La sauce à la viande Genovese

La recette parfaite pour Pâques? La sauce à la viande Genovese, ou l'une des recettes de Naples (Oui, ragù alla Genovese est Naples) pour moi jamais le plus délicieux. La sauce à la viande Genovese est facile à préparer et avec très peu d'ingrédients: Viande, une inondation d'oignon, arômes, épices et bien, mais beaucoup de patience parce que la cuisine est très longue, au moins 5 heures. Je ne vais pas insister sur les hypothèses qui expliquent pourquoi l'un des symboles de la cuisine napolitaine est appelée « Genovese », mais l'hypothèse la plus probable est qu'il a été inventé par les nombreux cuisiniers Génois qui ont exercé dans le port de Naples. Ce que je ne comprends pas pourquoi cette sauce aigre-douce, merveilleux, goût unique, Il est presque impossible de trouver dans les restaurants Naples, contrairement à la classique « Rau”, à savoir la sauce napolitaine. La sauce à la viande Genovese est grande: La viande fait cuire pendant des heures jusqu'à ce qu'il devienne mou, les oignons se transforment en une sorte de crème sucré et salé. Je l'utilise principalement pour les pâtes, et la viande effilochée à l'utiliser comme un condiment, mais la chair de la sauce génoise est aussi une excellente deuxième plaque. Nous venons aux suggestions: les OIGNONS doivent être cuivrée, et mieux l'oignon de cuivre Montoro, parfait pour préparer les Génois. A titre subsidiaire, il est accordé l'oignon. La quantité d'oignons semblera énorme, mais la confiance: le poids des oignons doit être le double de celui de la chair. Préparez-vous à pleurer beaucoup. La viande: J'ai utilisé le fragment, sont très bien, mais la croupe ou le vrai. En plus de boeuf, l'autre viande admise est le veau et la coupe de la soi-disant « Annecchia »: Je ne mange pas de veau et de bœuf donc toujours et en tout cas. La cuisine longue et doit être effectuée sur un feu doux: ragù alla genovese doit « pippiare’ comme la sauce traditionnelle. Le plus pratique est de POT COCCIO ou celle de fonte, mais il maudire si vous utilisez un pot régulier. Comment arômes, chaque famille a ses secrets: puisque je ne suis pas napolitaine, J'ai choisi humblement les épices qu'ils préfèrent, feuilles de laurier et poivre noir. Enfin PASTA: Napolitains sont à juste titre les puristes, puis bougies ou ziti cassés. Ce à Rome sont difficiles à trouver. Mais paccheri sont également autorisés, des moyens Paccheri, i Pennoni, i rigatoni. Et de toute façon de pâtes courtes, grande et strictement Gragnano IGP. Il me semble vous avoir tout dit. Je recommande donc: préparé pour la génoise sauce à la viande de déjeuner de Pâques et bonne journée!


LA SAUCE « Genovese (recette napolitaine)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • un kilogramme de lacerto, boeuf ou réel Chump
  • une tige de céleri
  • une grosse carotte
  • deux kilos d'oignons AUBURN Montoro
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • quelques grains de poivre noir
  • une feuille de Laurier
  • 320 grammes de paccheri, ZITI une bougie
  • Parmigiano Reggiano DOP pecorino râpé ou râpé Dop, juste assez

PROCÉDURE

La sauce à la viande Genovese

La préparation de la sauce à la viande Genovese est facile, mais vous devez être prêt à pleurer beaucoup parce que vous avez à peler et couper deux livres d'oignons. Alors courage: peler les oignons, Lavez et émincez finement.

Couper la viande en morceaux assez gros. La sauce à la viande Genovese n'est pas un ragoût, morceaux considérés d'environ 150 grammes chacun.

Pelez la carotte et enlever les ficelles du céleri. Couper les légumes finement.

Mettre dans un pot en terre cuite ou en fonte abondante huile d'olive extra vierge, la chaleur et faire dorer la viande, peu de choses à la fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Mettez la viande de côté et ajouter à l'huile le céleri haché et la carotte. Ajouter un peu’ sel et laisser cuire pendant quelques minutes. Ensuite, placez la viande dans la poêle et ajoutez les oignons tous. Ajouter à nouveau sel, combiner les grains de poivre, Un peu’ poivre noir fraîchement moulu et la feuille de laurier. Ajouter un verre de bouillon de viande ou d'eau chaude et le couvercle.

La sauce génoise doit cuire à feu très doux: Je fais cuire sur le feu du café, en utilisant un entonnoir pour obtenir une cuisson uniforme. remuer de temps, morceaux de viande de tournage. La cuisson doit être longue, au moins trois heures. Mais le temps de cuisson dépend essentiellement de la coupe de la viande et la quantité de collagène qui doit fondre pour obtenir une viande tendre, Il coupe avec une fourchette. plus de cinq heures ma sauce Genovese a cuit. A mi-chemin à travers le goût de cuisson pour ajuster le sel si nécessaire.

Pour la pâte avec les Génois, Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, égoutter al dente et mélanger avec la sauce d'oignons et de viande. Personnellement pâtes serviteur alla genovese avec pecorino râpé, parce que la sauce à la viande Genovese a une note douce très forte et acidulée pecorino les soldes, mais il est largement admis Parmigiano Reggiano. Dans le cas peu probable que les restes de viande, Vous pouvez servir la viande aux Génois comme une seconde plaque avec des pommes de terre en purée somptueux et riches. Bon appétit!

Le "plus": Fiano di Avellino DOCG, Vin blanc produit par Macchia dei Briganti. un petit jeune vignoble avec des vignes dans les collines de l'Irpinia, Montefalcione, en Campanie. Ce Fiano sent de fruits secs et de fleurs blanches, La bouche est sèche, élégant et légèrement acidulé, Moyennement corsé. Servir frais avec cette recette traditionnelle napolitaine donnera le meilleur, donnant un grand équilibre à la plaque.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 27 Mars 2019 à 07:56

super délicieux
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 27 Mars 2019 à 13:01,5

Elizabeth're toujours le premier à commenter, Merci <3

Réponse

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