Comentarios: Calidad y equilibrio. La de reto “Los sastres del gusto” en Cagliari

Un ex boutique de alta costura donde hoy, en lugar de máquinas de coser, resonar ollas y sartenes: en Cagliari, en el centro de la ciudad, Fanni Gianluca y Riccardo Massaiu en el pequeño restaurante Sarti del Gusto, 20 lugares sólo, hacer una cocina “personalizado”, con productos de temporada y un enfoque en la presentación. Dos chicos jóvenes, uno de dall'alberghiero y el otro de los estudios legales, pero con un gran deseo de cambiar su vida, Se han dado cuenta de su sueño de iniciar una amistad y una pasión común, uno para la buena comida. El nombre del restaurante, abrió hace un año, Se une a la de blog de Riccardo, Le vie del gusto, con el arte de Gianluca abuelo, sastrería. Sucedió que los espacios en los que hoy es el sastres gustativas, Ellos eran los de una pequeña boutique: un hermoso tapiz en tonos de suelos de mármol gris y plata y negro permaneció intacta, mientras que el resto de la habitación ha sido decorada de una manera minimalista, completo con blancos y grises y pequeños toques de color. La cocina, limpia y concisa, combina un molde tradicional con la inspiración encontró animado e inesperado: No todos los platos son todavía perfecto, pero todo el mundo es un buen punto de partida hacia algo más grande y madura. a veces, baste sólo algunas adiciones menores, un momento de reflexión más en el plato para encontrar que especial que hace la diferencia. Estoy seguro, con el tiempo, Riccardo y Gianluca capaz de cerrar el círculo y el perfeccionamiento de las recetas en sus corazones.

En la cocina cada tres personas mayores el chef Riccardo, mientras que Gianluca gestiona la sala. La propuesta es para un menú degustación que cambia casi todos los días para el almuerzo, con una fórmula más delgado, y la cena, con una fórmula conveniente de 4 platos 38 euro (que se convierten en 55 euros con vino), con una bienvenida del chef, degustación de aceites, pre postre incluido. En el documento, que cambia cada dos semanas como máximo, Incluye una elección entre 4 entradas (14-17 euro), 4/1 (14-17 euro), 6/2 entre la tierra y el mar (17-19 euro) y 3 postres (7-8 euros). la cata, que no tiene ningún plana en común con la elección a la carta, Evidentemente, es mucho más conveniente de las placas individuales, que los precios medios más compatibles. Optamos por una degustación y 4 del menú a la carta. chef de bienvenida fue un capocollo Martina Franca en la espita de lentejas y puerros fritos. Sencilla y sabrosa.

El pan focaccia 5 cereales y patatas están hechas por el chef con levadura, mientras que el pan carasau proviene de Oliena: Me gustó especialmente el hecho de que, con pan, No se ha realizado sobre una degustación de oliva virgen extra Riola Sardo, más tarde, entre la primera y la segunda placa, un aceite de Sicilia: en ambos casos, el maitre explica las características de los aceites, del tipo de cultivar y de los posibles emparejamientos. Fantástico. Por el menú degustación, como titular llegó un salmón marinado en ensalada de hinojo, rábanos, semillas de mostaza, hinojo, cucunci (los frutos de la alcaparra) y coulis de mango. Una gran parte, una placa fresca y, en su simplicidad, éxito gracias a los ingredientes frescos y de buena calidad. Hermosa emparejamiento con mango y aromático con hinojo.

A la carta, Elegí un huevo blando, perfectamente preparado a 61 grados, de crema de patata, con pak choi cocido y taleggio fondue de queso (14 euros): Los huevos escalfados son ahora de una manera que aprecio, pero en este plato - bien ejecutado un total de – Oí dos deficiencias, la de una nota sabrosa (la crema de patata era casi neutro y fondue de queso Taleggio no es suficiente para compensar) y la de algo crujiente (un poco de 'rebanada de pan tostado concedida).

Como primer plato en el menú degustación fue el turno de las pastas raviolis, hecho a mano, con un relleno cremoso hecho con mascarpone, requesón y crema de arroz Oristano, se utiliza como espesante es enriquecer el sabor de tortello. Como condimento se utiliza una emulsión de mantequilla rica y sapa, la típica arrope de Cerdeña. He encontrado un excelente plato, Yo sugeriría la adición de un 'poco de cáscara de cítricos (cal, Naranja) para dar acidez a la placa y contador con frescura de la parte grasa del relleno y la salsa un poco'.

Llegamos a la mejor plato de la noche, al menos en mi opinión: Pedí a la carta y era un risotto de desove con brócoli, grelos, achicoria, extracto de camarones, tartar de gambas y burrata (16 euros). Un piso impecable: en el fondo el aroma de la formación de surcos tostado, hecha por una fábrica de pasta de Assemini, cocido al dente, a continuación, un delicado equilibrio entre las notas dulces y amargas, jugado en vegetarli y toques amargos de la achicoria y hojas de nabo a brócoli dulce y suave, la burrata y tartar. Finalmente, el extracto de la nota de camarones salados. Un plato que se destaca por su elegancia y creatividad en un menú todavía del todo agradable y sabrosa.

En cuanto a los platos principales, para la degustación viene un lomo de cerdo abundante en la corteza de parmesano con huerto al horno: buena la carne de cerdo cocida a una temperatura baja, corazón de color rosa, con una buena variedad de verduras crujientes, la col y alcachofas a través de zanahorias, cebollas y achicoria. Yo más bien, en lugar de la corteza Parmigiano, una salsa acompañante, también parmesano, para que sea húmeda boca llena, pero sigue siendo un buen plato bien ejecutado.

En el documento pedí por un segundo plato que aparece entre los titulares, pero estoy promuoverei 'una segunda placa, con una cierta integración de menor importancia que lo convertiría en más rica: codorniz deshuesada en el doble disparo, con su salsa y la col rizada crujiente. excelente codornices, cocidos en el horno y en la sartén, con la piel crujiente y sabroso, corazón blando y rosa, muy buena, incluso la col, por temporada. Las obras de plato, Es un excelente punto de partida para una segunda interesante, tal vez sirvió un poco de más de salsa y acompañado de un puré (patatas, apio, Alcachofas de Jerusalén?) .

 

Después de la pre postre, sorbete de limón, son los postres llegados: 'Cannoli' revisado (7 euros), con ricotta, puré de caqui y sorbete de limón. El riesgo de servir a un cannoli en una siciliana es grande: buena ricotta, hermosa presentación, salsa de caqui agradable y sorbetes, pero vuelta de la esquina se esconde uno de los errores más comunes. Qué no ralladura cannoli crujiente. Hay que decir inmediatamente que la corteza del cannoli se ve afectada por muchos factores, principalmente la humedad y en segundo lugar el intervalo de tiempo entre la fritura y el servicio.

Finalmente, el documento elegí manzanas con sorbete de mango caramelizado, salsa de menta y crujiente (7 euros). Un poco dulce y muy refrescante dulce: manzanas bien cocida y encerrado en una hoja delgada de azúcar caramelizado, sorbete agradablemente amargo, salsa de menta fresca y la diversión del juego con la textura crujiente. Un libro de texto de buena comida. Entre las bebidas dignas de mención, y felicitaciones, la elección de proponer una tarjeta de agua. Debemos entender que las aguas (tales como aceites) Ellos no son iguales: Gianluca y Riccardo de esta manera el objetivo de sensibilizar a los clientes y educarlos a una nutrición adecuada. En cuanto a la carta de vinos, proceder siguiendo las diferentes marcas y no los nombres o territorios: unas cuantas etiquetas bien seleccionados, tratamos de respetar una representación mínima del Doc principal, DOCG e IGT italiana. En cuanto a las burbujas que van desde Franciacorta en Prosecco, Trentodoc de la Champagne. Ben representado Cerdeña, de Sulcis Gallura. Entre los italianos destacan los vinos blancos de Alto Adige y Friuli Venezia Giulia. Entre el rojo, Toscana, Sicilia y Puglia. Por qué no poner un buen Barolo y Amarone? Para nuestro menú elegimos un gran Semidano sociales Cantina di Mogoro (Puisteris, un 25 euro). Los precios del vino son generalmente correctas.

Si va a estar en Cagliari, tomar un descanso de la Sarti del Gusto. Lo recomiendo encarecidamente.

(visitado en enero de 2017)

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