Comentarios: la D.One en Montepagano, sala de estar creativa de David Pezzuto

El antiguo pueblo de Montepagano es uno de esos lugares que permanecerá en el corazón. Por su belleza, por su tranquilidad, por sus vistas al mar Adriático. Y’ uno de esos lugares que dejan huella y hacen recordar, Gracias a los proyectos de recuperación arquitectónica y cultural que debe ser un ejemplo para muchos pueblos italianos maravillosos y, a menudo abandonados. Especialmente si estas ideas no provienen de los inversores y el capital extranjero, como suele ser el caso, sino por los empresarios locales iluminados como Nuccia De Angelis, originalmente de Roseto degli Abruzzi, y creador con su marido (Alexander Brown) de “Fundación Dan Europa” (organización sin fines de lucro organización activa en la industria del buceo). Nuccia De Angelis, amor de su tierra, eligió para conseguir este pueblo en Abruzzo, mediante la creación de un hotel y un restaurante popular, la D.One. La sua idea si è concretizzata nel 2015 con il recupero di una struttura diffusa nel centro storico di Montepagano, hecho en la Edad Media, la contaminación con el siglo XVII y hoy perfectamente restaurada, un estilo moderno, manteniendo la belleza austera de la totalidad.

D.One -chef David Pezzuto

El D.One hoy es una estructura multifuncional con cinco habitaciones, un ristorante di alta cucina con 35 posti, una habitación para dos (para la cena más romántica de su vida, con camino, sofá y mayordomo incluido), varias salas para eventos, uno de los cuales mar. El restaurante gastronómico está dirigido por el chef David Pezzuto, Salento, classe 1980. Pezzuto es un cocinero experto que tiene una larga experiencia: Trabajó a Rossellinis Ravello, all'Abac de Barcelona, Les café Paillottes Pescara, antes de llegar a la Pergola en Roma, con lo chef Heinz Beck, en el papel de jefe de cocina. Aquí en Montepagano Pezzuto que ha ganado una estrella Michelin, mentre Nuccia De Angelis è stata premiata nel 2018 dal Gambero Rosso come ristoratrice dell’anno. Pezzuto, que logra reunir a Salento y orígenes mediterráneos con una excelente materia prima Abruzzo, cura personalmente l’azienda agricola di 20 ettari, puesto a disposición del restaurante.

Hecho – Sándwich con carne de cerdo

el D.One (una Degusto) Ofrece tres menús degustación: un menu tradizione di 5 portate a 65 euro; un menú de mariscos, composto da 7 portate a 80 euro e il menu chiamato “Caos”, con 10 portate a 105 euro, cocinero a mano alzada. Noi abbiamo avuto la fortuna di cenare al D.One durante una bella iniziativa del Consorzio Colline Teramane Docg, che ha voluto creare un percorso enogastronomico tra cibo e vino in una una speciale serata con nove piatti dello chef Pezzutto abbinati in degustazione a 18 etichette di vino: un camino claro entre la tierra y el mar en la interpretación del chef.

Hecho – Interior

El pan, masa fermentada hecha en casa, harina senador Cappelli, Solina y harina de malta tostada, Se sirve con aceite de oliva virgen extra de cultivares Abruzzo Tortiglione, derivado de los 3 mil árboles del restaurante celebrada D.One. chef de bienvenida es una versión en miniatura de lo que realmente servido como plato principal: el “porchetta muy caliente”, en la estela de la tradición culinaria de este territorio en el camino, en todos los rincones, se puede encontrar la porchetta camión de venta de comida, con las palabras “muy caliente”.

Hecho – Presión mar

Luego viene uno de los símbolos de platos Pezzuto, el “Sea presión de servicio de caviar”, o un tartar hecha con lechuga de mar, Tartar de pez limón y camarones, Salicornia y tinta de calamar picado, para simular la profundidad de caviar negro y translúcido, Sirvió justo en las latas de estaño típicos de caviar. Acompañado de tostadas con crema agria plancton. Un plato de solución salina, fresco, en la que expresa plenamente la imaginación creativa del chef Davide Pezzuto, que hace una cocina minimalista y siempre se mide.

Hecho – callos Teramo y camarones

La propensión de Pezzuto para una cocina hecha con pocos ingredientes también se puede ver claramente a partir de callos Teramo con gambas. Callos es un homenaje a la famosa “Penne callos” de mejorana. Aquí callos ha sido el líder: comprado ya tratada y blanqueadas, Se somete a continuación a un nuevo proceso de elaboración de la cerveza con olores y luego, Cuando la textura se vuelve suave y el sabor débil, en rebanadas delgadas. Entonces, Se sirve con camarones crudos rojo y locales, incluso en este caso, un mejorana discreto y aceite de oliva. Y si la cocina, con su personal joven, Él trabaja con gran precisión, la sala no se queda atrás: conducir allí de Gabriel Thompson, ex sumiller Enoteca Pinchiorri en Florencia, También experimenta con el restaurante “El otro Visscher”. El servicio es muy preciso y discreto, altamente profesional, pero sin ser intimidante al cliente.

D.One -la Simmenthal en Montepagano

La granja de D.One se lleva a cabo en la agricultura ecológica. En la cocina, los productos lleguen en realidad kilómetro cero. Anche per questo motivo lo chef ha voluto un ristorante con appena 35 posti. Los productos agrícolas se ajustan a las pequeñas golosinas y excelencia culinaria, tales como la albahaca cultivada en biosferas submarinas (a 10 metri di profondità), o el plancton vegetal, que son ampliamente utilizados en la cocina del cocinero Pezzuto. Entre los juegos que se ofrecen en el menú hay un divertido y sencillo plato: “Simmenthal en Montepagano”, o una Culaccia tartar oculta dentro de una carne scatoleta “Simmenthal”, acompañado por un brunoise jalea ternera delgada.

Hecho – farro y frijoles maltagliati

El D.One no es sólo un lugar de alta cocina, pero también es un espacio para la obra, alojada temporalmente dentro de los locales: pinturas, esculturas, lámparas. El restaurante también tiene un área de cóctel de autor y las bebidas mixtas, editado por el barman Domenico Michele Celozzi. Los primeros chistes plato sobre el tema de maltagliati. Aquí los maltagliati tradicionales no están hechas de harina y agua, No soy una pasta clásica, pero soy “caciaroli”, o pequeño calamar picado toscamente (Maltagliati, precisamente), que se presentan en una crema de judías cannellini frescas Tavo y un aroma de nuez moscada interesante quemado.

pato D.One -Tortelli y remolacha

A seguir, un plato de sustancias: tortelli con nabo rojo con traje de llenado pato, crema de alcachofa de Jerusalén y remolacha. Un simple plato delicioso, con graso señala agradable y bien calibrada, regusto ligeramente amargo y nabos casi fermentados. Más allá de la pasta fresca, el seco se lleva a cabo para el restaurante D.One por un pastas artesano Pratola Peligna (L'Aquila), con el grano del tipo Senatore Cappelli, cultivado en granja orgánica y un restaurante molido en piedra alberga Molino.

Hecho – huevo de gallina negro y el amaranto

En el menú de David Pezzuto, siempre hay un flujo de huevos. Es obvio el por qué: Entre las muchas iniciativas del personal D.One es también para recuperar la cría de algunas aves nativas, tales como gallina negro Atri, animales casi extinguida que fue redescubierto en las tierras baldías de Atri. El oasis de la WWF puso en marcha un programa de recuperación de la raza en colaboración con las familias locales y los huevos de esta gallina, huevos muy pequeños y muy sabroso yema, Es perfecto en las notas de la cocina moderna. El chef en el huevo de la gallina de papel en el Purgatorio (Farindola con fondue de queso de oveja, puré de pimientos rojos y regaliz). Centrándose en los ingredientes de otoño, Sirvió sopa de huevo con el amaranto de toque terroso, con patatas crujientes y Abruzzo trufa blanca. Un gusto intenso, conjunto simple y compleja.

D.One cordero -lombata y membrillos

Antes de que el dulce proviene del lomo de cordero Abruzzo, pepita de regaliz en Atri, puré de manzana membrillo y una magnífica salsa bordelesa, realizado con la ratafia de cerezas y aromatizado con hinojo silvestre. El cordero es una de las glorias de Abruzzo, pero tal vez pocos saben que desde la Edad Media de regaliz Atri era famoso, debido a que las plantas crecieron regaliz y producción silvestre habían llevado a cabo por los frailes dominicos. A principios del siglo XIX se ha llegado a una producción industrial de regaliz. Hoy en día el Abruzzo italiano es la segunda región que produce, después de Calabria. En esta segunda placa, hay toda la elegancia y la pasión que realmente quell'Abruzzo, También en la cocina, Se puede definir “fuerte y suave”.

Hecho – pre postre

Pequeño predessert con un sorbete de frambuesa por la acidez pronunciada (y damos la bienvenida), burrosissimo y servido con una migaja salados, quien ha preparado un pastel de bonito sirvió la cena para cerrar.

D.One -dessert

La torta puede ser realmente define como el Abruzzo en el plato: Se llama “la tierra de barrancos” y se dedica a la zona Teramane Hills, lleno de laderas con formaciones de arcilla en un estado avanzado de la erosión, donde crecen hierbas como la menta y regaliz. El chef Davide Pezzuto interpretó su tierra de adopción, Abruzzo, proponiendo un molde con una esponja de chocolate de pistacho, salsa de chocolate, salvaje helado de menta y regaliz. Una fiesta de sabor y frescura, donde incluso las intensas notas de regaliz ha encontrado su lugar que le corresponde, sin ser engorroso.

Hecho – – El café Nuccia

La piccola pasticceria è composta da cioccolatini al cioccolato bianco e cremoso di nocciola e bicchierini di cioccolato fondente al 60% con ratafià. Con estas delicias es obligatorio al gusto “café especial”, un líquido aromático picante con cardamomo, canela, bajista, servido en vasos similares a pagodas, con cristales para ella y para él todo el oro, elegido personalmente por Nuccia, que tiene una obsesiva atención al detalle y un agudo con gracia, que encaja perfectamente con la elegancia minimalista y combinaciones de valores medidos y vibrante del cocinero David Pezzuto. Lista de vino en particular que mejora especialmente los de Abruzzo, pero también hay diversos vinos, vino en ánforas y cervezas con agua del mar.

Hecho, via del Borgo 1, Montepagano (Teramo)

telefono 0858944508

(visitado en noviembre de 2018)

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