Comentarios: Osticcio, cocina gourmet Ronald Bukri ilumina Montalcino

Montalcino realmente necesitaba un restaurante creativo en el verdadero sentido de la palabra. Y la encontró gracias all'avvicendamento en la gestión Osticcio, historiador local en el centro de la ciudad se hizo famoso gracias a Brunello, que durante años ha sido una taberna con cocina pequeña y ahora se ha convertido en un aterrizaje gourmet, eso no quiere dar la espalda a las materias primas locales. Hoy, con la idea de Giuseppe Peretti Valter, empresario de Vicenza en la industria del curtido, y propietario de Tenuta Ridolfi, la cocina del restaurante en via Matteotti es de diciembre de 2017 las manos del chef Ronald Bukri, 30 años de edad, orígenes de Albania. El restaurante abrió oficialmente para coincidir con el estreno de Brunello di Montalcino, en febrero de 2018. Junto a él en esta aventura “inesperado” Hay Francesco Perali (maestro di Sala) y Alberto Ponzio (sumiller). En la cocina, un equipo probado de tres jóvenes cocineros (Michele Moroni, Simone Franzoni y Matthew Leonetti) con experiencia en diversos y famosos restaurantes de la bota, da de norte a sur. Y’ Paolo Lopriore fue inicialmente para dar forma al estilo de Bukri, que luego tuvo la oportunidad de tratar también con la cocina francesa “Bosquejo” (a Londra) por Pierre Gagnaire y “Guillaume” en Australia. Entonces, valiosa experiencia con Igles Corelli (Atman) y uno con Terry Giacomello all'Inkiostro Parma.

restaurante Osticcio, Montalcino

en Montalcino, Ronald Bukri quería traer una síntesis de estas experiencias, personalizada e iluminado por algunos de sus pasiones: fermentaciones, la canditure, los levantamientos y los cítricos. Magnífico para mí que soy siciliano y frutas cítricas en el ADN, ver una habitación llena de cajas de cítricos refinado (Ronald es suministrada por una empresa especializada en Pescia, en la provincia de Pistoia) y se sienten en los platos el aroma y el sabor de “Mano de Buda”, la cal dedo rojo y amarillo, flor de la flor, bergamota, las muchas variedades de naranjas raras. hermosa locales, bañado por la luz: la gran fuerza de Osticcio (20 plazas), De hecho, es una gran ventana que da al Poggio Osticcio, lo que hace innecesaria cualquier decoración o marco a las paredes de color gris claro, debido sobre todo cuando hace buen tiempo el aspecto está completamente capturado por el panorama de la Val d'Orcia, patrimonio Unesco. Esta es también la razón, la decoración local es intencionalmente mínimo. Con un simple ropa de mesa, enriquecida por una elección cuidadosa de los cubiertos (Cutipol), cuchillos (Saladini, cubertería antigua Toscana en Mugello) y copas de vino de Zalto. El único conocido decorativa, las hermosas creaciones de papel maché Carlotta Parisi, joven artista Montalcino.

Osticcio, el pan

El restaurante se distribuye en tres plantas. En la planta baja la cocina (una pequeña cocina, donde uno se mueve con acrobacias, pero tal vez pronto se ampliará) con el jardín de hierbas; la primera planta se encuentra la tienda de vinos, muy bien a partir de las etiquetas de Champagne, hasta la mejor DOC italiana y DOCG, Un particularmente buscados opciones y con una amplia presencia de Brunello di Montalcino Docg. De Osticcio, también puede venir a comprar una botella de vino y sencilla, Por lo tanto, márgenes de comercialización para la venta de alcohol se reducen considerablemente. Excelente relación calidad-precio. En la cesta del pan, buena palitos de pan de maíz y manzanilla (productos hechos en casa), mientras que el pan de molde con semillas de sésamo, Los panes de granos y muffins antigua Toscano se compran en una panadería en el pueblo cercano de San Quirico d'Orcia. El servicio de mesa es de buena educación, Rápida, informal y muy cortés.

Osticcio, bienvenida del chef

con el vino (lugana empresa Doc Ca’ Lojera) viene de bienvenida del chef: oblea de polenta con santo hígados mousse vin y una ensalada rizada con una mayonesa de soja y gomasio (salsa hecha de semillas de sésamo y sal). Dos menús degustación ofrecidos por Osticcio. El primero es el autor Bukri cocinero (Mis viajes), Se compone de siete cursos a 65 €. El segundo es un tributo a la región (Viajar en la tradición), cena de cuatro platos por el precio de 45 euros. En papel, cinco titulares, cinco primero y segundo de cinco, todas las comidas que no sean los que componen el menú del chef. Entre los primeros (15-19 euro), anguila con lentejas, cítricos y leche agria, pero también foie gras con miel de azafrán, peras y mostaza. Entre los primeros (15-17 euro), risotto en zimino, con las remolachas, lamprea y sepia; hélices con migas, con la anchoa, Orbetello lisa y ajo dulce. en cuestión de segundos (20- 22 euros) carne de triunfos, con el cordero, la paloma, el solomillo y el cerdo Cinta Senese. Pero también hay un bacalao con aceitunas negras, achicoria, la leche y la avena. El primer restaurante prevalemente provenir de materiales vendedores locales y regionales, tales como pomarancino cordero (Slow Food), anguilas y lisa que llegan directamente de la laguna de Orbetello, mientras que el camarón y el bacalao son proporcionados por Selecta (compañía que ofrece productos para catering).

Osticcio, alcachofas y alcachofas de Jerusalén

Elegimos el menú degustación del chef (Mis viajes), la sustitución de los espaguetis “mantequilla” ribollita con raviolis, un plato tradicional de la Toscana. Muy interesante aperitivo de la temporada, compuesto por una variación de alcachofas y alcachofas de Jerusalén en varios disparos y consistencias: Chips de alcachofas de Jerusalén, Alcachofa de Jerusalén cocido a baja temperatura y la parrilla, alcachofas en salmuera (blanqueadas) y salsa obtiene de los tallos de las alcachofas. Después de haber preparado las alcachofas y alcachofas de Jerusalén de dos maneras, sin cualquier ingrediente añadido, Se ha mejorado tanto el sabor principal es vegetales secundarias, dando el paladar una agradable sensación de variedad.

Osticcio, camarones y miel

A continuación, la mesa viene el camarón rojo de Mazara del Vallo, se sirven crudos, con col negro, Alcaparras, músculos y una mayonesa con miel, obtenido por el aceite de montaje, Sal, miel y limón. Todo el aroma de azahar. Un plato con una tendencia dulce y delicada, y el intenso olor de la miel, pierde parte’ balance de aceite de oliva virgen extra de la Toscana debido utilizado, intenso sabor y elementos amargos y picantes persistentes. El riassaggerei feliz con un aceite más delicado.

Osticcio, botones ribollita

Definitivamente promovido los botones ribollita, es decir, pastas raviolis rellenos de col rizada y frijoles, servido con una sopa de pan tostado. Una placa muy bien ejecutado, en el que la suavidad al paladar de los raviolis (hecho a mano) Se equilibra con regusto amargo de caldo de pan. Un homenaje a ribollita, una receta histórica tradicional de la Toscana, que este plato contiene todos los ingredientes. En comparación con la receta tradicional, la apariencia es muy diferente, los ingredientes se presentan en diferentes texturas, pero sobre todo en la final, los sabores de ribollita clásica no son todos. Y el caldo de pan tostado es una idea ganadora: amarga y ligeramente astringente, Se mejora el relleno pobres pero sabroso para los raviolis.

Osticcio, raviolis de palomas y levaduras

Aún ravioli para la segunda primera: los de paloma con mantequilla marrón, confitado cáscara de limón y la levadura. raviolis Buoniossimo, con un relleno muy sabroso, hecha con huesos y carne de paloma. Muy adivinado el limón confitada y sal, aroma intenso y fresco. Excesivo en mi opinión la cantidad de levadura, presente en la salsa (Un poco’ aceitoso) y se utiliza como una junta (se secó y rallado).

Osticcio, dolceforte huevas

Faultless la segunda placa. La carne de venado con salsa de dolceforte, crujiente con achicoria y hojas de nabo. La carne, cocinado en una sartén, Era suave, poco hecho, jugoso; la salsa al dolceforte densa, crema, intensa, con un delicioso aroma de cacao; elementos vegetales han dado frescura y el equilibrio a la placa. La salsa tiene dolceforte probabilidades de renacimiento, Se condimenta con el cacao, y siempre ha acompañado a los platos a base de juego.

Osticcio, pre postre

Pre-postre sabor deliberadamente, y tal vez exageradamente, neutral. Espuma de leche de soja, almendras, yuzu (incluso una fruta cítrica) anís y brotes. Una mordedura rápido y adecuado para limpiar el paladar y la lengua en vista de una más complejas postres.

Osticcio, miel y el polen

La torta es una de las especialidades del chef Ronald Bukri, Dedicó personalmente a la pastelería restaurante Osticcio. Un brik de pasta de oblea, ligeramente salada, con una miel de Baviera en, el polen y la cal roja del dedo. A sfizioso placa, codiciosos, elegante y sorprendente. El aroma es intenso miel, pero bien equilibrada por el cal dedo. Realmente un postre interesante, ya que es ciertamente interesante cocinar Ronald Bukri, Se está haciendo Montalcino para un destino gourmet, y no sólo para los amantes del vino que están satisfechos con un plato de carnes y quesos y un plato de pici con salsa de pato. Debido a beber bien es agradable, pero es aún más agradable acompañar con un buen vino como un excelente plato.

(visitado en febrero de 2018)

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2 comentarios

Elizabeth 13 de marzo de 2018 en 10:38

Qué maravilloso

Respuesta
Parisi de ADA 13 de marzo de 2018 en 11:25

Si cambia de prueba de Montalcino, a continuación, hágamelo saber. Un beso, ADA

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