Critiques: Huile&Farine, Rome pizza napolitaine Sasy Fiorenzano

MISE À JOUR: Sasy Fiorenzano a quitté la pizzeria en Septembre 2018 pour se consacrer à son projet personnel. Nous vous tiendrons au courant.

Si vous êtes à la recherche d'une « gastro-Jocks locaux’ peut-être ce n'est pas pour vous, mais si vous voulez manger l'une des meilleures pizzas dans le style napolitain que je l'ai essayé jusqu'à présent à Rome, alors vous devez aller Huile&Farine. La pizza est à venir, parfaitement cuit, par four Salvatore “sasy” D'Elia Fiorenzano, membre de la famille Fiorenzano, célèbre à Naples pour avoir créé l'une des notes rapides les plus traditionnelles dans le quartier Montesanto, conduisant son loin de la vingtaine d'années jusqu'en 2009. Aujourd'hui frères Sasy et Luca D'Elia, de cette tradition héritières, conduire au restaurant et pizzeria de Rome “Huile&Farine”, ainsi que certains membres Lucan et papa Cyrus, qu'il traite dans la première pâtisserie. local, situé entre les quartiers et Tuscolano Appio Latino (Metro A – Colli Albani), Il est ouvert à partir de 2015: simple mais soigné, pour les familles et les jeunes couples, Il a environ 80 sièges et offre à la fois la pizza napolitaine (doux avec une haute corniche), à la fois dans le style romain (bord croustillant et bas).

Pizzeria Olio et Farina, Rome

dans une pizzeria, Sasy et son chef d'aide à pizza Gianluca Guarino, utiliser pour leur corps un double zéro farine (Agugiaro&Figna Molini, La ligne pour la pizza 5 Seasons), pas de levure, l'eau et le sel réduit en amplitude et ne pas conditionner l'augmentation à la fois pour une saine motivation. Les temps sont levants entre 48 et 72 heures. Lors de la rédaction du disque est utilisé la semoule de maïs convoité (ou la semoule de blé dur), qui donnent un crunch agréable de pâtes, l'humidité de séchage au four sans salissant comme il arrive avec de la farine de blé. La température de cuisson du four est de 420 degrés, pas trop chaud, afin de ne pas créer des bulles brûlées sur le bord et permettre une pizza en poids (250 grammes de la pâte,) être parfaitement cuit dans la corniche. Les pizzas huile&Farina est divisé en classique et gastronomique. Les deux sont coiffées avec des matières premières choisies avec soin: les tomates et l'huile d'olive extra vierge de la Sabina, mozzarella di bufala campana Dop, oignon rouge, tomates jaunes datterini, poivrons son, caciocavallo podolico, olives, burrata di Andria, sardella calabraise (poissons juvéniles assaisonné avec du piment).

Pizzeria Olio et Farina, Rome

Huile & La farine est également un restaurant, avec principalement la cloche traditionnelle viande et de poisson, Romaine et sicilienne. Nous sommes cependant concentrés sur les pizzas, sans parler d'un petit goût de hors-d'œuvre. La proposition vise des classiques sautées napolitain, tout bien fait et servi dans des récipients en aluminium chorégraphiques: les bonnes croquettes de pommes de terre avec salami et mozzarella (1,5,5 euros), savoureuse mozzarella “transport” (6 euro pour deux pièces), vraiment bon (et il ne pouvait pas être autrement vu que ce sont les héritiers de Fiorenzano) Montanara frit traditionnel, croustillantes à l'extérieur et non grasse (euro 3). Ne manquez pas les hors-d'œuvre de la tradition romaine: sauce abondante et savoureux pour les boulettes de riz avec sauce à la viande (2 euros), avec des touches de viande et de fromage fondu, et pas trop cuits riz. En papier, même les boules de riz avec du fromage et du poivre, les filets de morue (5 euros) et la fleur de citrouille frite (2,5 euros). D'excellents frites fraîches (euro 4) nous vous recommandons avant de commander une pizza.

Pizzeria Olio et Farina, Rome

haute planche, bien cuit mais pas brûlé (quelques bulles noircies), avec des notes claires de pain, un peu dur et croustillant et sans mollesse, résistant à l'humidité du fromage et de tomate: celle de l'huile&La farine est une pizza napolitaine qui veut être plus forte que de nombreuses pizzas qui sont servis dans un certain nombre de Naples lieux historiques que nous avons testé. Et cela est une expérience, la recherche continue, Sasy qui poursuit consciemment. Bientôt vous pouvez obtenir du papier aussi un mélange intégral pour compléter la ligne.

Pizzeria Olio et Farina, Rome

Les prix sont très compétitifs. Les pizzas classiques huile&Farina allant de 6,5 € Margherita Pizza jusqu'à 10 euros pizza “marechiaro”, aux palourdes, moules, crevettes et calmars. Pour les pizzas gourmet vont à peine des changements et vous allez du 10 au 12 euro. Essayer, entre le classique, en roumain (bien que nous aurions préféré les olives entières et non olives dénoyautées, comme le bon goût); Pizza Diavola, avec une tomate fraîche et légèrement acide pour contrer le salami épicé; Pizza “capricciosa” avec mozzarella, artichauts, olives, champignons et un jambon.

expériences et études SASY les combinaisons de pizzas gastronomiques avec une attention à l'acidité spicccata, qui font le plat très intéressant: particulièrement bien la “ils Kreke” avec mozzarella, Oreiller, crème d'avocat et mousse style. équilibré, savoureux, pas lourd, frais grâce à une crème d'avocat avec un petit ajout de chaux. Tra le gourmet, qui sont également servis subdivisé en gousses, très bonne pizza “Prenez GIALL '”, avec mozzarella de bufflonne Dop, tomates confites datterino jaune et émulsion d'huile de citron: c'est aussi une pizza avec une belle pointe d'acidité, donc avec une fraîcheur remarquable que vous laissez manger jusqu'à la fin.

 

remarquable Pizza “Oui’ morue né”, avec des olives, poivrons son, poisson cabillaud, CACIOCAVALLO Lucan et fromage fumé. Une pizza copieuse, les pâtes cuites à la perfection et avec un pansement à base de produits de haute qualité.

Ciro D'Elia, Sasy de papa et Luc, guider la pâte: pastiera, chocolat caprese, un baba vraiment bien fait et délicieux, rhum avec une délicate et un scioglievole de pâtes. Ces bonbons qui suggèrent. moins convaincante, Au lieu de cela, strudel. Du printemps à l'automne, De plus,, Le papier peut également trouver les truffes de Pizzo Calabro, en différentes saveurs.

boissons chapitre comprend une liste de vins italiens, quelques bières artisanales, comme BrewFist et bière Lucan. Bien que, avec une liste des pizzas comme, et ingrédients qualitativement corrects que ceux utilisés, Il devrait travailler pour enrichir les bières de papier, offrant un vaste panorama de la nouvelle brasserie tendances italiennes et internationales. Quant à la chambre, l'huile pizzeria restaurant&Farina est courtois et assez rapide.

Si vous habitez dans la région, je recommande l'adresse segnarvi. Si vous ne vivez pas dans la région, Il est très proche du métro, cependant, Sautons, car il vaut vraiment la peine.

(visité en Janvier et Février 2018)

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2 commentaires

Elisabetta 6 Mars 2018 à 08:46

Qu'est-ce que goodies, certainement la peine d'essayer quand je viens à Rome

Réponse
Ada Parisi 6 Mars 2018 à 12:08

tout à fait! Peut-être que je te compagnie! un câlin, ADA

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