Scaccia Ragusa parmigiana

Aujourd'hui, Sa Majesté les moulages, mais dans une version « contaminée »: Scaccia est un aliment de rue typique de Raguse (d'où le nom de Ragusa jette), mais il est en fait soutenu avec Modica (il est célèbre jette aussi Modica) et il est généralement typique de l'ensemble du district Iblei. Le différend entre Ragusa et Modica pour la paternité de cette route la nourriture d'une tradition très ancienne dure aujourd'hui et est toujours en suspens: attention afin d'appeler les moulages dans les deux belles villes de Sicile, la capitale baroque. Les moulages sont constitués d'une feuille mince faite à partir de semoule de blé dur, huile d’olive extra vierge, l’eau et le sel, bourré de diverses garnitures: le plus classique de tous se fait avec sauce tomate et fromage (que Modica est également ornée d'oignons cuits lentement abondants), mais il y a d'innombrables variations et garnitures, également sous la forme. les moulages, que, dans la zone de production ne peut pas manquer sur les tables de Noël, du plat unique d'origine paysanne, il est devenu clair avec le passage du temps une tendance alimentaire de la rue, également exportés sur le continent et préparé de la manière la plus imaginatifs. Quand Fête de l'huile Il m'a demandé de jouer un aliment de rue sicilienne utilisant leur huile, Je suis dans le doute entre les oranges et scacce, mais j'ai décidé de ramasser la balle sur le point de lui dire loin. par tradition, Scaccia est une pâte levée, mais les temps de levante minimum, qui ne sert qu'à faire de la pâte légère et plus croûte grumeleuse. Pétrir sur le traditionnel « scaniaturi », la table de travail, en utilisant un rouleau à pâtisserie mince et très long, le « lasagnaturi », qui permet d'obtenir de fines feuilles de pâte: plus la pâte sera enroulée mince, plus de bonne volonté Scaccia. Le pansement est réparti sur toute la feuille, en abondance, et procède ensuite à une série de plis complexes. La surface est graissé à l'huile d'olive et cuit dans les moulages four (dans le meilleur des mondes dans un four à bois): La Sicile est considéré comme l'un jette un repas complet, mais dans le concept moderne de la nourriture de rue est mangé chaud ou froid (Toujours se méfier de ceux qui ont besoin d'un chaud moulages, pire encore si chauffé au micro-ondes) et en tranches, comme un strudel. J'ai essayé d'aborder cette recette avec un grand respect et je ne sens fausser le, qui est à un aliment rustique et peu sophistiquée, riche, mais simple, à manger avec vos mains. Voilà pourquoi j'ai décidé de se concentrer sur d'excellents ingrédients et préparer un parmigiana dissipations, Senatore Cappelli et Tumminia Semoule, sauce tomate Pachino Igp, basilic frais, aubergine frite, L'ail de la Nubie, caciocavallo semi-Dop, Parmigiano Reggiano DOP 60 mois, compotée d'oignons giarratana. Je préparais deux nouveaux produits Sagra, l'huile d'olive extra vierge d'olive avec de faible acidité, 100% italiano, et l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, Parfait pour faire frire les aubergines car avec un point de fumée de 225 °, qui ne laissera plus pour mes frites et je suggère fortement. Pour voir la procédure étape par étape le pliage correct des moulages, je me réfère à la recette de la tomate traditionnelle que l'on trouve ici.

SCACCIA ragusana PARMIGIANA

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR BASE:
  • 400 grammes de chapeaux de sénateur blé dur
  • 100 g de semoule Tumminia
  • 15 grammes de sel
  • 40 millilitres d’huile d’olive (2 cuillères à soupe entassées)
  • 250 ml d’eau minérale
  • 4 g de levure sèche (ou 8 g frais)
  • POUR OCCUPER
  • 1,5,5 litres de concentré de tomates Pachino Igp
  • une pincée de sucre
  • basilic frais, juste assez
  • deux gousses d'ail Nubia
  • Giarratana oignons 2 moyennes
  • 400 grammes de caciocavallo semi-assaisonné DOP
  • 150 grammes de Parmigiano Reggiano 60 mois râpé
  • Sel, juste assez
  • huile d'olive extra vierge d'olive faible acidité Sagra, juste assez
  • 2 Aubergines à long striés
  • huile de tournesol riche en acide oléique festival pour la friture, juste assez

PROCÉDURE

Scaccia Ragusa parmigiana

Pour les moulages Ragusa parmigiana, vous pouvez préparer un jour à l'avance différentes composantes de la recette. Par exemple, la sauce tomate, Je vous suggère de préparer un jour à l'avance afin qu'il soit très cool lorsque vous l'utilisez: faire revenir les gousses d'ail de la Nubie (légèrement écrasé avec la lame d'un couteau) dans l'huile d'olive extra vierge, ajouter la sauce tomate Pachino IGP, Un peu’ sel fin, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce tomate est pas épais. Laisser refroidir, recouvrir d'une pellicule de plastique pour toucher les aliments et réfrigérer.

Pour la pâte des moulages parmesan de: mettre sur le comptoir Semoule de Senatore Cappelli et Tumminia, la levure sèche (ou dissous fraîchement dans un peu d'eau), sel et l'huile d'olive extra vierge. Mélanger lentement en ajoutant autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte lisse mais pas mouillé: l'eau indiquée pourrait ne pas servir tous, ou vous pourriez même avoir à mettre un peu. La pâte doit être lisse et élastique. Mettez la pâte pour les moulages de Raguse dans un bol graissé à l'huile, recouvert d’une pellicule plastique. Laisser lever pendant une heure.

Laver les aubergines et éliminer les deux extrémités. Couper les aubergines et fines tranches, saupoudrer un peu’ de sel et laisser égoutter pendant au moins 30 minutes. Tamponnez soigneusement chaque tranche d'aubergine, de sorte qu'il soit complètement sec, et les faire frire dans l'huile de tournesol festival riche en acide oléique jusqu'à ce que doré des deux côtés. Mettez les aubergines frites sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.

Pelez les oignons et émincez. Mettre les oignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et très peu d'eau. Assaisonner de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les frais couverts oignons soient tendres non: Je dois être transparent et très doux.

Saupoudrer la surface de travail avec un peu’ farine. Etaler la pâte pour les moulages parmesan ragusana avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle plus large et mince que possible. Étaler la sauce tomate pâte et compotée d'oignons, Ensuite, le fromage coupé en cubes, aubergines frites, basilic frais, fromage parmesan abondant et arroser avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Replier la pâte sur elle-même aux côtés. Distribuer à nouveau la sauce tomate, l’oignon, aubergine, fromage, basilic et huile d'olive et à nouveau plier, cette fois-ci sur les côtés. distribuer, pour la troisième fois, juste un peu’ de la sauce tomate et plier en deux Scaccia. Ici trouver des photos étape par étape flexion des moulages dans la version traditionnelle, sauce tomate.

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Badigeonner les moulages Ragusa parmigiana avec de l'huile d'olive extra vierge, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface des moulages est d'or, bruni et croustillant. Une fois que le parmesan des moulages a refroidi, couper en tranches et servez immédiatement. Bon appétit!

Le "plus": Etna Doc Rosato société Graci. Un vin rosé avec l'acidité et la fraîcheur, capable d'améliorer le goût riche de tomates et d'aubergines et d'équilibrer la légère onctuosité de la plaque. Les vignes sont six cents mètres d'altitude sur le versant nord de l'Etna.

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1 commentaire

Elisabetta Corbetta 11 Juillet 2018 à 08:46

J'adore ces plats
Un gros bisou

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