Comentarios: en Taller creativo Carovigno Danilo vida

Se necesita valor para abrir un restaurante que retoma y reinterpreta la cocina tradicional en un pequeño pueblo de Puglia. Este valor tuvo vida Danilo, joven chef pero con experiencias importantes detrás de: Juego jefe de Le Calandre, tres años en la alta cocina en Londres, en 2013 la victoria de premio “Emergente chef sur”, antes de regresar a su patria como sous chef en la cocina de la estrellada la parte superior de Ostuni. El señuelo de origen pero era muy fuerte, y Danilo decidió ir solo y realmente volver a casa: Reestructuró la casa de la pequeña abuela, en el corazón de Carovigno medieval, anexar otra pequeña sala adyacente y la creación de una boutique restaurante llaman que es una declaración de misión: Creatividad. Sólo veinte asientos, entre un pequeño entresuelo y planta baja. La cocina está abierta, con un gran ventanal en el salón principal. El restaurante está amueblado en un agradable suave y moderno, pintado de blanco, con vívidos frescos en las paredes y una chimenea blanca, Severus, con un rojo ardiente con las sillas rojas y candelabros en la mesa. El gran reto de Danilo es hacer su entretenimiento es diferente’ en el centro de un triángulo de lugares maravillosos de cegamiento blancura, de Ostuni a Locorotondo, donde también hay una excelente cocina de Apulia, con excelentes materias primas, sobre todo se basa en una sucesión de aperitivos de verduras, carnes y quesos.

Restaurante creatividad en Carovigno

Vamos al menú: el restaurante tiene un à propuesta de carta y menú degustación asequible tres. Los de tierra y mar, con cuatro cursos y 36 euros respectivamente 38, y un menú que representa la trayectoria del chef entre tierra y mar, con 7 aumentó a 55 euros. Menú degustación todo, se explica en el documento, teóricamente sirve para toda la tabla pero, como nos pudimos comprobar personalmente, Cuando dos el chef deja amplia libertad para decidir. Precios, Si se compara con la calidad de las materias primas, las partes y sobre todo a ideas creativas y divertidas en los platos, son realmente pequeños, también el papel: entradas 12-13 euros, pasta 12-13 euros, platos principales a 16 euros, Postres a 6 euros. El menú aparece con una bienvenida del chef y se cierra con una pequeña pastelería, los mimos muestran claramente la formación de alto nivel de vida. El pan servido en la mesa es una larga fermentación con levadura y también se negó a cereales, acompañado de Chile y Apulia taralli Focaccia al pomodoro. La carta de vinos es reducida a lo esencial, con una prevalencia de botellas regionales y una pequeña selección de champán y vino espumoso del norte de Italia, con márgenes de media-alta.

Restaurante creatividad en Carovigno

Hemos apostado por la selección a la carta, todos los platos diferentes, desde los aperitivos a los postres, también para poner a prueba la paciencia y Danilo cocina vida. En la bienvenida de los flósculos de achicoria chef marinado en leche de almendras, sabroso queso frito y bolas de carne de cerdo deshebrada, excelentes obleas de parmesano con crema de legumbres secas, Chips de arroz y orégano (lo que justo no te menos).

La brigada está conformada por tres personas y el desafío cotidiano es entender los lugareños, acostumbrados a la variedad sin fin de aperitivos de Puglia y turistas incluso, en busca de la cocina tradicional, Se puede comer pugliese – y en la cadena de suministro muy corto – disfrutar de la cocina diferente, más ligero, hecho con las mismas materias primas de la más alta calidad y excelencia, pero con otra mirada. Agradable atención a esquemas de color en tu plato, siempre animado, brillante, Qué agradable es la claridad de los sabores: especialmente en algunos de los platos, Está claro que el chef ha decidido a quitar en lugar de agregar, a partir de un curso de simplificación que le llevó a usar menos sal, menos ingredientes, a menudo volvió a trabajar en múltiples texturas, siempre con el objetivo de realzar los sabores naturales de los alimentos.

Restaurante creatividad en Carovigno

Como peces de arranque probé un filete de atún a la plancha a, rebozadas y fritas para permanecer optimista dentro de, con una emulsión de almendras y el brócoli Rabe en tres texturas: polvo, Blanch y crema. Un plato simplemente bueno, donde la atención se centra en agradable amargor de brócoli raab, sirve en parte más cercana a un segundo plato a un motor de arranque.

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El aperitivo de carne, Cochinillo, humo, queso y espinacas, Era un lomo de cerdo (Ben) cocinado a baja temperatura, realmente dulce, con una mayonesa con queso, un humo muy ligero, Salteado de espinacas y crujiente. Incluso en este caso, tanto como una porción es como diseño plano, Esto fue casi un segundo más que un aperitivo. Y’ claro que la parte para jugar parte del reto que la vida Danilo lanza sus clientes, general más acostumbrados a platos tradicionales y especialmente de las porciones 'abundantes'.

Como un plato de pasta que quería probar un plato que se encapsula la esencia de Puglia: espaguetis con grelos y mejillones. Gran cocina pasta, casi a la uña, decidido el sabor de la crema de grelos, que mantuvo aparte del brillante verde también un agradable aroma vegetal, mejorado por uso mucho parque sal, incluso ante la presencia de mejillones. Migas de pan eran tal vez un poco’ demasiado pequeño, entonces usted se humedecido por la pérdida de la sensación de crocancia, formarían un bonito contraste con la cremosidad del plato.

Un velo de misterio sobre los raviolis de alcachofa ahumado, calamar y lisa. Me encantó el ravioli, en el proyecto de ley y en el grosor adecuado de la masa, tanto en el sabor de la crema de relleno de alcachofa, cuyo sabor queda casi naturalmente, con muy poca sal y un ligero sabor ahumado, persistente pero no arriba. Buenas alcachofas crujientes y la sepia cortada en juliana delgada, pero sinceramente me he sentido absolutamente la presencia de bottarga, eso haría que el plato de la nota de la sal. Me dijeron que el ROE ha rallado en el plato: Yo soy un ' La pasionaria’ bottarga y realmente no siento. El plato estaba todavía muy interesante, Tal vez la próxima vez sería mejor poner unas lonchas muy finas de pescado en lugar de grattugiarla.

Para el segundo pez hemos confiado en la pesca del día, servido con sopa de espárragos y patatas con vinagre: el pescado del día era la caballa, uno de mi favoritos pescado azul, servido en una divertida versión de ' sandwich’ espárragos rellenos, acompañado de un puré de espárragos con su ligero amargor en el final y puré de patatas un poco amargo, Removedor de grasa. Perfecta cocción del atún, un pez donde los tiempos de cocción son críticos: la carne suave, todavía húmedo y la piel crujiente y caramelizado.

En el segundo de carne es una de las pocas concesiones a productos no Italiano (Yo diría que no casi de Puglia): el fois gras. El plato fue un solomillo de ternera servido con patatas y foie gras Escalope con frambuesas y tuve la suerte de poder probar, porque desde la semana siguiente a mi visita, con el cambio de menú, la placa ha sido reemplazada por una primavera más. Buena cocina la carne (Le pregunté no muy raro), muy buen foie gras, agradable acidez de la frambuesa con papas, Aunque no emocionante en términos de color: Probablemente debo añadir una nota que es dulce (Compota de fruta, reducción de vino alcoholizado) para mejorar el fois gras.

Entre los postres nos decantamos por el chocolate, caramelo y café y el café y el tabaco. El primero, sirve en un plato sopero, consistió en una sólida base de pastel de chocolate oscuro y café, oculto bajo una espuma muy ligera gusto caramelo caliente absorbe, adornado con una hoja de chocolate, con el calor de las olas, Fue disuelta mediante la creación de una mezcla muy codicioso. Un dulce pensamiento, con éxito, para los amantes del chocolate.

Premio a la originalidad del segundo postre, café y el tabaco, presentado en una muy particular (Aunque tal vez no muy funcional a la exaltación del sabor) con un falso cigarrillo de chocolate blanco y tabaco sirven ligeramente ahumado en una especie de cenicero con un crumble para representar algunas’ ceniza de falso, preparación real dulce, un espresso de chocolate bávaro, Crumble y crema pastelera. Realmente, el sabor del tabaco era demasiado ligero, pero bien hecha y los dulces, General, agradable y equilibrado.

Restaurante creatividad en Carovigno

Con café vino Petit Fours, ambos ofrecieron por el chef: secado de trigo pasta sablè, Bombones de coco llenada de tartufini. Todo muy bien ejecutado. Tal vez vida del restaurante Danilo no ha sido interceptada por guías italianas grandes, pero te aseguro que merece la pena una visita.

(visitaron en abril de 2017)

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