ミートソースのジェノベーゼ

イースターのための完璧なレシピ? ミートソースのジェノベーゼ, またはナポリのレシピの1 (うん, RAGUアラジェノベーゼは、ナポリ) 私のこれまでで最もおいしいのために. ミートソースジェノベーゼは、調製が容易で、非常に少数の食材を使用しています: 肉, タマネギの洪水, アロマ, スパイスとずっと, しかし、多くの忍耐は、料理は非常に長いので、, 少なくとも5時間. 私はナポリ料理のシンボルの一つが「ジェノベーゼ」と呼ばれる理由を説明する前提に住むません。, しかし、最も可能性の高い仮説は、それがナポリの港に行使多くのジェノヴァ料理人によって発明されたということです. 私は理解していないことは、なぜ、この甘いソースであります, いいですね, 独特の味, ナポリのレストランで見つけることはほとんど不可能です, 古典的な「ラウとは異なり、”, すなわち 伝統的なナポリのたれ. ミートソースジェノベーゼは素晴らしいです: 時間の肉料理は柔らかくなるまで, 玉ねぎは甘くておいしいクリームのようなものに変身します. 私は主にパスタのためにそれを使用します, そして調味料として使用する肉を擦り切れ, しかしジェノバソースの肉も大きな第二の板であります. 我々は提案に来て: タマネギは、銅のでなければなりません, より良い銅タマネギモントロ, ジェノバを製造するための完璧な. 代替では、タマネギを付与されています. タマネギの量は巨大だと思われます, しかし、信頼: タマネギの重量は、肉の二倍でなければなりません. たくさん泣くする準備をしなさい. MEAT: 私は、フラグメントを使用しました, 細かいですが、臀部やリアル. 牛肉に加え、, 他の認め肉子牛であり、いわゆる「Annecchia」を切断します: 私はいつも子牛の肉や牛肉を食べて、どのような場合ではありません. 長い料理と弱火で実行する必要があります: RAGUアッラジェノヴェーゼなければならない「pippiare’ 伝統的な醤油など. 最も実用的ではPOT COCCIOにあるか、鋳鉄のもの, あなたが定期的に鍋を使用する場合は、再びそこに呪い. どのように調味料, すべての家族は、その秘密を持っています: 私はナポリおりませんので, 私は謙虚に、彼らが好むスパイスを選びました, 月桂樹の葉と黒コショウの実. 最後にPASTA: Neapolitansは当然純粋主義者であり、その後、ろうそくやジーティが壊れ. ローマのそれを見つけるのは難しいです. しかしpaccheriも許可されています, paccheri手段, 私はpennoni, 私はリガトーニ. とにかく短いパスタ, 大規模かつ厳密グラニャーノIGP. すべてをついたようです。. だから私はお勧めします: イースターランチミートソースのジェノベーゼとの良好な日のために準備!


SAUCE「ジェノベーゼ (ナポリのレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • lacertoの1キロ, ばかか、本当の牛肉
  • セロリの茎
  • 大きなニンジン
  • 玉ねぎAUBURNモントロの2キロ
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 数粒黒胡椒の
  • 月桂樹の葉
  • paccheriの320グラム, ろうそくをジーティ
  • パルミジャーノ・レッジャーノDOPおろしたりすりおろペコリーノDOP, だけで十分な

手続

ミートソースのジェノベーゼ

ミートソースのジェノベーゼの準備は簡単です。, あなたはタマネギの2ポンドを剥離し、スライスする必要があるのでしかし、あなたは多くのことを叫ぶために準備しなければなりません. 勇気ので、: 皮玉ねぎ, 洗って、細かくスライス.

かなり大きな部分に肉をカット. ミートソースジェノベーゼはシチューではありません, およそ150グラムそれぞれの考えられ枚.

ニンジンの皮をむくとセロリから文字列を削除. 細かく野菜を切ります.

土鍋に入れや鋳鉄豊富なエキストラバージンオリーブオイル, 熱と茶色の肉, 少しずつ, それは軽く両側に茶色にされるまで、. 脇肉を入れて、油みじん切りセロリ、ニンジンに追加. 少し追加します。’ 数分間塩と料理. その後、鍋に肉を置くと、すべての玉ねぎを追加. 再び塩を追加, コショウの実を組み合わせ, ちょっと’ 挽きたての黒コショウとベイリーフ. 肉の株式またはお湯とカバーのガラスを追加します。.

ジェノヴァソースは、非常に低い熱を超える調理する必要があります: 私はコーヒーの火でそれを焼きます, 漏斗を使用することにより、より均一調理を取得します. 時折かき混ぜます, 肉の部分を回します. 料理は長くすべきです, 少なくとも3時間. しかし、調理時間は、基本的には、肉のカットと柔らかい肉を取得するために溶融するために持っているコラーゲンの量に依存します, それはフォークで切ります. 私のジェノベーゼソースは5時間以上を調理しています. 途中で必要に応じて塩を調整するために味を調理して.

ジェノヴァでの生地のために, 塩水でパスタを沸騰, それにアルデンテドレインと玉ねぎと肉のタレとトス. すりおろしたペコリーノと個人的にサーバントパスタアッラジェノヴェーゼ, ミートソースジェノベーゼは甘いノート非常に強いとピリッとペコリーノ残高を持っているので、, それは広くパルミジャーノ・レッジャーノを認めています. その余った肉万一, あなたは、豪華なと豊かなマッシュポテトと第二のプレートとしてジェノバに肉を提供することができます. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: フィアーノディアヴェッリーノDOCG, マッキアデイBrigantiによって生成白ワイン. イルピーニアの丘にあるブドウ畑を持つ小さな若いワイナリー, モンテファルチョーネ, カンパニア. このフィアーノはドライフルーツや白い花の匂い, 口蓋は乾燥しています, エレガントで少しピリッ, ミディアムボディ. この伝統的なナポリレシピは最高与えるとクールサーブ, プレートに素晴らしいバランスを与えます.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2019年3月27日 で 07:56

スーパーおいしいです
ありがとう
大きなキス

返信
Ada パリシ 2019年3月27日 で 13:01

Elizabeth'reコメントを常に最初に, ありがとう <3

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