Recensioni: Casamatta restoran, Manduria Puglia gurme anahtar

Primitivo topraklarda Gurme vaha. Casamatta lokanta restaurant Manduria Vinilia Wine Resort içinde yer alır, Pugliese şef Peter Pen liderliğindeki, Valeria piccini tavsiyesi ile (Michelin Rehberi restoranda Cain Montemerano iki yıldız, Toskana). Genç bir ekip tarafından flanked, İyi hazırlanmış ve prova, Mutfakta ve oturma odasında, Peter Kalem Puglia bu köşesine veriyor (Ben söyledim benim ŞARAP VE İLKEL ÜZERİNE SEYAHAT GÜZERGAH MANDURIA) gastronomik açısından önemli bir katma değer.

Manduria önerisi Casamatta restoranda mutfak olduğunu, gerçeğe Puglia rağmen, Bu teknoloji ve bu alanda eksikti zerafet vardır. fiyat? Şüphesiz yerel restoranlar ortalamasından desteklenen, ama kesinlikle dengeli teklifin kalitesi ve yer güzelliğini seyir. Casamatta restoran 2019 yılı Kasım ayında bir Michelin yıldızı verildi.

yapı

Yirminci yüzyıla ait bir kale zemin katında bulunan, aile Lacaita aittir, kim tamamen yenilenmiş, o 15 odalı bir şarap tesisi yapma, Casamatta organik bir bahçeye sahiptir, Restoranda kullanılan hammaddenin çoğunu sağlayan. mülkiyet çevresinde arazi kırk hektarlık, Onlar markası Trullo Pezza altında 2015 organik şaraplar üretilmektedir.

Restoranın ortamı aydınlık Casamatta olduğunu, bahçeye bakan büyük pencereler ile. Yerel, tesisi Vinilia büyük Lobi ve oturma alanı geçirilerek erişilebilir olan, Bu eklektik bir şekilde döşenmiştir, antikalar ve tasarım ile, stil Ultramodern unsurları ve kuzey Avrupa tat kadar.

tavanda, Geleneksel Apulian ışıklar ellili, Bahçede Ayrıca mevcut; kışın, demir şömine büyük bir işçilik yemek odası ısıtır. Büyük, modern bir mutfak görebilirsiniz yanında, ve tadım alanı, şarap barı, kokteyller servis edilmektedir nerede, aperatif ila yemekten sonra, klasik ve yaratıcı hem, ama aynı zamanda alkollü ve alkolsüz içecekler.

Pietro Penna Chef

Peter Kalem önemli uluslararası deneyimlere bakıyor, Four Seasons George V de bir gibi, Paris Michelin Rehberi restoran iki yıldız. şef Le Cinq Eric Briffard çalışmaya ilk İtalyan şef Sergio Mei ile çalışmış ve oldu etmiştir. Casamatta menüsünü işlemek için, Marika ve Simona Lacaita kardeşler Valeria Piccini denilen.

birlikte, Kalem şef ve Piccini tedarikçileri seçti, Tamamen biyolojik yapımları için özel bir dikkat ile. meydan bir gurme mutfak yapmaktır, Yerel ürünler dayanarak, derinden geleneğe bağlı, ancak nefes ve uluslararası bir kesim ile.

oda servis hızlı, nazik ve hassas. masanın üzerinde, O ilk ekmek sepeti geliyor, sıcak servis: hamur mayası, Puglia un dahil kepek Senatore Cappelli, domates ile mükemmel tipik Apulian çeşitler. Tüm bu markası altında üretilen bir Apulian yağ eşliğinde “Trullo Pezza” ve üç yerel çeşitler elde edilen: pesciolina, Coratina ve Nocellara.

Vinilia Resort Casamatta – Lahana bottarga ve ricotta

Ben menüsü

Öneriler arasında, 5 kurs 56 € tatma uygun bir menü (şaraplar eşleşen 76 €), 7 çeşitli şef serbest 70 € maliyeti ise, şarap eşleşmeleri ile € 100 yükselen. Biz sipariş ederken, Şefin karşılama geliyor: beyazlatılmış lahana çanak lezzet vermek için şaşırtıcı Apulian ve yumuşak ricotta peyniri ile doldurulmuş ve rendelenmiş bottarga ile servis.

Vinilia Resort Casamatta – phyllo hamur Hamsi

Alakart, 5 başlayanlar vardır (14-24 euro), 5/1 plakalar (14-18 euro), 5/2 (20-24 euro) et ve balık bir yolculuğa. Apulian mutfağı yoluyla yolculuk başlamadan önce Peter Pen imzalı, Başka bir şefin karşılama geliyor: Kızarmış hamsi şiş Yufka sarılmış.

Vinilia Resort Casamatta – fasulye ve hindiba

başlayanlar

çok geleneksel fava fasulye ve hindiba yeniden ziyaret Basitçe iyi: krem kuru fasulye yaban otlar ve hindiba ile birleştirilir, şalgam ve domates konfit. Acı notları ve klorofil bakımından zengin bir tabak, çıtır domuz eti kabuklu varlığı ve hoş sızma zeytinyağı yuvarlaklık tarafından dengeli. Başlayanlar arasında, Böyle stracciatella ile marine edilmiş ahtapot gibi ilginç balık yemekleri, hindiba ve zeytin ve lahana ile mavi balık, patlıcan havyarı ve zencefil.

Vinilia Resort Casamatta – düve

İhale ama dayak düve Murge bitkin, Üç ay bekletilen, püresi ve kabak börek eşliğinde, sürgünler ve kırmızı pancar. etinin tatlı notu, Kabak ve pancar tatlılık doğru yemeğin sarsmayı başarıyor etti: Bir tuzlu madde mutlaka yeniden dengelenen ediyorum. Burada çok, çanak mükemmel sızma zeytinyağı öncülerinden.

Vinilia Resort Casamatta – Sos ve et suyu CANESTRATO için makarna düğmeler

ilk ders

Geleneksel sos brasciole bellek domates soslu etli güveç ile doldurulmuş düğmeleri makarna ile geliyor, Bir CANESTRATO peynir et suyu dalmış (biraz çok şişman). çanak Pazar ve öğle yemeği ve Apulian köylüler için bir hediyedir, kör, orada benzerlik. sarımsak yağı ile yazıda da makarna tüpleri, Biber, şalgam ve beyaz karides, commendably, narenciye ile risotto, kalamar ve kapari. O Puglia simgelerinden biri kaçırmayın olabilir: karnabahar ile yanmış buğday eriştesi, ekmek ve ançuez.

Vinilia Resort Casamatta – kuzu, kestane, mantar ve roka

ana yemekler

gecenin en iyi yemeğin kesinlikle ikinci oldu: tabanında kuzu bileşim, kestane, cardoncelli mantar ve roka. Kuzu üç bölümden servis edilir: Costina, gnummariedd ve kağıt hamuru. Kaymaklı sos, doğru noktada lezzetli, Mükemmel kuzu pişirme, pembe et ve sulu olan. gnummariedd (Kuzu bağırsaklarının nağmeleme) lezzetli ve yoğun aroması. balık tercih edenler için, Menüde ayrıca barbunya vardır, Kaya et suyu, mor yaban soğan ve patates ya da süzme peynir ve turp ile çılgın suda pişmiş levrek ve ham.

Şaraplar Trullo Pezza

şarap listesi

Akşam yemeği eşlik edecek, Trullo Pezza ait bağlarından şaraplar, Sadece o değil: Bir docg Franciacorta Annamaria Clementi Ca sunulduğu ile hoşgeldin’ Del Bosco. Casamatta at, Şarap listesi öncelikle Manduria İlkel çok geniş bir seçki sunuyor hedeflemektedir. sahiplerinin beyan hedefi şarap tesisi Vinilia yapmaktır “Primitivo di Manduria ev”, Kağıt takılı mümkün olduğu kadar etiket aralığını genişletmeye. yerel şaraplar ek olarak, En önemli İtalyan mezheplerden seçebilir ve hatta yurtdışına seyahat edebilirsiniz, Almanya'dan Beyazla, Slovenya, İsrail, Yeni Zelanda, ABD'den Fransız roze ve kırmızı, Gürcistan, Ermenistan.

Vinilia Resort Casamatta – dondurma ve mandalina

ızgaralar mandalina ve crumble kurabiye beyaz çikolatalı dondurma ve yoğurt ile asidite sonrasında Predessert, kuzu tadı ağzını temizlemek için mükemmel.

 

Vinilia Resort Casamatta – ekmek, Yağ ve çikolata

Ben tatlı

Tatlılar arasında, ilginç ekmek bileşimi, Petrol, Çikolata ve mandalina: Bir çikolata bisküvi servisi, Bir ressamın paletinde olduğu gibi, badem krema ile, çikolata, mandalina, fındık ve zeytinyağı. kağıtta tüm tatlılar 10 euro maliyet.

Vinilia rerort için Casamatta – narenciye değişimi

 

Bir mus ve limon mousse ile limon Çok güzel varyasyon, hamur ve kuru meyve çökmeye, fesleğen ve kavun pralinler. Casamatta restoran kesinlikle denemek için bir restoran: biz inanıyoruz ki Peter Pen yaratıcılık, Puglia Salento'nun İon tarafına restorasyonuna yaptığı katkıyı vermek için geri gelmek istedik, daha ilginç yemekler gelecek. Puglia kaliteli bir restoran yapmak kimlik bilgilerine sahip, Büyük yerel emtia verilen, ve Kalem o onun en iyi tercüman arasında yer alır hepsi var.

 

(Ocak 2018 yılında ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

Elisabetta 27 Mart 2018 at 08:44

Ne bir gösteri, aç sadece onları görmek

Yanıt
Ada Parisi 27 Mart 2018 at 11:41

Teşekkür ederiz! Mutlu Salı! ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.