Pasta 'ncasciata a Messina

Se acerca agosto y, este año, Decidí celebrarlo con uno de los platos más tradicionales de Messina: Pastas 'ncasciata Messinese. Un plato se hizo famoso porque a menudo presentes en la mesa de Montalbano, el policía creado por Andrea Camilleri y magistralmente interpretado por Luca Zingaretti. Las bandejas humeantes de la pasta 'ncasciata que prepara a los fieles Adelina han introducido este plato a toda Italia, pero el ncasciata la pasta' siempre ha estado en el centro de Messina. Y’ el plato de la fiesta, domingo, y el plato estrella del mes de agosto de Messina: con pasta ncasciata' en Messina se celebra la Asunción y Vara, una de las fiestas más coloridas de la ciudad del Estrecho. La receta se presenta hoy con numerosas variaciones que el original, que proporcionó una salsa preparada con empanadas de carne, hígados de pollo y pollo. Con la condiva salsa de la pasta y la carne estaba siendo servido como plato principal. Hoy en las pastas ncasciata el Messina' es rigurosamente sazonada con salsa de carne, también para marcar la diferencia con la pasta al horno y timballi el palermitano. El nombre ncasciata' podría tener dos derivaciones, la primera de la olla de barro en el que fue preparado directamente sobre las brasas, la segunda de caciocavallo que cubría la creación de una sabrosa corteza. Hoy, cocinar en los carbones fue reemplazado por horno, pero sigue siendo posible cuando la tradición de incasciata cocción de la pasta a Messina en recipientes de terracota. En cuanto a las formas de pasta, los utilizados tradicionalmente son las mallas de maccheroncini, la Spaccatelle, Sedanini o Casarecce (más moderna interpretación). Todos los formatos lisos: Tengo una fuerte preferencia por Casarecce, que mantienen mucho mejor cocinar. Dentro de, entonces y ahora, salami locales, queso y / o provolone Nebrodi, Siciliano canestrato Estilo (no utilice el queso parmesano, porque no tiene nada de Sicilia), guisantes (no hay unanimidad sobre su uso) y por supuesto la berenjena frita inevitable. El recipiente en el que se pasta cocida se engrasó con la manteca de cerdo y luego espolvoreado con pan rallado. He utilizado el aceite de oliva virgen extra. La receta es un poco’ laboriosa, sin embargo, vale. Si se inicia ahora que son capaces de disfrutar de ella para agosto. Que tengas un buen día!

La pasta INCASCIATA Messinese (Receta siciliana)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 800 gramos de carne picada
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • una cebolla
  • 40 gramos de pasta de tomate
  • 750 ml de puré de tomate
  • 60 mililitros de vino tinto
  • 3 berenjenas (Utilizo el violeta Messina)
  • aceite de cacahuete para freír la berenjena, lo suficiente como
  • 4 huevos duros
  • 150 gramos de guisantes hervidos
  • 150 gramos de salami de grano fino
  • 200 gramos de caciocavallo (o si no hay Nebrodi provolone)
  • Albahaca, lo suficiente como
  • 120 gramos de pecorino rallado canestrato siciliano
  • 600 gramos de pasta corta (casarecce, Spaccatelle, camisas de macarrones, apio suave)
  • migas de pan a cubrir la sartén, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Pasta incasciata a Messina

Para la masa 'ncasciata a Messinese, primero debe preparar la salsa de carne: Dorar la carne molida en una sartén grande con aceite de oliva, fuego alto, hasta que el color cambia de carne. Añadir la cebolla finamente picada y rehogar durante 5 minutos. Combine la carne y la cebolla, pasta de tomate y mezclar bien, entonces Deglaze con vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el puré de tomate. Se sazona con sal y añadir la hoja de laurel. Cocine tapado a fuego lento durante horas sobre y y medio o hasta que la salsa es grueso y fragante.

Mientras la salsa cuece, preparar berenjena frita de pasta 'ncasciata a Messina. Lavar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de medio centímetro de espesor. Poner la berenjena en un colador, Sazonar con sal y dejar actuar durante al menos media hora, por lo que pierden un poco’ de agua. Dab cuidadosamente cada rebanada de berenjena antes de freír en inmersión en agua en aceite de cacahuete. Te recomiendo, las berenjenas deben estar secos antes de entrar en el aceite, y el aceite debe estar a una temperatura de 160 grados. Una vez que las berenjenas estén doradas por ambos lados, disponerlas en una hoja de papel absorbente.

Dado el salami, en rodajas el queso y los huevos duros en trozos.

Pasta incasciata a Messina

Hervir la pasta en abundante agua con sal durante la mitad del tiempo indicado por el paquete. Mientras se cocina la pasta, aceite de la lata para hornear o en cazuela de barro en el que hornear la masa 'ncasciata a Messinese, a continuación, espolvorear con pan rallado.

Una vez pasta escurrida, condimentar con la salsa de carne, la mitad del queso rallado y la mitad de la berenjena picada. Verter en el molde una primera capa de pasta (en cazuela de barro en la imagen hago tres capas de pasta, en una lata normalmente puede hacer sólo dos), Coloque un poco de’ salami y queso, un puñado de guisantes, un poco más’ queso de oveja, una capa de berenjena frita y algunos rebanada huevo cocido. Cubrir con otra capa de masa y repetir la operación. Completo con la última capa de pasta y terminar con queso de oveja rallado. cubierta (Si no ha utilizado en una olla de barro con tapa, Cubra la cacerola con una hoja de papel de aluminio) y hornear durante 30 minutos, a continuación, quitar la tapa y utilizar la función de grill del horno para crear una costra superficial. Ahora ya está listo para celebrar su asunción con pasta 'ncasciata a Messina. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Una estructura de la receta y suculenta grande como esta pasta de incasciata Messinese, Merece la vinculación con un vino tinto para la misma facilidad. Ofrecemos vino Faro Doc, por la empresa las casamatas, en la fracción superior Faro, en el municipio de Messina. Este rojo está hecho de una mezcla de uvas Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio y pequeños porcentajes de Nocera y Nero d'Avola.

CONSEJOS

Preparar el 'ncasciata pegar Ferragosto es una de las pocas tradiciones que el pueblo de Messina todavía se sienten hoy. En muchos prepararlo como un plato para el viaje fuera de la ciudad. Se envuelve la sartén aún caliente en dos o tres paños de cocina apretada ligado y luego la pasta se come al aire libre. También porque este plato es muy cálido.

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4 comentarios

Fernando 6 de septiembre de 2018 en 19:50

Parece más pesado que el “Timbal al forno” Palermo, pero quiero probarlo. Para asegurarse de que va a ser muy sabrosa. Hola, ADA

Respuesta
Parisi de ADA 6 de septiembre de 2018 en 19:52

Hola Fernando, es un poco más pesado, ya que también cuenta con salsa de carne y embutidos, pero es muy bueno!!

Respuesta
Elisabetta corbetta 03 de agosto 2018 en 13:27

en Montalbano. Tengo que probarlo, debe ser strabuona.
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 06 de agosto 2018 en 10:13

Digamos que usted lo tomó desde Messina Montalbano, pero el resultado es el mismo: pesada y delicioso!

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