Malloreddus Alla campidanese

Malloreddus Alla campidanese. Heute lasse ich euch eine Rezept von Sardinien, In der Tat, eine der Säulen der traditionellen Küche Sardiniens, Zusammenfassung der pastoralen Kultur der & #8217; Insel durch die Tomaten (traditionell verwenden Sie die von den Ebenen von Serramanna), die Wurst und dann l & #8217; Schweinezucht, Safran, die in das Gebiet zwischen den Städten San Gavino, Turri und seinen besten Ausdruck und Pecorino sardo, Stolz von Sardinien. Und’ ein einfaches Gericht, rustikale, nach Bauern-Art, Zusammenführung der besten Medio Campidano, Das flache Land zwischen Sanluri und Villacidro wo Weiden, l & #8217; Schweinezucht und der Anbau von Safran sind eine alte tradition. Das Rezept will, dass frische Tomaten verwendet werden soll, aber natürlich, wenn sie nicht in der Saison sind verwende ich ganze geschälte, So können Sie mit der hand zerkleinern, die rustikale Note geben, Das ist charakteristisch in diesem Rezept. Im Hinblick auf die Wurst, Wählen Sie eine, die im Kern den Fenchel. Schließlich, auf der Vorderseite des Käse, Ich benutze ein “Pecorino Sardo Dop” Während des Mischens, aber dann immer voll Rezept mit Käse “Fiore Sardo Dop” gewürzt, Das gibt des Gericht eines rauchigen Duft, so dass es besondere.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 GR malloreddus
  • 600 g Tomaten auf den Typ “Rom” oder geschälte Tomaten (außerhalb der Saison)
  • 300 Gramm Fenchel Wurst
  • eine Knoblauchzehe
  • 15 Gramm (ein Teelöffel) Tomatenmark
  • 1 Schalotte oder ein Stück goldene Zwiebel
  • frischem Basilikum
  • drei geröstet und gemahlen Safran
  • Salz, soviel als nötig
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • Pecorino Sardo Dop, soviel als nötig
  • Fiore Sardo Käse im Alter von Dop (Pecorino-Käse), soviel als nötig

Wenn die Tomaten frisch sind, gut waschen, Clip-Kurven Kreuz, Tauchen sie in kochendes Wasser und dann schälen. Halbieren Sie und entfernen Sie die Samen und l & #8217; Fruchtwasser. Reduzieren Sie die gehackten Tomaten-Stracciandoli von hand. Wenn Sie die geschälten Tomaten verwenden, Verwenden Sie die ganze geschälten Tomaten und nicht das Fruchtfleisch (Verwendung in Sardinien in erster Linie die Vielfalt “Rom”), Damit können Sie die Tomaten mit der hand zerreißen und geben dem Gericht die rustikale Atmosphäre, die wesentlich ist.

Die Wurst aus dem Gehäuse zu befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Trocken und reduzieren Sie Safran Pulver. Die Safranfäden trocknen, Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier und backen für zwei oder drei Minuten bei etwa 80° c bedeckt. Safranpulver reduzieren, platzieren die getrockneten Narben zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit der Rückseite eines Löffels, die Narben sanft zu zerquetschen.

Die Wurst in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine d & #8217; braun, von Zeit zu Zeit umrühren, bis alle der Wurst nicht Farbe geändert haben, wird. Tomatenmark, gehackte Zwiebeln und Knoblauch ganz #8217 l &;. Das Gemüse auf mittlerer Hitze leicht bräunen.

Fügen Sie die Tomaten, frisch oder aus der Dose Tomaten und Basilikum. Salzen Sie und Kochen Sie überdachte, bei mittlerer Hitze, für mindestens 30 Minuten oder bis die Sauce wird nicht eingeschränkt werden. Safran in heißem Wasser auflösen. Nach der halben Garzeit , Fügen Sie der Safran aufgelöst in Wasser mit Tomatensauce.

Die Malloreddus in reichlich Salzwasser kochen, Spaghetti al dente abgießen, halten Sie ein wenig’ von dem Kochwasser. Anbraten die Malloreddus mit Wurst-Soße. Schalten Sie die Hitze. Rühren Sie ein wenig’ geriebener Pecorino Sardo Käse Dop. Eine Minute ruhen lassen. Streuen Sie das Gericht mit einer gehörigen Portion Fiore Sardo, die Dop im Alter von, Das wird dieses Rezept geben eine angenehme Note drücken. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Mit einem Rezept aus der intensiven Aromen wie Malloreddus Alla campidanese, Wir entschieden uns für einen sardischen Wein, aus der Provinz Cagliari, Produkt in der Landschaft von Settimo San Pietro von & #8217; Unternehmen Ferruccio Deiana. Der Wein ist ein “Monica di Sardegna Doc”, Es heißt “Silen” und wird aus Trauben hergestellt “Cannonau”. Und’ ein Wein mit gutem Körper, von reifen Früchten mit pflanzlichen Noten, am Gaumen ist er weich und schmackhaft.

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