Recensioni: Lumie (Marsala), Emanuele Russo tadına meydan

Sicilya kırsal, Marsala, Lagün ve deniz Adaları. Apart maviden, Egadi sadece harika görünümü. Ve’ Bu senaryo ile karşı karşıya olduğunu Sicilya şef Emanuele Russo, 33 yıl, Kendi restoran açmak için seçtim, Geleneksel yemekler ve ışığa karşı kişisel bir hava veren düşüncesiyle, adanın her yerinden yerel ürünler ve mükemmellik istismar. Restoran Lumie, hangi neredeyse kayboldu küçük Sicilya Lemon adını alır, Bu aile evinde doğmuş, özellikle yenilenmiş: İşte şef sadece 13 yıl mutfak sokak üstlenen sonra geri döndü, ve İtalya'da çeşitli tecrübelerden sonra (ve televizyon reklam). restoran tepelerde, Fontanelle ilçesinde, Marsala'nın merkezine yaklaşık 6 km. Bütün aile Emanuele katılır: Antonina anne ve kız arkadaşı sebze bahçesi odası ve babası Salvatore bakımda olan – kesinlikle organik – Yerel bitişik, hangi mutfakta kullanılan sebze çoğunu gel: lahana, Yeşil fasulye, domates, soğan, Patlıcan, biber ve kabak.

Bir yıldır, şef tatma menü tanıttı, en iyi mutfak anlamanın yolunu temsil: Bu alanda bunu önermek için birkaç şefler biridir. Bugün, bu formül anlaşmasını getirmek başlıyor, Henüz bir rehberli tur alışkın olmayan bir kitle için, küçük kısımlar ve bazen sıra dışı kombinasyonlarından yapılmış. Ne öneriyorsun olduğunu, Bunun yerine, tam olarak nereye tatma menü, Bir çok uygun fiyat (40 euro), Eğer farklı yemekler açıkça Sicilya matris tadı ancak yapılan edebilirsiniz şık ve eğlenceli, aydınlatıldı, Büyük saygı ve özenle dönülmüş.

gamberocrudo

Le Lumie Ristorante Marsala

masanın üzerinde, çeşidinde Nocellara gelen maya ve mükemmel bir yerel yağ ile Breadsticks ve ev yapımı ekmek. sağlanan Üç meze: kırmızı karides Mazara del Vallo doğal sıkı görev yapmış ve basit crostini eşliğinde. Ve burada, pişirme şefin beceri daha fazla, Açıkçası hammadde mükemmel kalitede çıkmaktadır, hangi Le Lumie mutfağının asıl karakteri, Yerel deniz ürünleri Nebrodi siyah domuz eti. sembolü kullanılan ürünler arasında, Nubiya'nın kırmızı sarımsak, Avola badem, Piacentinu Ennese, bal arısı siyah sicula, Modica çikolata, fıstık.

polpoemozzarella

Le Lumie Ristorante Marsala

Sonra ikinci bir meze: ızgara ahtapot arasında bir bell'abbinamento, limon lezzet ve kiraz domates tazelik ile buffalo mozzarella krem. Geri kalanı, Rus mutfağının anahtarı mevsimsel sıkı riayet olduğunu, hammadde ve geleneksel Sicilya mutfağı. Ve ayrıca Yavaş gıda ürünlerinin devreyi kullanmaya karar vermemizin.

caponatapesceazzurro

Le Lumie Ristorante Marsala

mavi balık caponata olarak (üçüncü marş) Ben büyük ölçüde patlıcan kullanımı ancak balık ile bunların yerine çıkmama kararını takdir, Geleneksel caponata temel baharat kullanılarak (Kapari, kereviz, soğan, zeytin ve domates) ve vazgeçilmez acı tatlı renklendirmek.

arancino

Le Lumie Ristorante Marsala

tatma birinci plaka ile sürdürülür: midye ve tenerumi ile nero d'Avola arancino orijinal pirinç (kabak genç yaprakları), Bir ışık domates sosu üzerinde sunulan ve kızarmış patlıcan derileri ile servis. Crunchy breading, İyi pişirme pirinç (hatta belki biraz’ En al dente zarar), ve çok güzel ve dengeli kompleks.

pastaspadamenta

Le Lumie Ristorante Marsala

Daha geleneksel kalıp, diğer birinci plaka: el yapımı trenette (Mükemmel pişirme makarna) oliocottura 60 dereceye amberjack ile, Kabak, nane ve domates. yerel balık kalitesi arttırılır harika basitlik Bir tabak,.

kuskus

Le Lumie Ristorante Marsala

tatma menüye ek olarak, Ayrıca kalamar mürekkebi incocciato eliyle bir kuskus denemek istedim, Geleneksel çorba ve balık eti ile görmüş, Hafif baharatlı, ve deniz kestanesi eşliğinde, bu çanak özellikle göz alıcı tuzlu raporu verebilir.

tonnoscottato

Le Lumie Ristorante Marsala

İkinci bir plaka olarak, Bir ton balığı tarantello (en asil kısım) soğanlı özgün bir şekilde marine, hardal ve ardıç, yeşil fasulye bir yatak üzerinde sunulan “yılan”, Daha önce ben baba Salvatore bahçesinde Gözetledin kim.

semifreddofichisecchimarsala

Le Lumie Ristorante Marsala

tatlı özellikle: Bir parfe kurutulmuş incir Marsala şarap, semifreddo dengelemek için karamel şeker notları ile amarostica. Birinci yaklaşımda, Çok acı gibiydi, ama aslında ağzım temiz ve tüm stucchevolezza gelen aydınlatıldı.

Yemek sırasında tadı şaraplar arasında, Barraco ait roze şarap mahzeni Rosammare, Vintage 2013. yemekten sonra, ses getiren bir Passito di Pantelleria “Bukkuram”, 2008 yılında bağ Baba, Marco De Bartoli şaraphane, Marsala. Şarap listesi esas Sicilya kesme, Organik ve Biodinamik üreticilere odaklanarak. kabarcıklar Adil seçim, özellikle klasik şampanya yöntemi; Ayrıca iyi seçilmiş uluslararası etiketler bulabilirsiniz. Küçük ve büyük şarap imalathaneleri Marsala şaraplar Mükemmel önerisi. seçenler alakart sipariş için, Eğer 7'den Mazara karides veya ton balığı ürünlerinin ham kırmızı olarak 15 euro arasında değişen meze tadabilirsiniz, ördek Pantelleria salata ile (8 euro) Kapari mayonez ve ton balığı tartar (12 Euro). İlk karta arasında (12-15 euro) Ayrıca kırmızı karides mantı, Karaca ile siyah domuz yahnisi ve makarna ve patates ile gnocchi. İkinci arasında (12-15 euro), Etin dengeli besleme (antepfıstığı ile siyah domuz, Dana marsala ve çikolata) ve balık (Asma yaprağında Orfoz fileto, Piacentinu Ennese Fondue üzerinde Involtini). Şiddetle tavsiye.

(24 Ağustos 2016 ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.