Comentarios: Mater de pizza, pizza gourmet en Fiano Romano-mujer Amalia Costantini

Amalia Costantini, en algún momento de sus vidas, Después de más de quince años de trabajo en la industria textil, Él decidió cambiar su vida y escuchar a tu corazón, dedicándose a la cocina y la gastronomía han fascinado siempre. Estudios de Amalia, siguientes cursos profesionales (con Maurizio cansado, con Gabriele Bonci), y decide invertir en su país de origen: Fiano Romano, a sólo 30 km de Roma, donde las colinas de Sabina, Inicio a un extraordinario aceite de oliva Dop. Así fue como nació Mater de pizza, un restaurante moderno, abierto a finales de 2015 en un barrio residencial de Fiano Romano, a pocos kilómetros de la A1 Milano-Napoli: para aquellos que viven en Roma a pocos pasos de un destino para no perderse para los amantes de la pizza gourmet.

La filosofía de la rueda todo alrededor de la masa madre Mater Pizza, Amalia ha producido solamente a partir de harina, de agua y una manzana. Y aquí en esta pizzería funcional y acogedor, Señala a Amalia (Empresa General G3 interiores de Ferentino) por no mencionar cualquier particular, los colores del recuerdo blanco y beige para la harina blanca y las cortezas de pan. El ambiente es acogedor, con sillas y mesas de madera blancas y ligeras en escabeche, bien separados entre sí: el único inconveniente, el restaurante es muy ruidoso. En la entrada, las espigas de trigo en los floreros, los panes grandes croissants en la cesta de mantequilla y recuerdan inmediatamente que levantó un templo de masa madre. Se puede decir incluso chasquear el menú de pizza, divide en clásico, vegetariano y gourmet. Para su preparación, Amalia eligió profesionales harinas Molino Vigevano (Moreschina y oro 1 fibra), y trabajó hasta llegar a una masa de luz, Estilo italiano, con la tradición napolitana, con una bonita cornisa a veces nítida. La masa básica proviene de una harina semi-integral (Tipo 1), pero con un coste adicional de un euro tienes una pizza con trigo integral o pasta integral. Caballo de batalla del local es el uso del DOP, IGP y Slow food, como la cebolla de Montoro, las alcaparras de Salina, Garbanzos de Navelli, pistachos de Bronte, capocollo di Martina Franca. Obviamente, Mozzarella di Bufala Campana Dop es, o es una mozzarella di Agerola. Los tomates son San Marzano Dop, las anchoas son de Cetara, tomate de pacchetella, el queso ahumado es a Agerola, la mortadela es el historiador salumificio emiliano “Alcisa”, la salchicha de cerdo gris criados en Dab, la aceituna de Taggiasca son.

El restaurante se centra no sólo en pizzas. Además de las ofertas fritas ubicuas, sobre todo de la tradición romana (bolas de arroz, albóndigas, Croquetas de patata: de 2 a 4,5 euros), También hay platos de calidad de quesos y fiambres (16 euros). En la cocina frente, Pizza Mater ofrece una pequeña oferta de segundos sobre todo carne (costilla de ternera, Black Angus Burger, la pechuga de pollo con patatas en 15 euros) o hamburguesas de garbanzos verduras (8 euros). En papel también cocidas verduras (5 euros) y ensaladas varias, de vegetariano (6,5 euros) la ' tierra’ (8 euros, con ensalada mixta, Pechuga de pollo y queso parmesano) hasta el vegano (9 euros).

En mi gusto, Por supuesto empecé con un clásico romano que mandó indefectiblemente en cada pizzería que visito: la versión tradicional de supplì, y luego la salsa de carne (2 euros). En primer lugar, aplaudir en salsa de tomate que es de vital importancia tanto en las bolas de arroz en dos pizzas. En este caso, Fue excelente. Arroz, para mi gusto, no estaba muy al dente, pero yo no podía llamarlo sabio. El empanar era crujiente, Aunque un poco más aceitoso que la necesaria. Buen queso fibroso dentro de. Entonces, He probado las patatas: preparado con patatas de Avezzano o Leona dependiendo de la disponibilidad de. Me pareció buena, crujiente, no aceitoso y con la cantidad correcta de sal. En papel, incluso croquetas de patata (euro 4), albóndigas con aceitunas, muzzarella y mortadela (4,5 euros), el fritto misto (10 euros).

Dejar las pizzas. Entre el clásico elegí, como de costumbre, una roja y una pizza de pizza blanca. La pelirroja fue la “Regina Margherita”, preparado con la masa básica y rematado con tomates de San Marzano Dop, Mozzarella di bufala campana Dop, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra en 0 km (9,5 euros). Una pizza bien hecha a mano, con la masa cocida a la perfección y la luz, no quemado, Saber, con bordes nítidos, suave pero no demasiado blando en el centro. Salsa de tomate de gran, la parte más sabrosa de esta pizza, simple y perfectamente administrado. Agradezco enormemente la adición de albahaca cuando se cocina.

Para la pizza blanca, Decidí experimentar con l’ pasta de trigo integral. Pizza “Boloñesa” (11 euros) con mortadela de salumificio di Alcisa, Mozzarella di Agerola, Parmigiano reggiano 24 meses, pistachos picados de Bronte, aceite de oliva virgen extra en 0 km, sin duda hizo centro. Esta pizza blanco me ha gustado especialmente la masa, Tiene todos los aromas extraordinarios de harina integral, una cornisa más pequeño y suave, muy bien-wrap y un poco más esponjoso y base. El emparejamiento, Clásico, entre mortadela, Pistacho y queso parmesano está ganando, especialmente cuando los productos son de alta calidad. No he probado, pero definitivamente voy a ser volver a intentarlo, Pizza aterciopelado: crema de calabaza, Nacional tocino y avellanas picadas. De 6,5 a 8 euros que se puede elegir entre calzones y pizza frita, como clásico (sabor jamón y mozzarella), el calzone con escarola o la pizza frita clásica (con verduras de temporada).

Llegamos al capítulo de pizzas gourmet, en su mayoría están hechas de (pero no exclusivamente) con una focaccia básica, en que dibuja su sabor con Amalia Costantini maridaje tradicional, tiempo inusual. Por sugerencia de personal, He probado el “Martina pizza”: con burrata pugliese, capocollo di Martina Franca, olivos, aceite de oliva extra virgen (17 euros). La burrata servida a la temperatura adecuada (medio ambiente), capocollo corte no demasiado delgada. En realidad, No se trata de una pizza pero una focaccia, suave y alta, que el horno cocina sola y luego se decora con ingredientes buscados y detalles, como los ahumados (puré de papas, ahumado de carne de vacuno Chianina cerradura de la torcedura: 16 euros), o el viento de otoño (14 euros), con garbanzo Navelli, Pistachos y mortadela de Alcisa. Además de focaccia básica gourmet, Hay pizzas como “El fragante”, con la mozzarella de Agerola, gorgonzola Dop, pera caramelizada de Williams con ron y nueces (12 euros). Estas pizzas gourmet tienen mucho mayores costos que los de pizzas clásicas, en promedio 14-16 euros, con un pico de 22 euros en el con el carpaccio de atún.

Para cerrar en dulzura, Usted puede elegir las tartas caseras, el tiramisú en diversas variaciones (avellanas sin gluten, o pistacho o fresas), o bagatela. Todos los pasteles tienen un precio de 5 euros. Probé un poco realmente bien hecho, con una excelente crema de pastelera y con un equilibrado sabor de Alkermes, sirvió entre otras cosas en una porción más que generosa.

En cuanto a bebidas, la propuesta se divide entre cervezas de barril y embotelladas, sobre todo en alemán. Una amplia selección de licores, de grappa y licores bitters, incluyendo Anisetta Meletti Sambuca y. Selección limitada de vinos y espumosos. Prosecco es un poco’ de maestro, Aunque estas pizzas poco agradables pero Lacio elegante de rojos y rosados los vinos de otras regiones encontraría perfecto. Mater de la pizza es también una tienda de café, abierto para el desayuno, todos con levadura pasteles y hecho en casa. Al lado de la pizzería, Es el pub irlandés a cargo de un hijo de Amalia, con una oferta de más de 36 cervezas y sándwiches de diversos tipos, todo hecho con levadura natural de Amalia. En Semana Santa y Navidad, el laboratorio de Amalia Costantini cuece al horno, Además de tartas y con levadura, incluso las palomas, Pandoro y Panettone siempre hecho con masa madre. Muy recomendable.

(visitado en marzo de 2017)

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