parmesana scaccia Ragusa

Hoy en día, Su Majestad la elencos, pero en una versión 'contaminado': scaccia es un alimento típico de la calle Ragusa (de ahí el nombre de lanza Ragusa), pero en realidad es contendió con Modica (es famosa también arroja Modica) y por lo general es típico de todo el distrito Ibleos. La disputa entre Ragusa y Modica de la autoría de este alimento de una tradición muy antigua duro camino hoy y sigue sin resolverse: cuidado con el fin de llamar a los moldes en las dos ciudades sicilianas hermosas, la capital barroca. Los moldes están hechos de una lámina delgada hecha de sémola de trigo duro, aceite de oliva extra virgen, agua y sal, rellenas con diversos rellenos: el más clásico de todos se hace con salsa de tomate y queso (que en Modica también está adornada con abundantes cebollas guisadas lentamente), pero hay un sinnúmero de variaciones y rellenos, también en la forma. los moldes, que en el área de producción no puede faltar en las mesas de Navidad, de un solo plato de origen campesino se ha hecho evidente con el paso del tiempo a una calle tendencia de los alimentos, también se exportan en el Continente y preparado en las formas más imaginativas. Cuando Festival de petróleo Me pidió que jugar una comida siciliana calle usando su petróleo, Estaba en duda entre naranjas y scacce, pero decidí recoger la pelota a punto de decirle distancia. por la tradición, scaccia es una masa leudada, pero los tiempos de fermentación mínimo, que sólo sirve para hacer la pasta ligera y más corteza quebradiza. Amasar en la tradicional 'scaniaturi', la mesa de trabajo, con un rodillo delgada y muy larga, el 'lasagnaturi', que permite obtener láminas delgadas de masa: más la masa será rodado delgada, más buena voluntad scaccia. El apósito se distribuye sobre toda la hoja, en abundancia, y luego procede a una complicada serie de pliegues. La superficie está engrasado con aceite de oliva y se cuece en los moldes de horno (en el mejor de los mundos en un horno de leña): Sicilia es considerado uno proyecta una comida completa, pero en el concepto moderno de la comida de la calle se come caliente o fría (Siempre tenga cuidado con aquellos que necesitan un ambiente cálido moldes, peor aún si se calienta en el microondas) y en rodajas, como un milhojas. Traté de acercarse a esta receta con gran respeto y no me gustaría que distorsionan el sentido, es un alimento rústico y poco sofisticado, rica pero sencilla, a comer con las manos. Es por eso que decidí centrarse en excelentes ingredientes y preparar un parmesana disipaciones, sémola Senatore Cappelli y Tumminia, salsa de tomate Pachino Igp, albahaca fresca, berenjenas fritas, El ajo de Nubia, caciocavallo semi Dop, Parmigiano Reggiano DOP de 60 meses, Giarratana guisado cebolla. I usados ​​para preparar dos productos nuevos Sagra, el aceite de oliva virgen extra con baja acidez de oliva, 100% italiano, y aceite de girasol alto oleico, Perfect para freír berenjena porque con un punto de 225 ° humo, que no dejará más por mis patatas fritas y me sugieren fuertemente. Para ver la procedimiento paso a paso el plegamiento correcto de los moldes, me refiero a la receta del tomate tradicional que se encuentra aquí.

PARMIGIANA SCACCIA RAGUSANA

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • BASE PARA:
  • 400 gramos de trigo duro senador camionero
  • 100 gramos de Tumminia sémola
  • 15 gramos de sal
  • 40 mililitros de aceite de oliva (2 cucharadas amontonados)
  • 250 ml de agua mineral
  • 4 gramos de levadura seca (o 8 g fresco)
  • Para el relleno
  • 1,5 litros de puré de tomate Pachino Igp
  • una pizca de azúcar
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • dos dientes de ajo Nubia
  • cebollas Giarratana dimensionados 2 medio
  • 400 gramos de DOP semi-sazonado caciocavallo
  • 150 gramos de rallado Parmigiano Reggiano 60 meses
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de oliva virgen extra de baja acidez de oliva Sagra, lo suficiente como
  • 2 berenjenas largo estriados
  • aceite de girasol alto oleico Festival para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

parmesana scaccia Ragusa

Para hacer los moldes Ragusa parmesana, se puede preparar con un día en diversos componentes de avance de la receta. Por ejemplo, la salsa de tomate, Sugiero a preparar un día de antelación por lo que es muy bueno cuando lo usa: freír los dientes de ajo de Nubia (ligeramente aplastado con la hoja de un cuchillo) en el aceite de oliva virgen extra, añadir la salsa de tomate Pachino IGP, Un poco’ sal fina, unas hojas de albahaca fresca y una pizca de azúcar. Cocine tapado hasta que la salsa de tomate no es gruesa. Deje que se enfríe, cubrir con papel plástico toque los alimentos y refrigerar.

Para la masa de los modelos ragusana parmesano: poner sobre la encimera de la sémola Senatore Cappelli y Tumminia, la levadura seca (o la recién disuelto en un poco de agua), sal y aceite de oliva virgen extra. Mezclar añadiendo lentamente el agua tanto como sea necesario para obtener una masa suave, pero no mojado: el agua indicada podría no servir a todos, o incluso podría tener que poner un poco '. La masa debe ser elástica y suave. Poner la masa en los moldes de Ragusa, en un recipiente engrasado con aceite, cubierto con plástico para envolver. Dejar crecer durante una hora.

Lavar las berenjenas y eliminar los dos extremos. Cortar la berenjena y finas rodajas, espolvorear con un poco de’ de sal y dejar escurrir durante al menos 30 minutos. Dab cuidadosamente cada rebanada de berenjena, de modo que esté completamente seca, y se fríen en aceite de girasol oleico Festival de alta hasta que estén doradas por ambos lados. Ponga la berenjena frita en toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas. Ponga la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y agua muy pequeña. Se sazona con sal y recién cocinar tapado hasta que la cebolla no han ablandado: Tengo que ser transparente y muy suave.

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco’ de harina de. Estirar la masa para el parmesano moldes ragusana con un rodillo hasta obtener un rectángulo más ancho y más fina posible. Spread en salsa de pasta de tomate y cebolla guisados, A continuación, el queso cortado en cubos, berenjena frita, albahaca fresca, abundante queso parmesano y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doble la masa sobre sí misma a los lados largos. Distribuir de nuevo la salsa de tomate, la cebolla, berenjena, queso, albahaca y aceite de oliva y de nuevo doblar, esta vez en los lados cortos. distribuir, por tercera vez, sólo un poco’ de salsa de tomate y doblar por la mitad scaccia. Aquí Buscar fotos paso a paso flexión de yesos en la versión tradicional, con salsa de tomate.

Precalentar el horno a 220 grados de estática. Cepillarse los elencos Ragusa parmesana con aceite de oliva virgen extra, colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie de los cilindros es de oro, doradas y crujientes. Una vez que los moldes ragusana parmesano se ha enfriado, cortar en rodajas y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Etna Rosato Doc Graci empresa. Un vino rosado con la acidez y frescura, capaz de mejorar un rico sabor a tomate y berenjena y equilibrar el ligero exceso de grasa de la placa. Los viñedos son seiscientos metros sobre el nivel del mar en la ladera norte del Etna.

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1 comentario

Elisabetta corbetta 11 de julio de 2018 en 08:46

Me encanta estos platos
Un beso grande

Respuesta

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