Mousse de café con avellanas y daquoise de chocolate blanco

Una mousse cremosa de café, por encima de un daquoise de avellana crujiente, cubierto con chips de chocolate blanco con almendras ligeramente salado y pistachos. Un postres decadentes que con seguridad puede congelar (De hecho, Lo recomiendo) y saque del congelador 20 minutos antes de servir: será perfecto. La preparación es fácil: el daquoise que se puede preparar con antelación (en la práctica donde solo bata huevos blancos y añadir el resto de los ingredientes) y la mousse se hace en 15 minutos. Luego de ponerlo en el congelador y que no se olvide hasta el momento de decorarla y comer. Te garantizo que harás una buena impresión con sus invitados.

Ingredientes para una torta Pan 24 cm circunvalación:

el daquoise

• 12,5 gramos de harina 00
• 75 gramos de harina de avellana
• 75 gramos de azúcar en polvo
• 125 gramos de claras de huevo
• 50 gramos de azúcar impalpable

para la mousse de café

• 400 ml leche
• 150 gramos de azúcar
• 5 huevos
• crema 300 ml
• 2 hojas de gelatina
• 1 taza de café fuerte
• 1 cucharada de café instantáneo

para decorar

• 100 gramos de chocolate blanco (Utilizo el Venchi con almendras y pistachos salados)

El daquoise que se puede preparar con antelación: Precalentar el horno a 180 grados de estática, Batir las claras de huevo con azúcar impalpable, luego añadir el azúcar glas tamizado con la harina y por último la harina de avellana. Línea una placa para horno con papel sulfurizado y verter la mezcla, a una altura de 3 cm y cocine hasta que la coloración (de 20-25 minutos).

Para la mousse, Remojar la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Vierta la leche y el azúcar en una cacerola, de calor llevar casi a ebullición y añadir el café instantáneo, luego enfriar la mezcla. Desatar los huevos en un bol y añadir poco a poco la leche tibia, revolviendo con un batidor para que no se apelmace. Poner la mezcla en la estufa y poner a hervir, Añadir gelatina a exprimir y el café y remover hasta que la gelatina se disuelva completamente. Deje que se enfríe completamente en la mezcla, luego bata la nata hasta montarla y fusionarlo con el mousse con la ayuda de una espátula, haciendo un movimiento suave de arriba hacia abajo para incorporar aire.

Cultivo de la misma daquoise de tamaño base molde para pasteles utilizará (Utilice el anillo de la olla para tomar bien las medidas) y te viste en la parte inferior de la cacerola. Verter la mousse, la superficie y todo lo guarde en el congelador durante al menos 4 horas. Dejar la torta a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir (el mousse es firme pero no se congela debido a la presencia de crema y gelatina): mientras que se reclina, aproximadamente picar el chocolate blanco y decorar el mousse. Este pastel se mantiene bien para hasta 1 semana en congelador.