Comentarios: de plan B en Siracusa ' comida casual’ Una serie de Friedrich Schmuck

Si alguna vez la de Friedrich Schmuck era plan B, ahora se ha convertido definitivamente en el plan de. El joven chef siculo-South Tyrol ahora es la mente y el brazo “Plan B – Comida casual“, pizzería y restaurante a pasos de la isla de Ortigia, el corazón de Siracusa. Treinta y nueve, vivió en Roma hasta 11 años, Mitad del sur y mitad siciliano, Schmuck fue convertido en un dentista, pero luego se encontró que la pizzera. Y lo hace magistralmente, precisión y dedicación. Después de asistir a la Universidad de Pizza en Vico Equense, en 2011 Schmuck ha abierto su local, pronto se convirtió en uno de la realidad gastronómica más interesante de Siracusa. En los años, pero se ha ampliado, aún hoy, los clientes más leales deciden sentarse en el Auditorio de la vieja, colores cálidos que dan vuelta en naranja. A me, En su lugar, Le gustó la nueva parte, estampado en tonos de gris y blanco, muebles de estilo industrial de post. A lo largo de, 60 asientos, con una terraza de verano agradable, gestionado por un servicio de habitaciones las jóvenes y extremadamente cortés, bajo la atenta mirada de la madre Fiorella.

LA PROPUESTA DE – Plan B-Casual food quiere ser un contenedor de la buena comida, primero de todo siciliano, pero también típicamente italiano, siempre en el corte de la estacionalidad y la calidad, con un ojo en Dop, IGP y Slow Food. En el menú no solo pizzas, sino también una buena selección de ensaladas, hamburguesas gourmet (de 8,50 a 9,50) y carnes a la brasa de la opción. El pasado romano de Schmuck se notan sobre todo en aperitivos, donde no falta de supplì, Alcachofas fritas, bacalao y flores de calabacín rebozadas. Plan B no use productos congelados o conservantes. Papas a la francesa son frescos y cortados a mano, carne de vacuno proceden de Piamonte consorcio “La Granda”. Incluso los panes y los panecillos de las hamburguesas son todos hechos en casa, incluyendo grandes leudados con productos, como el panettone y palomas. Para quienes no gustan de alimentos fritos, desde el jardín hay también la parmigiana (5 euros) y verduras de temporada en varios métodos de cocción. Gran sección de ensaladas: desde 4 hasta 15 euros euro misticanza “plan B de la ensalada”, un delicioso plato con asado Solomillo de ternera piamontesa, setas, aguacate, tuercas, tomate, peras y alcaparras de Salina. De Sicilia y en Italia llevar los ingredientes de platos de fiambres y quesos que siempre están presentes en el menú de plan B.

A todos los clientes, Plan B ofrece una bienvenida, en nuestro caso, Era un pan plano básico de albahaca y mortadela Bolonia Pgi. A pesar de querer dejar suficiente espacio para pizzas, Quisimos probar algún arranque. En bolas de arroz (1,80 euros) Conseguimos una buena empanar, crujiente y seca, una salsa de tomate y carne bien hecho, un generoso relleno de mozzarella. Con un arroz recién cocido menos estaría bien, pero me pareció aún encima la mayoría de las bolas de arroz que probé en Roma.

Gran frescas papas fritas con queso y pimienta: no aceitoso, crujiente, sabroso y delicioso con pimienta negra recién molida y un queso de oveja buena no demasiado salado. Entre otros estilo romano fritas son menú pimentón frito, Clásico o con queso y tocino (entre 4 y 5 euros); las hojas de salvia fritas grandes, bolas de arroz, calabaza y flores de calabacín rebozadas (14 euros para dos personas); Flores de calabacín (1,80 euros) o el bacalao en masa (6 euros, Viernes solamente, Cuando a menudo se puede encontrar incluso una pizza con bacalao entre los ingredientes.

LAS PIZZAS – Friedrich Schmuck, como corresponde a los mejores cocineros de pizza, es un estudioso de la masa, que se fabrica en varios tipos, permitiendo al cliente elegir el más adecuado dependiendo de su pizza en el menú. Schmuck usando harinas Petra (Codorniz de molino) Propone cinco bateadores: Pala de pizza (con biga y alta hidratación); Clásico (masa directa) en las variantes sin cornisa cornisa romana y napolitana; Gourmet en fermentación espontánea (sin usar levadura); integral con salvado; espelta. No todos los cuerpos están presentes todas las noches, porque los tiempos de preparación, maduración y fermentación son significativamente diferentes y complejas para administrar juntos. Entre pizzas tradicionales, Hemos probado la pizza napolitana con cornisa: crujiente disco, fragante y no tostado, limpiar la parte inferior, con cornisa desarrollado, Ligero y perfectamente-wrap, quemador externo bien cocido y seco y libre de burbujas. Muy buena salsa de tomate San Marzano, el ragusano de mozzarella, las alcaparras de Salina, orégano y anchoas. Agradable al paladar con aceite de oliva extra virgen.

Gran gusto y logro incluso pizza “Vita mea”: masa fermentada espontáneamente, ligeramente superior al tradicional subyace tanto la cornisa. Un rebozado crujiente, con bellos aromas de trigo, -abrigo, ligero y crujiente. Sirve cortado en rodajas, para facilitar la degustación, se remata la pizza con mozzarella ragusano, Jamón a la plancha, Astillas de caciocavallo ragusano. Una deliciosa pizza de papel, “Su muerte” con mortadela Bolonia Pgi, crema de queso y pistacho. Precios de pizza varían poco, en promedio entre 8,50 euros y 9,50 euros.

Entre las pizzas creativas, Hay una propuesta diaria del menú: la pizza con la carne de ternera con salsa de atún, hecho con clavos cocinado a baja temperatura durante 7 horas y luego rematado con la salsa clásica de atún y alcaparras. También de interés es la “Pizza Nebrodi”, con queso ahumado, puerros estofados y Nebrodi cochinillo negro mejillas. Gran selección de vinos, con predominio de vinos sicilianos, y unas cervezas con artesanías regionales (incluyendo el Tarì siciliano y el ya famoso Baladin).

canela heladas – Plan B

 

Entre los postres, varían cada noche según la creatividad de la repostería Fiorella, Trató de una helada de canela, aromático y dulce bastante, con la textura correcta pero Sosa recuerda a las mejores panaderías las heladas Palermo. Simple y agradable, incluso la presentación, con pistachos picados y una ramita de canela.

queso cannoli – Plan B

Ortodoxa, y bueno, Cannoli con ricotta: hecho con queso ricotta (en agosto, la ricotta no está disponible en el mercado), endulzado con equilibrio, con una corteza muy crujiente., bien cocidas y desmenuzable, y con alta calidad de fruta escarchada. El resultado es dulce pero no empalagoso. En última instancia, el “comida casual” Plan B es sin duda una de las razones más, Si alguna vez fuese necesario, para visitar la maravillosa Siracusa.

(Visitado en agosto de 2017)

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