Pâtisseries aux amandes de Sicile

La pâte d'amande est l'un des symboles de la pâte de Sicile, disséminés dans différentes formes et textures dans toute l’île: chaque type est délicieux, tentatrice comme cerises, parce qu’on conduit à l’autre. Sont les pâtisseries aux amandes, en Sicile, nous les appelons « pâte d’amande »: de Messine sont minuscules et blanches, En forme de S à Catane, Variante de la pistache de Bronte est, dans le domaine des Nebrodi et Etna que noisettes. Tous peuvent être laissés dans leur perfection simple ou décoré aux amandes, cerises et orange confite peler ou même d’autres types de fruits secs, comme les noix de pin. Toutefois, les différences ne sont uniquement vers l’extérieur, parce que l’intérieur se fait toujours et uniquement de la poudre d’amandes, qui en Sicile sont d’Avola, blancs de œufs et de sucre granulé. Puis une légère pointe d’agrume donnée par le zeste de citron. Avec seulement trois ingrédients sans difficulté, Tu diras. Mais non. Ces amandes pâte, qui serait né à Palerme, autour de 1100, depuis le travail inlassable des religieuses du couvent de la Martorana (d'où les fruits Martorana colorés), cacher un piège: Si vous ne respectez pas les autres fois fondent dans le four comme neige au soleil. J’ai, Quand devrais-je cuire un bonbon ne peut pas attendre pour qu’il puisse manger dès que possible, J’ai fondu bien 4 plateaux à différents moments. Puis, Grâce aux conseils d’un ami, J’ai touché la cible. Et je vous dis cela: laisser vos biscuits de pâte aux amandes pour se reposer au réfrigérateur pendant 24 heures et 12 du réfrigérateur, donc vous aurez un vraiment optimale. Ces petits gâteaux se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ou vous pouvez encapsuler un par un en papier de soie blanc: ainsi deviendra aussi un beau cadeau de Noël. Je vous rappelle que les gâteaux aux amandes sont aussi très populaires en Calabre, Salento et la Sardaigne. Et j’aime tout.

Azyme SICILIANE (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 200 grammes d’amandes pelées d’Avola
  • 180 grammes de sucre en poudre
  • 20 grammes de miel
  • 60 grammes de blancs de œufs (2 blancs d’oeufs moyens)
  • le zeste d’un citron bio
  • sucre à glacer pour travailler l’amande coller et décorer, juste assez
  • amandes entières ou confits d’Avola, juste assez

PROCÉDURE

Pour préparer la pâte d'amande, mettre les amandes et de sucre dans un mélangeur ou dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les amandes sont pas uniformément hachés. Quand sera semblable à une farine un peu’ grossier, Ajouter les blancs de œufs, miel et citron zeste et fouetter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que vous avez une surface lisse et ferme.

À ce stade, Si vous êtes courageux, vous pouvez mettre le mélange à la pâte d'amande dans un sac à pâtisserie ou d'évent étoilé lisse et former vos biscuits. Vu que, Bien que, C’est une pâte très dense et donc plutôt difficile à enfoncer avec le sac de tuyauterie, Je recommanderais que vous formez avec vos cordes mains mouillées, puis en boules d’environ 2 cm de diamètre. Rouler les boules dans le sucre en poudre et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfiler sur chaque petit gâteau une amande, une Cerise confite ou une écorce d’orange confite.

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Conservez la plaque avec la pâte d'amande dans le réfrigérateur et « oublier’ pendant 24 heures, puis laisser la pâte d'amande à température ambiante pendant 12 heures pour sécher, parce que la pâte d’amande doit sécher afin que plus tard dans le four pour faire fondre. Et il raconte celui fondu bien 4 barquettes de pâte d’amande de la prêle.

Après l’intervalle de repos, Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire dans un four chaud. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes (8 Si vous avez fait des petites et pâte d’amande, 10 si vous êtes un peu’ plus grande). Retirer du four des pâtisseries aux amandes, laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre. Bon appétit!

CONSEILS

RESPECT DES TEMPS DE REPOS: ne pas se précipiter, reste dans le réfrigérateur est absolument essentiel. Je vous conseille d'attendre jusqu'à ce que les 24 heures fatidiques avant la cuisson de vos bonbons que, une fois cuit, Ils seront conservés pendant longtemps fermé dans une boîte étanche à l'air.

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4 commentaires

Giuseppe Giuffrida 16 Mars 2018 à 16:34

Vous devez essayer la pâte d'amande de ces Caffe Cali sont les meilleurs jamais essayer

Réponse
Ada Parisi 19 Mars 2018 à 14:18

Bonjour Joseph, Je prends bonne note. Merci. ADA

Réponse
Antonella 18 novembre 2016 à 09:49

ADA! Bonjour!
Une délicatesse incomparable! Absolument indispensable pour moi entre les gâteaux de Noël, Je vais essayer de préparer avec peu de petits extras qui suggèrent!
Une salutation cher!
Antonella

Réponse
Ada Parisi 18 novembre 2016 à 10:46

Merci Antonella! En Sicile, ne manquent pas, en fait jamais échouer toute l’année!!!! Je t’embrasse fort! ADA

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