Comentarios: La Caffi, elegancia y tradición en el centro de Acqui Terme

Cocina creativa, platos complejos, porciones 'mínimas', decorar la coreografía y técnicas innovadoras: es lo que mayoría de la gente espera cuando van a cenar en un restaurante con una estrella Michelin. Pero esto no es siempre el caso. Puedes, En su lugar, hacer una cocina tradicional elaborada con ingredientes de excelencia, presentado con elegancia, las porciones más abundantes, sin exponer técnicas modernistas pero con una sólida comprensión del equilibrio y tienen una bien merecida estrella Michelin. Esto es demostrado por el restaurante La Caffi Acqui Terme, que tradicional piamontés pidió una bandera, a partir del lugar: el restaurante está ubicado en el pasillo de ciudad anterior de Acqui, que se remonta al 1500, y la sala de – forma deliberadamente minimalista amueblado – tiene un maravilloso fresco en el techo de la era. Tu memoria el amor, Aunque, la capacidad de captar la noticia y las expectativas del público, y el restaurante ofrece comida o cena 'estrellado', pero también de un bar restaurante (con gran variedad de carnes a la brasa), para una cena más informal con la posibilidad de hacer aperitivos o incluso, simplemente, aperitivos con productos de alta calidad, junto con una copa de vino.

Los platos no son sólo piamontesa, Pero el regionalismo sigue siendo el rey, especialmente en las materias primas que entran, en casi todos, desde el territorio. Bella y delicada mise en place, con perlas grises manteles, velas, figuras de porcelana y pequeñas plantas de cactus en las mesas, que en el área del restaurante son redondos y muy amplia. Pan, palitos de pan, bollos y pasta se preparan diariamente. Noi abbiamo provato due menu degustazione a 60 euro, especialmente con platos de carne, pero también con pequeñas excursiones en el pescado, ordenar platos diferentes el uno del otro (y nadie nos ha llamado para elegir los mismos platos, como demasiado a menudo sucede en los restaurantes). chef de bienvenida fue un rollo de pimientos asados, con mousse de atún y alcaparras y alcaparra deja en aceite.

El restaurante “La Caffi” No siempre ha sido la de Acqui Terme. Al principio fue en Cassinasco, en la provincia de Asti, dentro de la región llamada “café”: abiertas gracias a la voluntad de Bruna Caña (autodidacto) e Paolo Chiriotti nel 1977, Se trasladó primero en Acqui y luego, Hace seis años, en el corazón de la ciudad balneario. Hoy, Sara, la hija Bruna con su marido marido Piero, Llevan la tradición familiar. La stella Michelin è arrivata nel 2013. El restaurante ofrece un menú a la carta, pero os aconsejo que elegir el camino de uno de los cuatro Cata conveniente, combinaciones de diferentes precios, donde los platos son elegidos de toda la tarjeta principal: si parte da un menu a 60 euro (dos aperitivos, primero, plato principal y postre), un 'pequeño menú’ un 50 euro (Motor de arranque, primero, plato principal y postre), un menu di mare a 62 euro e, Finalmente, el menú del chef: nueve cursos 'en el mercado imaginativo y propuesta', al prezzo di 120 euro. En el vino, se puede elegir entre un trabajo muy bien surtida, con una amplia selección de etiquetas piamontesas, Italiana e internacional (especialmente francesa), o se puede optar por el menú degustación acompañado por los vinos: al costo di 15 euro o di 20 euro. Entre los primeros, Probé una alcachofa guisado suave relleno de queso “Seirass” (un producto de Piedmont a base de leche de vaca, a menudo comparado con queso cottage, pero con un sabor más suave y amargo) servido con una cremosa de azafrán.

Una inmersión en la tradición típica piamontesa con el ritmo al cuchillo de la carne bovina piamontesa de fassona Race, servido en la simplicidad: con jugo de limón en un vaso, mousse de robiola ROCCAVERANO Dop, trufa negro y tres tipos de sal. plato muy bien ejecutado, con una excelente calidad de la carne. Un clásico que puede que desee probar en cada región del Piamonte. En papel, También una ensalada de temporada con las frutas y las codornices de mama. Gli antipasti sono compresi tra 17 e 20 euro.


Entonces, una pequeña incursión en la captura, con vieiras con puré de apio, espuma de leche y limón. Sin duda, una de las combinaciones más singulares de menú, fresca y sabrosa. Perfecta para cocinar las vieiras, buen toque de cítricos de limón, que amortigua la luz de fumar apio.


Finalmente, una nueva versión de un plato clásico de invierno: cotechino, servido en la corteza crujiente con col guisada y un delicioso sabor a ponche de huevo con vinagre balsámico. Ciertamente, no se puede decir que la grasa de la salchicha aparece aligerado’ esta interpretación, a excepción de la nota ligera de balsamico acético. Sin embargo, el plato era sólo en cantidad y sabrosa sólo a causa de su gordura particular,. La combinación con un vino DOCG Alta Langa Brut era particularmente apto.

Como plato principal que elegimos el muy clásico pato guisado tajarin: cualquier revisión, ya sea en sustancia o en la forma, para una placa ejecutado perfectamente y que, en mi imaginación, Siempre ha sido la gran tradición culinaria de Piedmont, hechas salsas de carne salados y increíble pasta al huevo fina y crujiente. Los primeros cursos, pedir a la carta, oscillano tra 17 e 20 euro.

Una vez que la pasta, esta vez más elaborada, para los cardos robiola con ravioli de corazón y la mantequilla derretida, servido con trufa negro. El cardo de Nizza Monferrato, Slow Food, Es un producto que Acqui Terme es prácticamente cero kilómetro y,generalmente, Se sirve con una fondue de queso queso. Aquí la receta ha sido reinterpretada y se transforma en un plato con un sabor delicado y suave, con un componente de grasa codiciosa dada por la mantequilla y robiola. En papel, También canelones de puerros con calabaza y fondue de queso parmesano y dos platos de pescado, una lasaña con alcachofas y gambas y una crema de alcachofas de Jerusalén con el pulpo.

cocina local y la abundancia con los platos principales: cinco más en el papel, tra 20 e 24 euro. He probado el lomo de cordero con costra de hierbas y flores, cocinados raro y servido con un clásico puré de patatas y alcachofas guisadas: un plato irreprochable y sustancial, con disparos bien ejecutados (carne rosada y jugosa) y servido en una porción que pocas veces he visto en un restaurante con una estrella Michelin.


Podría describir las mismas palabras que el suave pecho de gallina de Guinea, rellenos de queso ricotta y castañas, envuelto en tocino laminado y servido con zanahorias, patatas salteadas y el hinojo: un plato muy tradicional, Bien hecho, sabroso y abundante. Las principales líneas de I Caffi definitivamente no son parte del menú en el que interpreta y revisita, tal vez por un respeto cautelosa para la gran tradición piamontesa que ha hecho de las aves de corral y carne de vacuno raza fassona una marca comercial de bienes. En papel, También son un estofado de ternera con Barbera DOCG vino y un corte de fassona a base de hierbas.

Yo no era capaz de probar los quesos debido a la capacidad, pero debo mencionar la amplia gama de productos de nicho regionales: il costo va da 8 a 20 euro, de acuerdo con la cantidad. Entre las propuestas de las Langhe Rosso, Castel Belbo, hierba-sazonado en el orujo, las, Obviamente, robiole Dop ROCCAVERANO en varios condimentos y el queso gorgonzola Dop. Yo probé el helado en su lugar, la que se hace a mano, el sabor de la lavanda, tomillo y mozzarella, carácter delicado y fresco. También probé un postre púrpura (Un poco’ también'cremoso') con la reducción de Brachetto d'Acqui DOCG, un merecido homenaje a un muy querido en estas partes del Vino, que merece más atención por parte de los restauradores y no sólo en la combinación con postres y declinación con el dulce. Finalmente, comida de clausura, Probé un yogur natural con polen, galletas, manzanas y Calvados cacao sorbete y repostería hecha diaria: Madeleine, feo pero bueno, Baci en dama. En papel, entre los postres, incluso una masa de hojaldre con mousse de avellana Tonda gentil delle Langhe y algunos otros grandes clásicos tales como pastel de chocolate negro y panqueques con compota de cítricos: También en el suave la propuesta es muy tradicional y ortodoxa, con énfasis en los sabores frescos y crema de hielo. Si se pasa de Acqui Terme, I Caffi tiene un restaurante en el que apostar.

(Visitato nel marzo 2017)

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