Napoliten ragu

Ben zaten bugün ben bütün Napoli'nin ve beni takip et Campania dertte biliyorum, Napoliten ragu yapmaya cesaret edemedi çünkü. Aslında, Sık sık Napoliten ragù hazırlamak, kış sezonu boyunca 3 veya 4 kez, Uzun pişirme eti seviyorum çünkü (inanılmaz biri gibi ragù alla Genovese, hangi gerçekte her zaman bir Napoliten yemektir) ve, soğuktan, Ben her zaman iyi olmanın bir his vardı bir yemektir, Ana sayfa, ailesi tarafından. Ve kardeşim onu seviyor. Ama ben asla ne fotoğraflandı ne de tarifi Yayınlandı. Belli ki, verilen bu benim geleneğine ait değil ne de ben icat ettim, Biraz belgelemek vardı’ ve sonunda bir Özeti yaptım. Altın soğan sırada kullanılan (Hiçbir kereviz, havuç yok), sızma zeytinyağı, konsantre ve domates püresi, domuz yağı, kırmızı şarap iyi, Pastırma ve domuz yağı (Biliyorum, Biliyorum… güçlü mideleri için olduğunu). Nasıl gerçek kullanılan Napoliten et sosu hazırlamak için maydanoz ile doldurulmuş brasciole için, sarımsak, Pecorino peyniri, Kuru üzüm ve çam fıstığı), omuz Kesek ve domuz pirzolası. Bir sosis domuz jambon da ekledim, diğerleri değil ve bazı tariflerde, kardeşim isteği üzerine. Beklendiği gibi, 'pippiare' Napoliten ragu gerekir, Sadece kısık ateşte pişirmek sobollendo üzerinde olduğunu, en az 6-8 saat: Kalın ve koyu kırmızı ve yağ sos ne zaman olacak yüzeye olacak (damar bir darbe, Ama demek ki) ve saat o sos ayakkabı yapmak için planın tek şey, Napoliten ragù hazırdır. Bir tencereye bir fon çok sık ve bir alev dağıtıcı ile kullanmanızı öneririz, böylece yemek yaparken sos alt sadık değil. Belli ki sos makarna sezon için görev yapacak, Kesinlikle kısa: Ziti veya rigatoni, Erişte pürüzsüz sevmiyorum çünkü rigatoni tercih ederim. Tencerede her et tarafından mevcut koymak istiyorum: sığır eti parçaları, bir et parçası, Biraz’ domuz eti düzeltici (Bu arada kemiğinden ayrılacaktır) ve küçük bir parça sosis. Napoliten ragù denemek arzusu ile tarifin alt gelen konuklar, En azından bir gün için hazırlık sürer hatırlıyorum ve, En iyi lezzet kazanmak için, gecede durması gerekiyor. Sana o zaman bu Cumartesi günü Pazar öğle yemeği için hazırlamak olabilir. İyi günler!

SOSLU 'NAPOLETANO (orijinal tarifi)

Bu yazdır
PORSİYONLARI: 6 HAZIRLIK ZAMANI: PİŞİRME SÜRESİ:

MALZEMELER

  • 800 gram sığır eti omuz Kesek (veya göz yuvarlak veya kıç)
  • omuz larding için tek bir dilim içinde domuz yağı 50 gram
  • omuz larding için tek bir dilim pastırma 50 gram
  • gerçek involtini için 6 dilim hangi
  • tuz ve biber, yetecek kadar
  • 80 gram rendelenmiş pecorino peyniri çok tecrübeli involtini için hangi
  • Kuru üzüm ve çam fıstığı involtini için hangi, yetecek kadar
  • maydanoz involtini için hangi, yetecek kadar
  • 2 diş sarımsak involtini için hangi
  • 3-4 domuz yedek kaburga (6 bile iştah size eğer ve her birini istiyorum)
  • 2 jambon sosis (İstersen, Aksi halde atlamak)
  • 2 altın soğan
  • 200 ml kırmızı şarap (iyi, maçı izlemek)
  • Çift Kişilik konsantre domates salçası 250 gram
  • domates sosu 1 litre
  • sızma zeytinyağı, yetecek kadar
  • 40 g domuz yağı
  • ziti 600 gram (4-5 parçaya ayrılmış) veya rigatoni
  • PDO pecorino peynirli makarna için, yetecek kadar

İŞLEMLERİ

Biz brasciole hazırlık aşamasında uzun Napoliten sos tarifi başlayacak: İnce sarımsak ve maydanoz ve peyniri ince dilimler halinde kesin. Gerçek dilim sarımsak ile sezon ve çalışma yüzeyinin üzerinde yatıyordu, maydanoz, Kuru üzüm, çam fıstığı, peynir dilimleri, tuz ve biber ile sezon ve onları kendi kendilerine rulo, mutfak sicim ile kravat.

Bu noktada, omuz Kesek larding: trim domuz yağı ve domuz pastırması şeritler, et delik ve salam ve pastırma şeritler eklemek.

Soğan kaba dilimler halinde kesin (Aksi halde yanacak) ve çok büyük bir tavada koydu, kalın alt ile, domuz yağı ve sızma zeytinyağı bir Çiseleme ile birlikte: Cızırtı ve eti katılmak soğan başlayana kadar kısık ateşte Sote, Her tarafta itina ile rosolandola. Eğer tek seferde kahverengi için büyük bir tava yoksa, yavaş yavaş yap, zaten usanmış eti götürüp: omuz Kesek ile başlamak, involtini ile devam hangi ve sonunda yedek kaburga ve sosis ile devam edin. Bu biraz zaman alacak’ zaman, Çünkü Browning düşük ısı üzerinde yer almalıdır ve çift olmalı. Tüm et usanmış gibi, Kırmızı şarap ekleyin ve buharlaşmasına izin, her zaman düşük ısı üzerinde. Şarap buharlaşır ve et serbest bırakmak onun sos, yemek oluşturma sıvı: O-ecek almak bir saat falan.

Domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın, Bu yüzden onlar sosu karıştırarak eritin: Kapalı fırında en az 40 dakika. Şimdi domates püresi ekleyin. Tuz ve hangi ben yapamam buhar Kaçmak için küçük bir delik bırakarak bir kapak ile kapak ile sezon.

Bu noktada rahatlamak ve kısık ateşte Napoliten sos pişirebilirsiniz (Sen-si olmak ocakta pan koymak tavsiye) en az 5 saat süreyle (bir çift geçti zaten), Yavaşça zaman zaman et parçalarını alttan hiçbir şey emin olun doğru hareket yapıştırma ve olması gerektiği gibi bu çalışan her şeydir. Et sosu, Pişirildiği zaman, karanlık bir görünüm olması gerekir, DENSO, cilalı, yamalar yağ veya yağ yüzeyi ile. Soğuduktan sonra, Aşırı şişman ve yüzey üzerinde toplanan bazıları kaşıkla silebilirsiniz. O gece stand izin.

Ertesi gün, Napoliten sos ve biraz ile tuzlu su ve sezonu makarna kaynatın’ et. Rendelenmiş pecorino peyniri üzerinde eksik etmeyin. Belli ki et dinlenme-ecek var olmak senin ikinci. Ayakkabı bir seçim değil, Bu bir zorunluluktur. Afiyet olsun!

EÞLEÞTİRME: Bir tabak Napoliten geleneğin eşlenmesi gereken, Ne zaman sen-ebilmek, Campania bir kırmızı şarap. Biz seçtik “Jays“, Cilento doktor Aglianico, Azienda vitivinicola Alfonso Roll tarafından üretilen: kırmızı bir vücut, yaşlı varil içinde, Olgun meyve ve baharatlı kokular ile.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.