Scaccia Ragusa parmigiana

Heute Majestät ihr die Abgüsse, aber in einer ‚kontaminiert‘ Version: Scaccia ist eine Straße Lebensmittel typisch für Ragusa (daher der Name wirft Ragusa), aber es ist eigentlich mit Modica behauptet (es ist berühmt Modica auch wirft) und es ist in der Regel typisch für den gesamten Bezirk Iblei. Der Streit zwischen Ragusa und Modica für die Urheberschaft dieser Lebensmittel aus einem sehr alten Tradition harten Weg heute und ist nach wie vor ungelöst: vorsichtig, um die Abgüsse in den beiden sizilianischen Städte zu nennen, die barocke Hauptstadt. Die Modelle sind aus einem dünnen Blech aus Hartweizengrieß hergestellt, Olivenöl extra vergine, Wasser und Salz, mit verschiedenen Füllungen: die klassischste aller geschieht mit Tomatensoße und Käse (dass in Modica ist auch mit reichlich Zwiebeln gedünstet langsam ziert), aber es gibt unzählige Variationen und Füllungen, auch in Form. die Abgüsse, dass im Produktionsbereich auf den Weihnachts Tabellen nicht verpassen, aus einem Gericht bäuerlicher Herkunft hat es im Laufe der Zeit eine Straße Nahrungsmitteltendenz klar geworden, auch in den Kontinent exportiert und in den meisten einfallsreiche Weise zubereitet. Wenn Öl-Festival Er fragte mich, eine sizilianische Straße Nahrung mit ihrem Öl zu spielen, Ich war im Zweifel zwischen Orangen und scacce, aber ich beschloss, den Ball zu holen ihr weg zu erzählen. durch Tradition, Scaccia ist ein Hefeteig, aber die Zeiten von mindestens Aufgehen, die nur dazu dient, das Licht Teig und krümelig Kruste zu machen. Kneten auf dem traditionellen ‚scaniaturi‘, der Arbeitstisch, Verwendung einer Teigrolle dünn und sehr lange, die ‚lasagnaturi‘, das erlaubt dünnen Teigschichten zu erhalten: mehr wird der Teig dünn walz, mehr guten Willen Scaccia. Der Verband wird über das gesamte Blatt verteilt, in Hülle und Fülle, und geht dann zu einer komplizierten Reihe von Falten. Die Oberfläche ist mit Olivenöl eingefettet und in den Ofen gebacken Abgüsse (in der besten aller Welten in einem Holzofen): Sizilien gilt als einer wirft eine volle Mahlzeit, aber in dem modernen Konzept der Straße Nahrung gegessen werden warm oder kalt (Immer von denen passen, die ein warmen Güsse brauchen, wenn schlimmer noch in der Mikrowelle erhitzt) und in Scheiben geschnitten, wie ein Strudel. Ich habe versucht, dieses Rezept mit großem Respekt zu nähern, und ich würde nicht das Gefühl zu verzerren, das heißt zu einem rustikalen Essen und ungekünstelt, reich, aber einfach, mit den Händen zu essen. Deshalb habe ich auf hervorragende Zutaten konzentrieren entschieden und bereiten eine vertreibt parmigiana, Senatore Cappelli Grieß und Tumminia, Tomatensauce Pachino Igp, frischem Basilikum, gebratenen Auberginen, Knoblauch von Nubia, caciocavallo halb Dop, Parmigiano Reggiano DOP 60 Monate, Giarratana Schmorzwiebeln. Früher habe ich zwei neue Produkte Sagra vorzubereiten, das extra natives Olivenöl mit niedriger Säuregehalt Oliven, 100% italiano, und Sonnenblumenöl High Oleic, Perfekt zum Braten Auberginen, weil mit einem Rauchpunkt von 225 °, das wird nicht mehr für meine Pommes verlassen, und ich stark vorschlagen. Um zu sehen, die Schritt für Schritt-Verfahren die korrekte Faltung der Abgüsse, verweise ich auf das Rezept der traditionellen Tomate, die gefunden Hier.

SCACCIA ragusana PARMIGIANA

drucken Dieser
PORTIONS: 8 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • FÜR BASE:
  • 400 g Hartweizen Senator Kappen
  • 100 g Grieß Tumminia
  • 15 Gramm Salz
  • 40 Milliliter Olivenöl (2 gehäufte Esslöffel)
  • 250 ml Mineralwasser
  • 4 g Trockenhefe (oder 8 g frisch)
  • Für die Füllung
  • 1,5 Liter Tomatenpüree Pachino Igp
  • eine Prise Zucker
  • frischem Basilikum, soviel als nötig
  • zwei Knoblauchzehen Nubia
  • Giarratana Zwiebeln 2 mittelgroße
  • 400 Gramm halb gewürzt caciocavallo DOP
  • 150 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano 60 Monate
  • Salz, soviel als nötig
  • extra natives Olivenöl mit niedrigeren Säureoliven Sagra, soviel als nötig
  • 2 Auberginen lange quergestreifter
  • Sonnenblumenöl Oleinreiches Festival zum Braten, soviel als nötig

VERFAHREN

Scaccia Ragusa parmigiana

Um die Abgüsse Ragusa parmigiana zu machen, Sie können im Voraus verschiedenen Komponenten der Rezeptur mit einem Tag vorbereiten. Zum Beispiel kann die Tomatensauce, Ich schlage vor, Sie einen Tag im Voraus vorzubereiten, so dass es sehr cool ist, wenn Sie es verwenden,: braten Sie die Knoblauchzehen von Nubia (leicht mit der Klinge eines Messers zerkleinert) in extra natives Olivenöl, Tomatensauce Pachino IGP, Ein bisschen’ feines Salz, ein paar Blätter von frischem Basilikum und eine Prise Zucker. Koch abgedeckt, bis die Tomatensauce ist nicht dick. Abkühlen lassen, Abdeckung mit Plastikfolie Lebensmitteln und im Kühlschrank lagern zu berühren.

Für den Teig der Cylinder ragusana Parmesan: setzen auf der Arbeitsplatte Grieß Senatore Cappelli und Tumminia, die Trockenhefe (oder die frisch in wenig Wasser gelöst), Salz und extra natives Olivenöl. Mischen Sie langsame Zugabe von so viel Wasser wie notwendig, einen glatten Teig zu erhalten, aber nicht nass: das Wasser angegeben möglicherweise nicht alle dienen, oder man könnte mit noch ein wenig "setzen. Der Teig sollte elastisch sein und glatt. Den Teig für die Abgüsse von Ragusa in einer Schüssel mit Öl geschmiert, mit Plastikfolie abgedeckt. Lassen Sie für eine Stunde steigen.

Waschen Sie die Auberginen und beseitigen die zwei Enden. Schneiden Sie die Auberginen und dünne Scheiben, bestreichen und mit ein wenig’ Salz und lassen Sie für mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Dab sorgfältig jede Scheibe Aubergine, so dass es vollständig trocken ist, und braten in Sonnenblumenöl High Oleic Festival, bis auf beiden Seiten gold. Legen Sie die gebratenen Auberginen auf Papierhandtüchern überschüssiges Öl zu absorbieren.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Setzen Sie die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und sehr wenig Wasser. Mit Salz und frisch gedeckte kochen, bis die Zwiebeln weich sind nicht: Ich muss transparent sein und sehr weich.

Streuen Sie die Arbeitsfläche mit einem kleinen’ Mehl. Rollen Sie den Teig für die Abgüsse ragusana Parmesan mit einem Nudelholz ein breiteres Rechteck und dünn wie möglich zu erhalten,. Verteilt auf Teig Tomatensauce und Schmorzwiebeln, Dann wird der Käse in Würfel geschnitten, gebratene Auberginen, frisches Basilikum, reichlich Parmesan und Nieselregen mit einem Sprühregen von Olivenöl extra vergine. Falten Sie den Teig über sich selbst zu den Längsseiten. Verteilen Sie wieder die Tomatensauce, die Zwiebel, Aubergine, Käse, wieder Basilikum und Olivenöl und falten, diesmal an den kurzen Seiten. verteilen, zum dritten Mal, nur ein wenig’ Tomatensauce und in der Mitte falten Scaccia. Hier finden Fotos Schritt für Schritt Biegen von Abgüssen in der traditionellen Version, mit Tomatensauce.

Backofen Sie auf 220 Grad statische. Bürsten Sie die Abgüsse Ragusa parmigiana mit nativem Olivenöl extra, legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier belegtes. Backen Sie für 25 Minuten oder bis die Oberfläche der Modelle ist golden, gebräunt und knusprig. Sobald der Parmesan ragusana Abgüsse abgekühlt, in Scheiben geschnitten und sofort servieren. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Etna Rosato Doc Unternehmen Graci. Ein Roséwein mit Säure und Frische, Lage ist, den reichen Geschmack von Tomaten und Auberginen zu verbessern und die leichte Fettigkeit der Platte zu balancieren. Die Weinberge sind sechshundert Meter über dem Meeresspiegel auf dem Nordhang des Ätna.

Nehmen Sie auch einen Blick ...

1 Kommentar

elisabetta corbetta 11. Juli 2018 bei 08:46

Ich liebe diese Gerichte
Einen dicken Kuss

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.