Pasta alla Norma (la receta original carpintero)

Pasta alla Norma Carpenter. Siempre me he preguntado cómo es posible que un plato de esta simplicidad, ese hogar estaba comiendo por lo menos dos veces a la semana (“Hacemos hoy? Vamos, una pasta alla Norma así que date prisa” fue la frase recurrente), se hizo tan famosas en el mundo y ha tenido tanto éxito. Un éxito tan grande como para ser convertido en uno de los símbolos de la cocina siciliana. En la parte inferior de, no es más que la pasta con salsa de tomate y berenjenas fritas. Y’ true, Aunque, que la regla en los corazones de nosotros todos su pequeño siciliano tiene.

Ingredientes

Para nosotros no es solo pasta con salsa y berenjenas, Este es un plato que refleja la imagen de Sicilia y su tradición gastronómica en el uso de tomate, ha de ser posiblemente el costoluto (o por lo menos el San Marzano), Berenjena (mejor la doncella de negro violetta ronda o ronda de Turco), ajo (obviamente a rosso di Nubia, Slow Food). Y luego aceite de oliva virgen extra siciliano, una denominación de origen protegida Montes Ibleos podrían ser una buena opción, y ricotta que debe ser la sal. Aunque en Messina utilizando al horno ricotta me gusta mucho, pero los puristas se horrorizó. Así como, en casa hacemos una pasta alla hereje Norma aún no se puede nombrar aquí, pero echar un vistazo a él y echar un vistazo a través de todos mis RECETAS SICILIANAS.

El procedimiento de

Y si ya en ingredientes lucha no sólo entre Catania, Messina y otras capitales de provincia, pero también entre los países, el procedimiento que podría terminar incluso en la corte. No a la lista de salsa de tomate, nunca sea: el tomate debe blanquearse en agua durante unos minutos, hasta que se desmoronan un poco, entonces todos pelados, cortar en trozos y poner a hornear, poco a poco, arriba para reducir, sólo con aceite de oliva extra virgen (pero algunas personas no lo ponga), Sal, Albahaca, Ajo de oro y un toque de azúcar que Sicilians nunca renunciamos.

La berenjena se debe rebanar longitudinalmente, y estrictamente un poco de ventilación’ de la sal, de lo contrario empape demasiado aceite en sartén. Y, Obviamente, freír en aceite, infierno de pena. Sin embargo, un par de cosas: parte de las berenjenas se debe poner en la pasta, mano-raído estrictamente, y parte va a junta plana. Y pasta? Aquí de hecho corremos el riesgo del linchamiento: Arrestarme en espaguetis. Pero hay una corriente de rigatoni que tiene sus razones. En pocas palabras, No dijo que era un plato muy simple? Llevarlo hacia atrás…. Que tengas un buen día!

PASTA CON LA NORMA (receta original de Catania)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • espaguetis 400 g
  • 1,5 kg de salsa de tomate acanalado (tipo Marmande de Marzamemi) o San Marzano
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • dos dientes de ajo rojo de Nubia
  • Berenjenas Turco negro tipo 2 o doncella de violetta
  • aceite de oliva extra virgen (Monti Iblei Dop)
  • ricotta salata, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • una cucharita de café, Raso, de azúcar

PROCEDIMIENTOS

Lavar las berenjenas, eliminar los extremos y cortar longitudinalmente en rebanadas de aproximadamente 1 cm de espesor. Ponerlos en un colador, espolvoreado con un poco’ sal fina, y la cubierta colocando un peso en la parte superior: dejar reposar al menos 2 horas, así que pierda la vegetación agua. Después del intervalo de descanso, Seque las rodajas de berenjenas con un paño de algodón limpio y freír hasta que estén doradas en aceite de oliva. Cuenta la tradición que algunos’ Este aceite es entonces utiliza para cocinar Salsa de tomate, Pero si lo prefiere que puede simplemente usar aceite de oliva extra virgen.

Para la salsa de tomate: lavar los tomates y blanquearlos en agua hirviendo durante unos minutos. Pelar tomates, corte en trozos, quitar las semillas y guardar el líquido de vegetación. FREÍR a fuego lento en una olla el ajo Nubia rojas con aceite de oliva, hasta que se dore ligeramente, Añadir el tomate y el líquido de vegetación, Añadir sal y azúcar. Cocinar, siempre a fuego lento, hasta que la salsa de tomate no se bien, añadimos que algunas hojas rotas a mano, Retire el ajo y deje descansar.

Rotura de dos tercios de la berenjena de la mano y poner el otro lado de junta plana.

Hervir la pasta en agua con sal. Escurrir la pasta al dente (al dente), mantener el agua de cocción. Espaguetis con salsa de tomate, Agregar un poco de agua de pasta si es necesario, luego añadir las berenjenas en trozos pequeños y mezclar.

Servir la pasta alla Norma adornado el plato con las rodajas de berenjena (Hay que poner un poco también en la base del plato y luego se sienta sobre pasta), Espolvorear con un montón de ricotta salada rallada (no finamente, Usted debe sentir buen gusto) y decorar con una hoja de albahaca. Servir inmediatamente y disfrutar de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Etna rosato Doc por Tenuta delle Terre Nere. La compañía de Randazzo (en la provincia de Catania) produce este vino en las laderas del Monte Etna, entre las ciudades de Taormina y Randazzo. Y’ un vino muy versátil, huele a fresa y cereza, y con esta receta le da su mejor, amortiguando su sabor el sabor dulce de berenjena y acompañando la agradable acidez del tomate. A equilibrado vino y muy agradable en el paladar. Le sugerimos que, en particular, el año 2016.

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2 comentarios

J.H. 06 de octubre de 2017 en 00:18

La traduccion al español no es quilómetro.
Debe ser Sicilianas … y no sicilianos.

Respuesta
Parisi de ADA 06 de octubre de 2017 en 10:29

Hola, Lo siento pero este es un traductor automático, es muy bueno pero no suficiente. Espero que pueda entender sin embargo. Saludos, ADA

Respuesta

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