Comentarios: Restaurante Zash en Riposto, Chef R entre creatividad y territorio

Donna r es un creativo, un amante de los retos. Trabaja en los pies del volcán más grande de Europa, Etna. Y como Etna está animado por una energía constante mezclada con ese sentido de indeterminación que los sicilianos, Tal vez ya acostumbrados a la precariedad de la vida desde una edad temprana. Formado entre Suiza (El Kulm hotel St. Moritz, Chalet d ' Adrien), Sicilia (Hoteles de San Domenico, Cerami Principe de Taormina) y fuerte de una experiencia en la corte de Ezio Santin (Antica Osteria del Ponte), Hoy la guía de restaurantes R Zash, en Riposto, en la provincia de Catania, en el hotel homónimo. Una de las razones por qué es parte posteriora en su patria es el deseo de criar a su hijo en su Sicilia nativa. En la cocina de este restaurante pequeño y bien equipada, bajo las bóvedas de una antigua casa señorial, Raciti ha ganado el título de chefs emergentes menores de 30 para el sur de Italia en el año 2016. “Mi cocina encarna una idea vinculada a la estación en el tiempo y el respeto por la naturaleza”, explica al chef en sus propias palabras al principio del menú, muestra la composición del personal de cocina, compuesto por Bruno Agatino, Rosita Cavallaro y Marco Sciacca. R ha encontrado una expresión original, una filosofía que hace hincapié en las armonizaciones de sabor que cuece al horno, una madurez y una conciencia de la alta cocina. Todas las características que podrían llevarlo a ser un futuro Sicilia de Michelin.
ACTUALIZACIÓN: Siamo ritornati al ristorante Zash nell’agosto del 2019 e, en la parte inferior del artículo, encontrar nuevas fotos y actualización de opinión.

Zash – hotel boutique país

Rodeado por un vasto y fértil campo de naranjos, Zash hotel rural con encanto es un microcosmos consta de sólo 10 habitaciones: tres se encuentran en el sótano contiguo antigua piedra de molino, perfecto estado de conservación; otros cuatro dormitorios están en el primer piso de la casa; otros tres son los llamados habitaciones en el green: cubos transparentes sumergidos en el naranja, para una experiencia aislada y original. Las instalaciones incluyen un pequeño spa y una piscina, que avanza la noche al deslumbramiento debido a un incendio que arde en el centro en el medio del agua. Zash atrae a los turistas extranjeros y sobre todo, Gracias a la cocina Raciti, Se está convirtiendo en uno de los lugares más interesantes de la escena de restaurantes gourmet de Sicilia. Además del menú a la carta, Zash restaurante ofrece menú degustación de cuatro, entendida como rutas temáticas a través de los platos históricos restaurante. El primero (Ni carne ni pescado) Es un menú vegetariano de cuatro cursos a un costo de 55 Euros. El segundo menú (Universo, mundo, terra) Es el menú de la carne, el costo de 60 euros por persona. Para los amantes del pescado que hay en el menú “Trinacria… sabores del mar”, que cuesta 70 € por persona. Finalmente, el “Viajes para el diente dulce” que, a un costo de 90 Euros, a través de siete cursos en la memoria histórica del restaurante y sus platos, 2014-2017. Elegí el cuarto menú. A la carta, Zash el restaurante ofrece cinco titulares (del 14 al 26 euro), cinco primeros cursos (entre 16 y 24 €) y cinco platos principales (entre 20 y 24 €).

Zash – degustación de verano 2017

Se inicia con la bienvenida del cocinero: un kumquat bien ejecutada con tinta de calamar, Catania con la pareja clásica de ricotta fresca (en este caso la empresa ganadera Casalgismondo Acireale, Catania) y brotes de guisantes. Y una tempura crujiente de gambas. En la mesa de conseguir el pan, que se presentan en una tabla de cortar de madera: focaccia con patatas, focaccia con tomate, pan de siete granos, Pan de espelta, excelentes palitos de pan con hinojo silvestre. Todo esto se combina con un extra virgen orgánico línea de aceite de oliva aceite de Zammara, Producto Oleificio rusa en Belper. La Bouche amouse es la reelaboración de un plato de la gastronomía Catania: crispella la anchoa, o una torta de masa de pan que Raciti cocinero sirve con stracciatella de búfala y crema de tomate. Crujiente la crispella, tomate fresco, así como sabrosa stracciatella.

Zash – Transparencia camarones

Coreográficos el primer arranque, que se presentan en un espejo y llamada “como una pintura de Pollock, homenaje a Massimo Mantarro”, chef del restaurante histórico en el Hotel Principe Cerami Taormina con la que el chef ha trabajado Raciti. Carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo, confitada limón Verdello, emulsión de almendras y la pulpa de los erizos de mar. Una placa sin disparos, pero jugado en combinaciones y puntos de equilibrio entre dulce y salada, el ácido y amargo.

Zash – escapar se chamuscado con mayonesa de vainilla

estéticamente impecable, como un jardín de flores, Cigala chamuscó (cocción perfecta) servido con una mayonesa de vainilla, melocotones con miel de azahar y rúcula salvaje. Un total de agradable plana y bien realizado en el enfoque de la fuga con el fruto de la miel ablandada. Clásico de la combinación de productos del mar y mayonesa. En el piso, hubiera preferido también encontrar incluso una ligera nota amarga y cítricos.

Zash – risotto con salagionato atún

Giuseppe Raciti ha trabajado en restaurantes y áreas donde el arroz es un asunto serio. Y como hemos visto en la perfecta ejecución de carnaroli risotto “garzas”, con limón, Alcaparras, romero y salagionato atún. Una combinación tentadora, sabor intenso, aromas equilibrados, un risotto cocinado de una manera ejemplar y con la cremosidad derecha. Tal vez el más delicioso plato de la noche.

Zash – jamón raviolil, setas y trufas

Después el risotto, el espacio a la tierra siciliana con ingredientes y sabores típicamente Etna, desde finales de otoño: jamón cocido raviolis rebaños, Palazzolo Acreide con trufas, queso cae Belice, Etna setas y pistacho cremoso. Un notable explosión de sabor, perfecto para una cena en la chimenea y se merece una impiattamento más delicado, para mejorar las formas y texturas de este plato.

Zash – Pluma de cerdo ibérico

Finalmente, el cerdo ibérico pluma, al horno en vacío durante 24 horas a 64 grados, y luego rosticciata en la sartén para obtener una corteza crujiente y servido con un simple cepillo de brócoli en una sartén con el ajo, Olio e peperoncino. Un plato servido manera deliberadamente minimalista para mejorar la calidad de la materia prima utilizada: una carne sabrosa, suave, grasa en el punto correcto.

Zash – al horno pera lleno de vino de hielo

Último pero no menos importante,: una pera elegante y estéticamente llamativo en el vino tinto, lleno de helado de vainilla Bourbon, que se presentan en crema de chocolate al 72%, crumble de pistacho y coulis de frambuesa. Un dulce realmente espectacular, por los colores brillantes, tanto la composición dell'impiattamento, con pétalos de color púrpura casi suspendidos en la fruta. Sino también porque se sirve en una alta cúpula de vidrio transparente. La presentación es sorprendente, pero también deja la ansiedad de ser capaz de comer postre y sin dejarla caer desde la cúpula. pera perfecta cocción, Yo diría que “al dente”, con un agradable aroma de vino caliente con especias. La sorpresa viene cuando se corta la pera, gracias al contraste entre frío y caliente con helado de vainilla. A las fresas crujientes desmoronan y agrias hacen de sabor agradable. Sólo un poco’ demasiado chocolate en la base, Sin embargo, hay que hacer una base y sostenga la pera en su sitio.

Zash – Tartar de pez limón y fruta y huerta

El chef Raciti, después de la cena, Él ha creado para el plato siciliano creativo que vendrá en el menú de otoño del restaurante Zash: una fruta y huerta en un tartar de jurel, acompañado de frambuesa mayonesa y manzana verde. Una placa sin disparos, basado en el delicado equilibrio de diversos ingredientes entre la acidez y la dulzura.

Servicio de habitación ordenada en una bondad altamente profesional y de Giuseppe Romeo y Daniele Forzisi. Confiar en ellos para elegir un buen vino para que coincida con platos de Raciti. Ellos serán capaces de elegir lo mejor de una carta de vinos bien avenido con las principales denominaciones italianas y extranjeras, con un poco de botella grande de buscado después de cosechas para paladares exigentes.

(visitado en agosto de 2017 y agosto de 2019)

  • Actualización de agosto de 2019

A fine agosto 2019 abbiamo fatto ancora in tempo a provare qualche piatto del menu estivo, visto que en septiembre, con el cambio de la temporada, También cambiarán los ingredientes y el menú del restaurante se convertirán en Zash otoño, desde principios de los champiñones frescos. Tutti i piatti in carta nel menu 2019 sono nuovi, pero el menú degustación contiene algunos de los platos tradicionales de Giuseppe Raciti. I menu degustazione nel 2019 sono stati riorganizzati in tre moduli: carne de la pasión (4 portate a 80 euro), sin cocinar (menu di pesce con 4 portate a 85 euro), Los historiadores Zash (5 portate a 100 euro). Todas incluyen menú de bienvenida del chef, pequeña cata de aceite con panes caseros, postre pre y pasteles pequeño definitiva. I prezzi alla carta vanno dai 20 ai 36 euro per gli antipasti, dai 20 ai 28 euro per i primi piatti e dai 24 ai 30 euro per i secondi piatti. Tan pronto como hace dos años, el papel se compone principalmente de platos de pescado (aunque hay interesantes platos con carne) , Raciti donde el chef es capaz de expresarse de manera competente, originalidad y gran equilibrio.

Después de una torta de pan con caviar y limón confitada Calvisius, hemos probado gamba roja cruda con crema de almendras, confitadas brotes de remolacha y mandarina, un plato que juega sull'accostamento dulce-salado y picante. El chef Raciti, insieme ad altri 4 colleghi siciliani, También ha abierto recientemente una escuela de cocina en Giarre, para aficionados y profesionales, llamada Chef con Coppola.

Zash, espaguetis con erizos de mar

Excelentes espaguetis con erizos de mar, elegante en la presentación, con un rizado dibujado en el plato con tinta de calamar, y equilibrado en sabor: la extremadamente pasta al dente, un ajo y aceite ligero, una sopa de langosta dulce y delicada del erizo de mar a una temperatura perfecta, a fin de no perder ninguna de sus características.

Zash, aparcamiento carbonara

calamar carbonara muy interesantes: sepia cocido a baja temperatura y se corta en tiras, como si fueran fideos, temporada con un ponche de huevo salada y crujiente de bacon.

Zash, Pluma Ibérica y frambuesas

Finalmente, el cerdo ibérico pluma cocido a baja temperatura con la salsa de tomate de frambuesa, frambuesas secas y cebolla a la parrilla: una carne, la pluma iberica, que siempre está presente en el menú del chef Giuseppe Raciti y, in questa versione 2019, ci è piaciuta più della versione 2017, También gracias a la combinación con la acidez de la frambuesa.

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