Comentarios: Sbanco, cervezas de calidad y pizza en San Giovanni

Me dijeron reservar una mesa por Pizza y cocina Era casi imposible. Pero lo conseguí, para dividir un anónimo 20 el jueves en medio de la semana. La nueva criatura de Ullapool, Abierto con dos socios (Marco Pucciotti, dueño de la Trattoria Epirus y Giovanni Campari de firkin) Después de Sforno Cinecittà y redondo Montesacro, situado en la zona de San Giovanni (a través de Siria 1): una habitación con muchas ventanas en el camino, muy grande, en el estilo urbano e industrial que va muy de moda. Tonos grises, pintura descascarada, un contador de veinte metros con grandes fermentadores a primera vista y 15 dispensadores de cerveza. Digo a la vez que se aceptan reservas hasta 20 horas y luego tienes que esperar en línea: A pesar de ser una sala con 200 plazas, los fines de semana, la línea puede ser muy larga. La pizzera está Valerio Piccirilli (viene de la pizzería “Tonda”) Mientras que en la cocina hay Sara Cicolini.

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Pizzeria Sbanco a Roma

La pizza Sforno definitivamente no es uno de mis favoritos para el exceso de cocción y la amargura fondo debido a las notas quemados, como he escrito aquí en mi Informe, Se rompió el Banco de la cuestión, sin embargo, los cambios: las pizzas son todavía, a menudo, demasiado quemado en los bordes (Tuve suerte, porque la única sin quemar era mi), pero el fondo está limpio, Usted no tiene ninguna sensación en la boca amarga, la masa es delgada, leudado, Saber, inflexible y muy digestible. En pocas palabras, Una pizza italiana bien hecho, si se excluye demasiadas quemaduras. Una vez más me pregunto: el horno es, obviamente, limpiar con cuidado y consistencia, como la base de pizza está limpio, pero no va a ser una causa tanto el exceso de temperatura, quemadas demasiadas burbujas en la cornisa?

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El menú es lo suficientemente rica. Comienza con aperitivos, que también hacen pequeño excursus en cocina siciliana y en el quinto trimestre: Quebró la banca es uno de los pocos que en el menú siciliana con picatostes meusa (bazo), laurel y queso curado (7,50 euros), así como la inspiración siciliana son el kumquat a negro con sepia y guisantes (5,50 euros) y las primeras subidas a bordo (7,50 euros). Muy bien hecho las papas fritas (euro 4), delgado, crujiente y no grasosa: salsas menos interesantes que se sirven, una mayonesa agridulce y atún, que tienen poca acidez: que el atún es un poco’ demasiado gordo combinado con frito.

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otro capítulo: frito (de 2,5 a 3 euro): 6 tipologie di supplì e due di crocchette. Yo probé el clásico de suplicación, lo carbonara y croquetas de patata: las bolas de arroz son crujientes en el exterior, así frito, con el grado justo de humedad en el interior, pero con el arroz cocido durante adecuadamente. General, más agradable que carbonara, pimienta de fuego, pero muy sabroso. Hay que decir que la gran nitidez de la empanado está eclipsando el arroz de cocción imperfecta. No puedo sino lamentar el hecho de que la búsqueda de un arroz al dente en suplicación es cada vez más difícil a la vista del local romana, incluso el más 'popular'. Ya no está en el menú, En su lugar, las bolas de arroz en el quinto cuarto de los cuales había oído, y me arrepiento de no haber sido capaz de probar.

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Muy bien hecho (y también bien presentado) mollejas e hígados de salvia bovino, con crema de cítricos (8 euros): suave y cocinado a la perfección las entrañas, salsa dulce y ligeramente ácido. en el menú, entre los primeros, incluso algún plato de pescado: bonito crudo con frijoles en el Purgatorio (9 euros) y panzanella bacalao (8 euros).

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Llegamos a las pizzas: 8 pizze rosse, 8 pizze bianche e 8 pizze speciali (incluyendo algunos de hoja perenne Sforno, La venir de Greenwich, Ya he rechazado la primera habitación y no quería volver a intentarlo). I prezzi vanno dai 6,5 euro della marinara ai 13 euro della pizza Sherwood, con Fior di latte, salchicha de jabalí, cheddar Westcombe y castañas. La margherita costa 7,5 euros. A pesar de que se sentía atraído por las pizzas especiales, tales como Carbonara o Tortellino, Quería probar la pizza más sencilla de juzgar la base de los preparativos. entonces probé, Como siempre, Napoli pizza (tomate, mozzarella y anchoas), sencillo y delicioso, con un borde inferior quemado de otra, bien sazonada pero no abrumado por la cantidad de los ingredientes.

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Los ingredientes de todas las pizzas son de alta calidad: stracciatella de Puglia engaño, mozzarella ovejas orgánica, jamones y capocolli artesanales, cebolla roja. La salsa de tomate tiene un buen equilibrio entre la acidez y la dulzura, y se siente muy bien en el Daisy romana (12 euros), con tomate, Ovejas mozzarella granja orgánica Fendi, menta romana y Pecorino Romano: pecorino compensa así el pequeño fuerte sabor de queso mozzarella ovejas y en general, es una pizza muy interesante.

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Luego probé el jardinero (9,5 euros): una pizza que parece trivial, pero no es, porque todo depende de la calidad, la cocina y la frescura de las verduras. En este caso quebró la banca es ampliamente promocionado, y tal vez este es el mejor que he comido ortolana, con calabacín juliana hizo sull'impasto prima, agradablemente crujiente, hojas de nabo que dieron un sabor amargo muy delicioso, berenjena en cubos.

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Finalmente, pizza que quizás me ha gustado, la Tropeana (10 euros) con mozzarella de búfala, cebolla roja, aceitunas negras y la ralladura de limón. Milagrosamente bien hecho cocinar, con un borde casi perfecto, La cebolla dulce seca ligeramente en el horno, la frescura de la ralladura de limón. Una mezcla de sabores delicados pero con personalidad.

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Para el registro, Me da que no los he probado, Se rompió el Banco, ya que hay platos de pasta pero no hay unos pocos segundos, de tempura vegetariano (8,5 euros) con pechuga de pato y ensalada de otoño (14 euros) el pescado en la sartén (12,5 euros). ingredientes interesantes cordero con hierbas, papas moradas y cebollas en escabeche (13.5 euro). Vuelvo a probar este plato. Sottotono en el complejo de dulces, tutti proposti a 5,5 euros, lo que desde luego no soy la fuerza local de. He probado dos de los cuatro total de la lista, ignorando el sorbete de manzana y pan de plátano y galleta con crema y ensalada de frutas. Ho assaggiato un normale tiramisù, barómetro del carrito de los postres, lo cual pensé que era normal, con poca personalidad.

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El segundo pastel fue una galleta de chocolate con manzana caramelizada y queso crema suave y yogur griego. La galleta de cacao era muy duro, los sabores bastante moderadas, e il dolce era cosparso di polvere di liquirizia (abundante), ingrediente no está en la descripción postres en el menú. Desde el regaliz es uno de los más invasivos y sabores que no todo el mundo le gusta, tal vez debería informar de ello en el menú. solamente, variada y nivelar la selección de cervezas en el bar, que se puede elegir el modo en el enchufe o en el modo de bomba. Buena variedad de cervezas artesanales italianos, da de norte a sur.

Y, ya que nadie es perfecto, y que el compromiso de este lugar se ve claramente, Mi juicio de saltar la banca sigue siendo positivo: Le recomiendo que pruebe.

(Visitato il 24 novembre 2016)

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