Pappardelle mit Lamm-Ragout, Artischocke und geräucherter ricotta

Pappardelle mit Lammragout und Artischocken. Guten Morgen! In einer Zeit des Narzissmus, ich wage zu sagen, dass dieser erste Kurs, in Kategorie rustikale Gerichte und herzhafte, in meiner persönlichen Rangliste ist unter den Top fünf: Ei-pappardelle, hausgemachte, mit Lamm-Ragout, Artischocke und geräucherter ricotta. Dieses Rezept wurde durch Zufall geboren., durch die Kombination einer Portion Lamm zu klein für 4 Personen, zwei große Artischocken, dass ich auf den Marktständen und eine wunderbare gezogen haben geräucherter Ricotta-Käse von Caseificio Primiero, im Trentino. Auf meine You Tube Channel auch findet Video-Tutorials die Artischocken bis zur Perfektion reinigen. Durch das Lamm für 4 ausreichen habe ich beschlossen, Pappardelle mit einer reichhaltigen Mischung aus Eigelb vorbereiten, wie ich es mag, so sind leichter und knusprig und, weiter bereichern Sie die Soße, Früher habe ich die Artischocken, mit dem Lamm sind eine Kombination, die macht immer das Zentrum. Jetzt, Wenn Sie keine Lust bereitet die Nudeln zu Hause bekomme ich: Sie können es mit einem Pappardella ersetzen oder Ei getrocknet, Wenn Sie es vorziehen, auch bei einer normalen Hartweizen Nudeln, am besten kurz. Die Sauce wird mit großer Leichtigkeit zubereitet., Ich empfehle Ihnen nur Ihre Zeit in der Küche Mal, Das muss erweitert und über schwacher Hitze sein.. Artischocken sind in den letzten 5 Minuten einfach zu roh in Soße hinzugefügt., so ist es nicht scuociano. Geräucherter Ricotta rundet das Gericht, Was ist strukturell stark, Beachten Sie insbesondere mit seinen Geruchs-. Für Fleischliebhaber, und das Lamm vor allem, ist ein unverzichtbare Gericht, Ich garantiere. Und haben Sie einen Blick, Seitdem sind wir in der Saison, alle meine REZEPTE MIT ARTISCHOCKEN. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Pappardelle mit Sauce ‚LAMM UND ARTISCHOCKEN

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • 350 g Nudeln (Wenn Sie es zu Hause machen wollen Hier fand das Rezept)
  • 600 g Lammfleisch (Sie können sicher die Metzger vorbereiten.)
  • 50 g Tomatenmark
  • 250 Gramm Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine Prise Zimt
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • Gemüsebrühe oder Fonds vom Lamm, soviel als nötig
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • 100 ml Rotwein
  • 2 Artischocken
  • geräucherter Ricotta-Käse zum Reiben, soviel als nötig

VERFAHREN

Für die Pappardelle mit Lammragout und Artischocken, Sie können die Lamm-Sauce auch mit einem Tag im Voraus vorbereiten: grob hacken Sie, das Fleisch vom Lamm mit Messer und legen Sie es beiseite.

Reinigen Sie die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie, Hacken Sie dann alle minutiös. Mit dem Lamm in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis er gleichmäßig Farbe geändert. Dann, Das Gemüse dazugeben und weiter Browning bis leicht verwelkt. Kombinieren Sie das Tomatenmark, der Lorbeer, Zimt, Die Wacholderbeeren und Gewürznelken, dann Deglaze mit Rotwein. Wenn der Alkohol verdunstet ist, mit Salz würzen, Pfeffer und fügen Sie die Tomatensauce. Ein wenig zusammenführen’ Lamm oder Gemüse, zum Kochen bringen und abgedeckt garen, über eine sehr geringe Wärmeentwicklung, für mindestens eine Stunde und eine Hälfte oder bis die Soße nicht dunkel sein, dicht und gut gewürzt.

Während die Sauce kocht, Putzen Sie die Artischocken, indem Sie die harten äußeren Blätter entfernen (Hochblätter) und den äußersten Teil des Stiels, in zwei Hälften geschnitten, interne entfernen Haare (Baba oder Heu) und genießen, was sie in kaltem Wasser mit Zitronensaft säuerlich. Dann schneiden Sie den Stiel in Scheiben geschnitten, in kleine Würfel schneiden und Herzen. Fügen Sie die Artischocken mit sauce, 5-7 Minuten köcheln Sie lassen. Einmal fertig kochen, Passen Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. Beiseite stellen.

Bereiten Sie den Teig, im Anschluss an das Rezept gefunden Hier oder, Wenn Sie, dass angereichert mit Eigelb möchten, mit dem Rezept habe ich gefunden Hier. Sobald der Teig im Kühlschrank geruht hat, ziehen Sie den Teig und schneiden aus Messer geschnittene pappardelle. Wenn Sie haben nicht die Zeit oder Lust, den Teig zu machen, Verwenden Sie einen Pappardella Nudeln oder getrocknete Ei von Hartweizen.

Kochen Sie die Nudeln "al dente" (Wenn Sie es zu Hause gemacht wird es einige Minuten dauern., also aufpassen) und Mantecarla mit Lamm-Ragout und Artischocken, Kochwasser hinzufügen, falls erforderlich. Dienen Sie die Pappardelle Lamm und Artischocken mit geräuchertem Ricotta-Käse, gerieben, und guten Appetit!!

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