Comentarios: restaurante casamatta, clave gourmet Puglia en Manduria

oasis gourmet en la tierra de los Primitivo. casamatta restaurante se encuentra dentro del restaurante Vinilia Wine Resort de Manduria, Pugliese dirigido por el chef Peter Pen, con el asesoramiento de Valeria Piccini (dos estrellas en la guía de restaurantes Michelin Caín Montemerano, en la Toscana). Flanqueado por un equipo de jóvenes, bien preparado y ensayado, en la cocina y en la sala de estar, Peter Pen está dando a este rincón de Puglia (Le dije a mi Itinerario de MANDURIA sobre el vino y Primitivo) un valor añadido importante en términos gastronómicos.

El restaurante Casamatta propuesta en Manduria es una cocina que, aunque la verdad Puglia, Cuenta con la tecnología y la elegancia que le faltaba en esta área. el precio? Sin duda el apoyo que el promedio de los restaurantes locales, pero absolutamente equilibrada en busca de la calidad de la propuesta y la belleza del lugar. Casamatta restaurant è stato premiato con una stella Michelin nel novembre del 2019.

la estructura

Situado en la planta baja de un castillo de principios del siglo XX, propiedad de la familia Lacaita, que se ha renovado, lo que es un complejo de vino con 15 habitaciones, la Casamatta cuenta con un jardín orgánico, que proporciona la mayor parte de la materia prima utilizada en el restaurante. En los cuarenta hectáreas de tierra alrededor de la propiedad, Se producen a partir de 2015 vinos orgánicos bajo la marca Trullo Pezza.

El ambiente del restaurante es brillante Casamatta, con grandes ventanales que dan al jardín. El local, al que se accede mediante el paso a través del gran vestíbulo y sala de estar de la estación Vinilia, Está amueblado de manera ecléctica, con antigüedades y diseño, hasta elementos vanguardistas de estilo y sabor del norte de Europa.

Sobre el techo, tradicionales cincuenta luces de Apulia, También estuvieron presentes en el jardín; en invierno, una gran mano de obra en la chimenea de hierro se calienta el comedor. Junto se puede ver la cocina grande, moderna, y la zona de degustación, con bar de vinos, donde se sirven cócteles, desde aperitivos para después de la cena, a la vez clásico y creativo, sino también licores y refrescos.

Chef Pietro Penna

Peter Pen mira hacia atrás en experiencias internacionales importantes, como el que en el Four Seasons George V, restaurante dos estrellas en la guía Michelin a París. El chef ha trabajado con Sergio Mei y fue el primer chef italiano para trabajar en Le Cinq Eric Briffard. Para procesar el menú Casamatta, Las hermanas Marika y Simona Lacaita llaman Valeria Piccini.

junto, El chef de la pluma y Piccini eligieron proveedores, con una especial atención a las producciones totalmente biológicos. El reto es hacer una cocina gourmet, Sobre la base de los productos locales, profundamente ligada a la tradición, pero con una respiración y un corte internacional.

El servicio de habitaciones es rápido, educado y precisa. Sobre la mesa, El viene primero la cesta del pan, servido caliente: masa madre, Puglia harina incluyendo salvado Senatore Cappelli, excelente focaccia típica de Apulia con tomates. Todo ello acompañado de un aceite de Apulia producido bajo la marca “Trullo Pezza” y obtenido a partir de tres cultivares locales: pesciolina, Coratina y Nocellara.

Casamatta a Vinilia Resort – botarga col y queso ricotta

menú I

Entre las propuestas, un cómodo menú 5 platos de degustación 56 € (76 € con vinos subsidios), mientras que el 7 platos a mano alzada cocinero cuesta 70 euros, llegando a 100 € con vino. Mientras que orden, viene de bienvenida del chef: col escaldadas rellena con queso ricotta increíble de Apulia y suave y se sirve con bottarga rallada para dar sabor al plato.

Casamatta a Vinilia Resort – Boquerones en masa de hojaldre

A la carta, Hay 5 entradas (14-24 euro), 5/1 placas (14-18 euro), 5/2 (20-24 euro) en un viaje de carne y pescado. Antes de iniciar su viaje a través de la cocina de Apulia firmado Peter Pen, viene una bienvenida de otro chef: brochetas de anchoas fritas envueltas en masa de hojaldre.

Casamatta a Vinilia Resort – frijoles y achicoria

los titulares

Simplemente bueno volver a visitar las habas muy tradicionales y achicoria: frijoles secos a la crema se combinan con hierbas silvestres y la achicoria, nabos y tomates confitados. Un plato rico en notas amargas y clorofila, bien equilibrado por la presencia de corteza de cerdo crujiente y el agradable adicional redondez aceite de oliva virgen de. Entre los primeros, los platos de pescado interesantes como el pulpo marinado con stracciatella, achicoria y las aceitunas y el pescado azul con la col, caviar de berenjena y jengibre.

Casamatta a Vinilia Resort – novilla

Tiernas pero no agotado la vaquilla golpeado Murge, madurado durante tres meses, acompañado de puré de calabaza y flan, brotes y remolacha roja. La nota dulce de la carne, Calabaza y remolacha ha desequilibrado el plato hacia el dulzor: un ingrediente sabroso seguramente reequilibrado. Aquí también, uno de los protagonistas del plato de un excelente aceite de oliva virgen extra.

Casamatta a Vinilia Resort – botones de pasta a la salsa y el caldo canestrato

Los primeros cursos

La memoria de la brasciole tradicional salsa viene con botones de pasta rellenos con guiso de carne con la salsa de tomate, sumergido en un caldo de queso canestrato (un poco demasiado gordo). El plato es un homenaje a los campesinos de Apulia domingo y comidas y, ciego, la similitud existe. En papel también los tubos de pasta con aceite de ajo, Chile, hojas de nabo y camarón blanco, encomiable, un risotto con cítricos, calamares y alcaparras. No podía faltar uno de los símbolos de Puglia: Los fideos de trigo quemado con la coliflor, pan y anchoas.

Casamatta a Vinilia Resort – cordero, castañas, setas y rúcula

Los platos principales

El mejor plato de la noche fue sin duda el segundo: composición cordero con su parte inferior, castañas, setas y rúcula cardoncelli. El cordero se sirve en tres partes: Costina, gnummariedd y pulpa. La salsa cremosa, sabrosa en el punto correcto, la cocina cordero perfecto, con carne rosada y jugosa. la gnummariedd (Trino de las entrañas de cordero) sabor sabroso e intenso. Para aquellos que prefieren el pescado, en el menú también hay salmonetes, de caldo de roca, cebollas y las patatas silvestres de color púrpura o lubina al horno y cruda en agua loca con queso cottage y rábano.

Vinos Trullo Pezza

La carta de vinos

Para acompañar la cena, Los vinos de los viñedos de Trullo Pezza, pero no sólo: bienvenida con una DOCG Franciacorta Annamaria Clementi Ca fue servida’ del Bosco. en Casamatta, La carta de vinos se tiene como objetivo principal ofrecer una selección muy amplia de Primitivo de Manduria. El objetivo declarado de los propietarios es hacer que el complejo de vino Vinilia “la casa de Primitivo di Manduria”, ampliando tanto como sea posible la gama de etiquetas inserta en papel. Además de los vinos locales, se puede elegir entre las denominaciones más importantes de Italia e incluso viajar al extranjero, con el blanco de Alemania, Eslovenia, Israel, nueva Zelandia, rosado francés y rojo de Estados Unidos, Georgia, Armenia.

Casamatta a Vinilia Resort – helados y mandarinas

Predessert como consecuencia de la acidez con helado de chocolate blanco y yogur con rejillas mandarinas y galletas de mantequilla se desmoronan, Perfecta para limpiar la boca del sabor del cordero.

 

Casamatta a Vinilia Resort – pan, aceite y chocolate

me Postre

Entre los postres, interesante es la composición del pan, aceite, El chocolate y mandarina: una galleta de chocolate servido, como en una paleta de pintor, con crema de almendras, de chocolate, mandarina, frutos secos y aceite de oliva. Todos los dulces en el papel cuestan 10 euros.

Casamatta a Vinilia rerort – variación de los cítricos

 

variación muy fresco de los limones con una mousse y una mousse de limón, desmoronarse pastelería y frutos secos, albahaca y de melón bombones. El restaurante Casamatta es sin duda un restaurante para probar: creemos que la creatividad de Peter Pen, en Puglia quería volver a dar su contribución a la restauración de la parte jónica de Salento, vendrán más y más interesantes platos. Puglia tiene las credenciales para hacer un restaurante de alta calidad, dadas las grandes materias primas locales, Pluma y tiene todo lo que necesita para estar entre sus mejores intérpretes.

 

(visitado en enero de 2018)

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2 comentarios

Elizabeth 27 de de marzo de 2018 en 08:44

Lo que muestran, es hambre sólo verlos

Respuesta
Parisi de ADA 27 de de marzo de 2018 en 11:41

Gracias! Martes feliz! ADA

Respuesta

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