Comentarios: Roma, el estilo de pescado particularmente agradable por Mattia en el nivel 1

Mientras que él está viviendo en Roma durante años, He de reconocer que hay algunas zonas que frecuentan poco, llegado l'Eur. Así que saber que a partir de mayo el año 2016 Eur es un restaurante de mariscos, nivel 1, nacido con el asesoramiento neo estrellado del chef Felice Lo Basso, para mí fue una sorpresa. La ocasión fue una invitación a cenar en una noche de marisco fresco y caviar Calvisius junto con vinos de Franciacorta Castello Bonomi cava espumoso, ya que he probado varios platos que el chef Mirko Di Mattia ha incluido en el menú de degustación del menú del restaurante, Creo que tengo suficiente material para informarle sobre mi experiencia en el Nivel 1. Una experiencia muy positiva, suponiendo que se trata de un medio a alto nivel los precios del restaurante y apuntando a una variedad de platos creativos, con, sin embargo, significativamente grandes porciones especialmente con respecto a las primeras placas, hecha de excelentes materias primas, con una clara vocación de cocina ligera, baja en sal y grasas, que realza los sabores naturales de pescado y verduras.

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Nivel 1 restaurante en Roma

El restaurante es muy moderno, nace de la pasión por la cocina con un grupo de amigos encabezado’ por Emilia Branciani, diseñador de interiores, cuya mano es evidente en el diseño y en la creación de toda la sala: colores naturales, muy blanca, un poco de color vivaz toque, muchas ventanas y una gran cocina maravillosa, totalmente expuestos en el medio del restaurante. Unida a un local “pescador” donde cada día se obtiene marisco local (Anzio, Ponza y Fiumicino), se puede comprar (y los chefs también proporcionan las mejores recetas para cocinar) o disfrutar de hora del almuerzo o cena feliz y canónica.

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Nivel 1 restaurante en Roma

El chef, joven y sonriente, Ofrece una fórmula rápida para el almuerzo, estrictamente sólo los peces: primero con guarnición, panel hecho en casa, agua y 15 euros el café o el plato principal, pan casero, agua y café por 19 euros. Entonces, y precio, usted puede elegir el camino de la degustación de siete platos elección del chef a 70 euros, un menú degustación a la libre elección de la tarjeta 3 traído a 50 € y 4 cursos a 60 €. Por supuesto, también puede pedir a la carta: el protagonista principal es el pescado, incluso en bruto, pero toda la materia prima es claramente el resultado de una elección que no cede al compromiso y apunta alto.

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Nivel 1 restaurante en Roma

A partir de aperitivos, entre los cuales se encuentran el carpaccio de gamba roja con burrata y almendras (18 euros), el pulpo con patatas rosticciato, brócoli y trufa (16 euros) y Causushi (16 euros), una creación del chef que se unió a la 'causa rellena’ de Colombia (puré de patatas condimentadas con limón y chile) el pescado crudo, sirviéndole como un sushi japonés: atún, salmón, AmberJack combinado con caviar y una pequeña salsa de soja. Una idea original y la luz (así como libre de gluten), tal vez por la disminución de la cantidad de la patata, cuyo sabor era ligeramente prevalece sobre los peces.

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En combinación con un Calvisius caviar especial, normalmente se sirve en el restaurante es puro en ambas placas, Yo probé el delicioso sándwich hecho en casa con salmón ahumado, limón y mayonesa con caviar y tartar de atún ahumado con tomate confitado, aceitunas y mayonesa de albahaca. Tentadora y bien hecho. La diferencia entre el hecho en casa pan de molde y la industria es abismal y yo, que hago pan de ella, La conozco bien.

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Nivel 1 restaurante en Roma

El primer intervalo de 18 euros Felicetti de espaguetis con almejas y bottarga de calamar con 28 € de Ponza peces espada y salsa de cazador. Vuelvo a probar los espaguetis con langosta Felicetti, 'Nduja y crujiente pasta negra que vi durante las etapas de preparación, pero no podía probar.

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He probado un risotto de acuarela con brócoli puré retocada, gamba roja cruda, salsa de tomate al horno y caviar Oscetra (22 euros): buena idea, con el risotto (servido en porción muy generosa) solamente crema con el puré de brécol y luego en la pureza, una salinidad equilibrada, la acidez derecho dado por el tomate, la indudable calidad de la gamba roja. Dos minutos de arroz menos de cocción, para mi gusto no del todo al dente, y el plato habría sido perfecto.

No pude resistir y también grabar un video sobre la composición risotto, porque siempre es maravilloso para mí para observar el chef en el trabajo. De esta cocina me observó con agrado la limpieza absoluta, la precisión de los gestos del chef y la brigada.

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Sin defectos y, De hecho, muy alto nivel, Pastas tortelis con burrata, vainilla y el caviar. La pasta gruesa y áspera, cocción perfecta, callosa gratamente en la boca, el sabor de vainilla suavemente pero burrata persistentemente, el sabor del caviar y de los frutos de la guinda de mantequilla (una mantequilla realmente sorprendente, probar el pan hecho en casa) hacer un plato realmente en equilibrio, muy agradable, que prefiere un bis.

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Entre el segundo curso de la pesca del mar fresco cocinado al vapor servido, al horno o parrilla “para los amantes de la sencillez”, como se indica en el menú, all'etto 8 euro, o algunos platos seleccionados creados por el chef en una ruta fusión entre el Este y la tradición romana como el bacalao en tempura con garbanzos, gelatina de albahaca y regaliz (28 euros), vaccinara trozos de rape (28 euros), Saltimbocca alla romana único (26 euros). Probé una rebanada de esturiones en oleocottura en Castelluccio lentejas crema y caviar Calvisius. El esturión es un pez flaco, sabor poco pronunciada y una tendencia, debido a su falta de grasa, para convertirse fibrosa cuando se cocina un poco’ más que sólo: Entonces, encontré la idea muy bien estudiado dell'oleocottura, porque la carne se ha mantenido difícil de cortar, pero suave en la boca. emparejamiento tentadora con lentejas, aunque me hubiera aventurado una solución salina más conocido en el bote, que, en general todavía me gustó.

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Último pero no menos importante,, crema de chocolate blanco excelente y muy ligero con bola de chocolate, esponja con frambuesas, frutos rojos en gel, desmoronarse y caviar salado (10 euros): un postre ligero, muy bien hecho, donde el caviar era perfectamente en equilibrio. Entre otros dulces en el papel, todos a 10 euros, el cubano, peras con queso ricotta y Porto, Clásico "del rumano’ pera en la revista vino tinto con la cúrcuma y el helado de plátano y 'Alice', un helado de mora, frambuesas esponja, mousse de arándanos y chocolate de la tierra.

En conjunción con los platos del chef Di Mattia, Me dieron a probar la Franciacorta DOCG Franciacorta Saten y DOCG Brut “cru perdido” las bodegas de Castello Bonomi. el titular, Roberto Paladín, También ha presentado un avance de una nueva versión de la Cru Perdu “con la parte inferior”, es decir, sin todavía siendo vomitado, luego con más vino sobre lías.

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