Pain de maïs

Maintenant un autre pain: pain de maïs. J’ai trouvé la recette sur l’un des beaux livres de Slow Food, Pain et brioches, et j’ai vu que j’ai eu tous les ingrédients que j’ai essayé. Le résultat a été, à mon avis, Très bien: certainement pas un pain très léger en nid d’abeille, Il a une mie dense et compact, très parfumé, et une croûte dure et croquante, vraiment savoureux. Et’ excellent avec les viandes et de fromages et de savoureuses sauces aux tomates. Il maintient aussi bien dans le congélateur. Et’ un pain rustique que je vous suggère de qu'essayer….

Ingrédients pour 5 pains de 400 grammes environ:

  • 600 grammes de farine de maïs de type dessin animé
  • 600 grammes de son de blé dur
  • 700 millilitres d’eau
  • 20 grammes de sel
  • 40 grammes de levure
  • miel 2 cuillères à soupe de châtaigne
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Mélanger les deux types de farine sur une pâtisserie Conseil, dissoudre la levure et le miel dans un peu d’eau et placer au centre de la fontaine de farine. Commencer à pétrir et puis ajouter lentement l’eau, toujours mélanger, sel et huile. Agiter le mélange vigoureusement pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu’il est dur et homogène. N’oubliez pas que la farine de maïs a tendance à rester un certain temps’ granuleux et donc la pâte sera élastique que celle d’un pain normal. Placer la pâte dans un saladier et couvrez-la avec un chiffon humide, bien essoré: Laisser lever pendant environ 3 heures.

Préchauffer le four à 230 degrés statiques. Lorsque le pain être levain, faire 5 pains d’environ 400 grammes et en pratiquant sur la surface de chaque pain de petites gravures décoratives. Mettre le pain sur une plaque cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 20 minutes à 230 degrés, puis abaisser le four à 200 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes. Il formera une croûte dorée, ferme et compact, du goût unique du maïs, Alors que la mie sera dense et compact. Et’ un pain lourd bien sûr, Pourquoi l’a fait avec maïs, mais il conserve bien au congélateur et est très bien avec des sauces denses et savoureuses pour accompagner viandes et fromages.

 

 

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8 commentaires

Nicola 15 janvier 2014 à 10:17

Bonjour Ada, J’ai pris note de votre recette.. Je peux vous dire comment ma mère l’a fait.!.. ils font actuellement, mais avec des méthodes différentes.. Il était un plat principal et nous avons mangé presque tous les jours.. Je veux parler de toutes ces années., Mais aujourd'hui, dans les festivals d’été qui sont fait dans ma région, ils font encore ce genre de pain, ou “PIZZA” ainsi nommée par nous..
Cette Pizza a été faite seulement avec la semoule de maïs, eau chaude et salée.. a été consommé chaud, juste après au four, avec légumes. a partir de là, elle a été nominée “Pizza et FUOJE” Cuisine a été fait sur le sol de la cheminée recouverte d’une sorte de casserole appelé “LU COPP” Ce moule était recouvert d’une botte de bois de chauffage et enflammé.. à la fin du feu a été cuits et mangés avec des légumes.. d’ici “Pizza et FUOJE” Essayez un peu ce plat si compris dans ma région. Et’ Délicieux.. !!!!!!!!!! Vous pouvez également essayer certains restaurant maison !!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 12:52

Salut Nicola, Bienvenue! Je viens souvent dans votre partie et vous demandera certainement de cette « pizza », qui n’est fondamentalement pas levain si je comprends bien, C’est un peu’ tapez la farine de pois chiche. Nous espérons revoir! Salutations chers, ADA

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Dolly 11 janvier 2014 à 21:05

Essayez-le avec Sarah de Varzi!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 11 janvier 2014 à 23:22

Comme tu as raison! Viandes et fromages se marient bien avec ce pain!!! Salut, ADA

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Lara 11 janvier 2014 à 08:58

Ce signe, ressemble à l’un des pains que piaccionoa me

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Siciliens créatifs dans la cuisine 11 janvier 2014 à 11:49

Bonjour Lara, Merci! J’espère que vous aimez! Un accueil chaleureux, ADA

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Giuliana 11 janvier 2014 à 00:06

J’ai allacurcuma de farine de maïs,allez l’utiliser pour ce pain

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Siciliens créatifs dans la cuisine 11 janvier 2014 à 11:51

Bonjour Juliana et Bienvenue sur mon blog, Je n’ai jamais essayé la farine de maïs avec curcuma, mais je suppose que c’est très parfumé: Je pense que le pain est délicieux, Laissez-moi savoir la prochaine fois que j’essaye et j’essaye! ADA

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