İtalya'da yapıldı. Pirinç: geri “Doğurmak 77”. Meydan “Carnaroli” için mükemmel risotto

 

Mükemmel bir risotto gibi pirinç? Akla gelen ilk çeşitli tabii Carnaroli olduğunu, birçok Vialone Nano kullanmak ve Arborio için bazı özellikle düşkün. Ama bugün birkaç hatırlıyorum pirinç çeşitli, ve kim 1950'lerde risotto için ideal kabul edildi: Doğurmak 77. Bir Superfine, Novara eyaletinde yer lowlands ekili, Bu şefler ve gurmeler favori zamanlar. Küçük bir üretim çeşitli olmak yavaş yavaş civarında 1970 terk edildi, diğer daha karlı ve büyümeye kolay yararına. Az insan biliyorum, Yine de, Bütün tohumları korur bir varlık olduğundan pirinç asla ölmez. Belgili tanımlık doğurmak 77, o zaman, Gen Bankası üzerinde otuz yıldır atıl kaldı’Ente Nazionale Risi di Castello d'Agogna, Pavia eyaletinde, iki Piedmont kadar, bir ziraat mühendisi ve bir pirinç çiftçi, pirinç büyüyen için en uygun bölgeler birinden, novarese (Tornaco ve Vespolate belediyeleri), tohum küçük bir avuç uyandırmaya karar verdiler.

HİKAYE – Çünkü doğurmak 77 hikaye anlatmak istiyorum, rastgele bir dizi için, Bu pirinç birkaç kez geldi. Her şeyden önce, Ekim 2016 denedim çünkü, Ne zaman o henüz belirsiz gelecek sadece bir bahis ama piyasada değildi, fark bir Risotto, çok düşkün olduklarını, Novara sırasında Expo pirinç, ve ben mutfakta eliyle dokundu. Ayrıca, Çünkü son zamanlarda ziyaret riseria Rahmah, Şu anda üretiyor ikisinden biri. Doğurmak 77 bitki ıslahı Bologna Enstitüsü'nde 1938 doğumlu bir pirincimiz, Amerikan çeşitli geçti araştırmacılar çalışma sayesinde (dayanıklı bitki hastalıkları) çağrı “Bayan Wright” ve İtalyan Greppi. Belgili tanımlık doğurmak 77, 1950'lerde, 5 000 hektar Pavia vilayetleri arasında yılında ekili yapıldı., Vercelli ve Novara, ve sonra savaş özellikle mutfak kalitesi için pirinç çiftçiler tarafından takdir edilmiştir: nişasta büyük zenginlik, Bu ayrı bir creaminess çevirir, mükemmel bir pişirme özellikleri ile. Mutfakta ideal özelliklere sahip olmasına rağmen, Doğurmak 77 yavaş yavaş onun zavallı tarımsal verimlilik nedeniyle terk edildi: % 50 daha az ortalama diğer türleri üretir ve kök aşırı yüksekliği için yetiştirmek zordur, Olgun Mısır ağırlığı nedeniyle bükme.

YENİDEN KEŞFİ – Fabrizio Rahmah, altı nesildir Vespolate, pirinç yapımcı (Novara), Domenico Bernascone Ziraat Mühendisi 77 ile birlikte yarış bahis karar verdi, Tornaco, Bu pirinç ve alt Novarese tüm bölge için bir bayrak olmak için onun yetenek nitelikleri odaklanan. Üç yıl f,iki çiftçilerin Risi için döndü, değerli çeşitli tek bir kulak getting: Sonra grenli, onlar yüz orijinal tohum granül ele. Kesinlikle tutmak izole ekimi kalmak tek başına, Onlar küçük bir kutuda Bu tohumları koydu ve, bir yıl sonra, Onlar bir alanda boyutu mutfak masası, ekimi genişletilmiş. Ertesi yıl Tornaco kasaba küçük pirinç alanında aldılar. 2016 yılında, Doğurmak 77 toplama otuz tondu ve şimdi 2017 hasat bekliyor. 2018 tarafından, Amaç 130 quintals pirinç toplamaktır. Söylemeye gerek yok, verilen sayılar, Doğurmak 77 bir niş ürün kalmaya devam edecek, Ama sonunda çıkacak (12 Haziran 2017) ve bu bile büyük pirinç yemekleri sevenler için kim seçmelisiniz – ve yemek yapmak için Öngörü olduğunu eminim – Bölge söyler pirinç bir tür geliştirmek için.

Biraz değişik ve zor ekimi bahis, Her ne kadar büyük kalite, benim görüşüme göre İtalyan pirinç sektörü fiyatlarındaki ciddi bir kriz ne zaman acı bir zaman daha çekicidir, pirinç sıfır-görev alma tarafından AB ülkelerinden LLDC etkilemiştir., ve Kamboçya ve Myanmar başta. Bu sorun için zorunlu etiketleme-pirinç Menşei uygulamak için Tarım Bakanlığı açtı, Böylece tüketici pirinç kökeni açıkça anlayabileceği süpermarkette satın. Hangi ile biz yemek makarna yapılan tahıl kökenli çok konuşuluyor, Ama tüketiciler tencereye yerde pirinç kaliteli hakkında çok az bakım ve, İtalya pirinç önde gelen Avrupa üretici olsa, Ne satın bir yabancı çok.

ÜRETİM – Doğurmak 77 zinciri kısa olacak (Çok kısa söyleyebilirim) ve % 100 alt şirketi, zaten riseria Rizzotti, Cascina fırın içinde yetiştirilen diğer çeşitleri ile olduğu gibi, İle ziyaret edildi’ATL Novara, ve yeni bir üretim hattı taş beyazlatma sağlayan yüklendiği, tarihi Hamburg makineleri kullanımı ile, geleneksel pilav işlenmesi için ideal. Riseria Rizzotti küçük bir firmadır (yaklaşık 80 dönüm), Sadece üç pirinç fabrikaları kapalı döngü biri, Cascina Sings ile birlikte (Ben zaten konuştum Burada) ve pirinç fabrikası Crespi (Birmingham, San Pietro Mosezzo, Novara).

Kapalı döngü şirket çanta için tohum üretim işleminin davranır anlamına gelir. O zaman, doğrudan satış, tam tüketici garantisi. Fabrizio Rahmah çalışkan ve çevresel sürdürülebilirlik odaklı tek gözlü onun pirinç fabrikası açar: Kompost ile temel gübreleme, kimyasalların kullanımı, Fotovoltaik sistem, bir kazan en son nesil kurutma yok dizel veya LPG kullanan ve doğal yakıt yakmak yapabiliyor, yanma gazlarının işlenmiş ürün üzerinde kalıntı bırakmadan.

Fabrizio Rahmah basit şeyler açıkça sevmez: bahis doğurmak 77 kişi değildi ve sevgisini onun en özellikle çeşitli pirinç için pirinç pençe tek üreticisi olmasını açmıştır, pirinç yeni nesil, Demek aile içinde (dar ve uzun fasulye ile) güzel kokulu ve iyi pişirme, bir Amiloz içeriği % 25'e eşit, üstün Carnaroli çeşitleri, Baldo veya Arborio. % 90 dirençli amilaz yüksek vardır, pişirme sonra tutkal etkisi kaçınarak, de kabuklu fasulye tutmak. Carnaroli pirinç başka bir üretim sertifikasıdır, Sadece Carnaroli türlerinden birini (homojen türleri), Karnak, Carnise veya Poseidon, büyük şapka 'Carnaroli' altında satılabilir. Ve burada bize çok uzak yol açacak pirinç çeşitleri bir söylem açabilir.

(şirket Mayıs 2017 ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.