Mediterran gefüllte Hähnchen auf einem Bett aus Couscous

Eine Hühnerbrust im Speckmantel, gefüllt mit mediterranen Aromen und von Couscous begleitet. Es wird in einer Pfanne in den Ofen Papier gekocht, in dem Sie die Hühnerbrust wickeln. Die Schale ist eine Variation eines Huhn Chasseur mit Reispilaf und Curry vom Chef der Mammola Fusionsküche Gambero Rosso Esco vorbereitet Sauce während eines Kurses ich in der letzten Tagen nahm. Das Gericht war ich schlage nicht so sehr für die Zutaten, schwarze Oliven, Kapern, Rosemary, Essig und Speck (auch von mir getan ist sehr gutes Ergebnis) Wie für die Art des Kochens: der Koch Huhn innerhalb des Wachspapier gewickelt und dann alles gut abgedichtet mit Öl in einer Pfanne und einer Knoblauchzehe in T-Shirt. Das Ergebnis? Das Kissen wird geschmolzen, das Huhn war weich und innen saftig und Sie sind nicht verärgert innen. Wunderschöne. Also habe ich beschlossen, es wieder zu tun, sondern mit dem ‚Sicilian’ setzt uns: Ich verwendete Tomaten getrocknet, Kapern, grüne Oliven in Salzlake und Rosmarin. Ich wickelte das Huhn in Speck und ich hatte ein Couscous mit Kräutern und Zitronenschale. Ich ersetzte den Curry mit einer Reduktion von marsala….

Zutaten für 4 Personen:

für gefüllte Huhn

  • 800 Gramm Hähnchenbrust gemacht
  • 150 g Speck oder in dünnen Scheiben Speck
  • 10 getrocknete Tomaten (bevorzugen die sizilianische!!)
  • 15 Kapern
  • eine Knoblauchzehe mit der Schale
  • 10 grüne Oliven in Salzlake
  • einen Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

für den couscous

  • 200 Gramm couscous
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • ein wenig Rosmarin und Salbei fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf

zur Reduktion von marsala

  • 150 ml trockenen Marsala
  • 40 Gramm Zucker

Bereiten Sie vor der Reduktion von marsala, vor allem, weil sie von mindestens zwei Dritteln bis reduziert kochen muß: setzen in einer beschichteten Pfanne marsala und Zucker und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, so dass es sieden weiterhin. Es dauert etwa eine Stunde dauern. Ich mag sehr süß Reduktion, Sie können aber auch weniger Zucker setzen. Fein hacken auf einen Schnitt, alle zusammen, getrocknete Tomaten, die Oliven, Kapern und Rosmarin. Bereiten Sie viele Blätter Pergamentpapier, da es Hähnchenbrust und ordnen oben auf jeder von ihnen eine große Speckschicht als Huhn, dass es über adagerete. Die Hähnchenbrust sollte gut geschlagen werden, so dass sie von einheitlicher Dicke. Verteilt auf jeder Hühnerbrust Teil der Verbindung, ein wenig Salz und Pfeffer. Aufrollen auf sich längs Hähnchenbrust, sie innerhalb des Backpackpapiers und die Ende Aufrollen auf einen "Candy-Effekt zu erhalten. Setzen Sie in einer Pfanne ein wenig extra natives Olivenöl und eine Knoblauchzehe abgeworben, dh zerdrückt aber ohne die Außenschale zu entfernen: Hantieren und legen die Hühnchenrollade in Pergamentpapier eingewickelt. Rigirateli durch auf einer hohen Flammen Frittieren: kochen ca. 10 Minuten. In der Zwischenzeit, setzen in einer Schale Couscous, addieren 4 Esslöffel Öl und mischen Sie gut mit einer Gabel den Couscous sagen. Setzen Sie Wasser in einem Topf (die Menge hängt von dem Cous Cous, die Sie verwenden und ihre Garzeit, in der Regel sind die Zeichen auf der Verpackung), salzen und kochen in der Couscous gießen. rühren, Abdeckung und entfernen aus dem Wärme. Nach 3 Minuten wird das Couscous das Wasser absorbiert und bereit sein wird,: gepfeffert, die gehackten Kräuter und Zitronenschale und, Bei Bedarf, ein wenig Olivenöl. Um zu dienen, auf einem Teller von Couscous Bett, Legen Sie sich auf den Hühnerrollen in zwei Hälften geteilt und poliert sie alle mit ein wenig Öl. In einer kleinen Schüssel die Reduktion von marsala gießen und begleitet die Schale.

DIE PAARUNG: Mit diesem Gericht trinken, empfehlen wir Ihnen einen duftenden und ausgewogenen Nero d'Avola von Caviro Weingut: die Romio, Linie der klassischen italienischen in verschiedenen Regionen für den Kanal ausgewählt Catering.

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4 Kommentare

Simona 16. Juni 2014 bei 09:26

Das ist gut! Gibt es eine Möglichkeit, die getrockneten Tomaten und marsala mit etwas anderes zu ersetzen?

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Juni 2014 bei 11:38

Bestimmte! Sie können in Gemüse der Saison setzen, wie die gegrillten Auberginen und Käse bestreichen und mit Weißwein! Eine Umarmung! ADA

Antwort
Sandra 28. Februar 2013 bei 15:33

Blog lot, Sehr interessant…und sizilianische Offsite mich Ich kann es nicht zu schätzen wissen.
Wenn es sogar einen Blick auf meinen Seiten gegeben.
ciaoooo…:)

http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/

Antwort
fratelli_ai_fornelli 28. Februar 2013 bei 22:30

Natürlich! Morgen Schritt weg von Ihnen mehr als willig. Wir sind zu viele Sizilianer Offsite….felice haben Sie hier!

Antwort

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