide gemacht, so dass Sie in Ravioli einfügen können. Dann, Kontakt mit kochendem Wasser, die Gelatine auflöst und die Mischung wird weich und samtig. Ich gewürzt einfach Büffelmilch mit Zitrone, eine Prise Salz und schwarzem Pfeffer und ich abgerundet die Ravioli mit einer sehr einfachen gehackt, knackiges Gemüse und Sardellen-Sauce, einen Hauch von Gemüse und herzhafte Ravioli geben, Sie sind süß und atemberaubend frische Ergebnisse. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

 

Zutaten für 4 Personen:
für den Teig

  • 200 Gramm Mehl 00
  • 2 Vollei
  • 3 Gramm Salz
  • Hartweizen, auf die Arbeitsfläche streuen

für die Füllung

  • 150 Milliliter der Büffelmilch konzentrieren (oder 60 Milliliter Vollmilch und 60 ml Sahne, oder frischem Ricotta nach Bedarf)
  • eine Prise Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zitronensaft Schale
  • 2 g Gelatine

für das dressing

  • 1 Karotte
  • 1 zucchini
  • 1 Schalotte
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Gießen aus Cetara
  • Olivenöl extra vergine: soviel als nötig
  • wenig geriebener Parmigiano Reggiano DOP

Für den Teig, Geben Sie das Mehl auf Werkbank, machen Sie ein Loch in der Mitte, an den Seiten verbreiten (der sogenannte Brunnen) und gießen Sie die Eiern (Natürlich geschält). Fügen Sie das Salz und schlagen die Eiern mit einer Gabel, nur für slegarle. Beginnen Sie mit die Eiern langsam das Mehl hinzufügen und dann, Wenn sie mischen, den Teig arbeiten kräftig für 10-15 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit ein wenig’ Grieß, bis der Teig wird Lischio und homogene. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn ich wählen sehen Sie, dass, von war schwer, die, Es wird weich und elastisch: Es ist das Wunder von gluten.

Während der Teig ruhen, die Füllung zubereiten. Setzen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für 15 Minuten. In einer Kasserolle die Büffel Milch gießen, mit einer Prise Salz würzen, schwarzer Pfeffer und Zitronenschale und Wärme (darf nicht kochen), Fügen Sie dann die Gelatine gut gepresst. Rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und gießen die Mischung in eine Schüssel (breiter als es ist tief, So kühlt es vor). Kühlung der Mischung härtet. Wenn Sie sich entschieden, Milch und Sahne verwenden, können Sie das gleiche Muster folgen., Wenn Sie möchten, gefüllt mit ricotta, führen Sie ihn durch ein Sieb und mit Salz würzen, schwarzer Pfeffer und geriebener Zitronenschale.

Den Teig Rollen Sie aus, auf die Dicke, die Sie bevorzugen (Ich mag ein wenig’ konsequente) und Quadrate schneiden. Befeuchten Sie die Ränder mit sehr wenig Wasser und legte einen Löffel Füllung aus Büffelmilch. Schließen Sie die Ravioli als Favoriten: Sie können sie wie normale Ravioli stapeln., in der Mitte falten Sie oder machen sie, wie ich Sie alle Kanten oben an der Spitze Falten. Setzen Sie die Ravioli auf ein Tuch in Pulverform Grieß Mehl und mit einem Tuch bedecken.

Für das dressing, Reinigen Sie und schneiden Sie die Zucchini und Karotten brunoise (kleine Würfel), Die Schalotte fein hacken. Überspringen Sie die Schalotte und das Gemüse in ein wenig Olivenöl extra vergine für eine Minute und eine halbe. Fügen Sie die Sardellen-sauce, Nach dem Ausschalten die Brenner.

Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser und überspringen Sie die Ravioli mit Gemüse durch den Beitritt Kochwasser, Creme. Mit ein wenig Parmesan bestreuen und sofort servieren. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Ein wichtiger Wein und komplex für ein Rezept so abwechslungsreich und experimentelle, durch die Kombination von pflanzlichen Aromen, salzige Lebensmittel und Fette. Wir schlagen eine Franciacorta Docg Pas dosé, Reservieren Sie 2007, produziert von Weingütern Il Mosnel. Der Wein wird genannt QDE, eine Frage von Etiketten, und wird aus Chardonnay hergestellt (40 %), Pinot Blanc (40 %), Pinot Noir (20 %). Im Wein Alter 60 Monate auf der Feinhefe. Duft von getrockneten Früchten, Hefe, knuspriges Brot; elegant im Geschmack, mit einer Perlage und zart.

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2 Kommentare

Hedwig 2. September 2015 bei 13:34

Sehr gute wirklich, Ich mache keine nie frischem pasta (Wir sind zwei) isst es und machen es einfach für mich…. aber diese ziehen mich habe ich versuchen. Haben Sie einen guten Abend

Antwort
Ada Parisi 2. September 2015 bei 15:09

Hedwig danke! Wir sind nur zwei und ich tue es und dann das Einfrieren, sowohl für Blätterteig-beide Ravioli etc.… Es seinen Schläger

Antwort

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