Critiques: Buatta, les plats une fois au coeur de Palerme

 

Le “Buatta”, en sicilien, est le conteneur, pour la plupart métalliques, Il a été vendu les tomates pelées, l’île cuisine et créations ingrédient indispensable symbole comme pasta alla norma, la caponata, La parmigiana. On sent, puis, Nommez ce restaurant “Buatta – cuisine plus fréquente” vous allez pour apprécier la cuisine typique de Palerme. Et là, vraiment, Situé entre Caron et la Vucciria, zones avec taux élevé tourisme, où masse traiteur est devenu trop souvent, avec menu et copie locale, Vous pourrez toujours déguster les petites villes typiques, Grâce à l’environnement et qualités des produits de tradition. Buatta a choisi de récupérer les vieilles recettes dans leur forme originale, commençant par une place tout aussi ancienne: bagages Quattrocchi 1870, restauré afin de préserver son caractère originel dans les étages damiers noir et blancs typiques et les colonnes en fonte qui parsèment l’Art Nouveau Hall.

Buatta cuisson est complètement exposé et la Brigade travaille pour que n’importe qui peut voir les préparatifs (même à partir de la rue) du point de vue de transparence qui commence à partir de la cuisine et se termine dans le pot, Grâce à un processus de développement de matières premières locales, fournis principalement par des petits producteurs, dans la perspective de slowfood. Parmi ces: les lentilles de Ustica, le sel et l’ail câpres de Nubie. Avec Buatta, les auteurs Franco Virga, Stefania Milan et David Baker veut revenir à la tradition. Pour ce faire, vous sont confiées avec chef Brad Campbell, qui varie son menu selon les saisons et les captures. Je vous recommande d’essayer le “dégustation Buatta”, pour vous donner une idée de la nourriture de rue de Palerme, mais aussi quelques plats principaux de la région: panelle, croquettes de pomme de terre pomme de terre, le Sfincione, le Caponata et le classique Aubergine “abbuttunate” , qui est farci à la menthe, fromage provolone et tomates au four en sauce: un des plats d'antan, vous avez presque perdu votre mémoire.

 

 

Le restaurant propose une cuisine que j’ai goûté plus de temps dans les restaurants, C’est la vraie tradition de Palerme, bien exécuté et sans variation. Une cuisine qui présente certaines particularités par rapport aux autres composants de la Sicile. Alors, sur le papier, vous pouvez trouver gourmet cuisine sicilienne, ceux qui une fois préparé le monsù: fraîche salade bouillie (8 euro) aux légumes et aux olives, L’huile d’olive sicilienne et assaisonnée avec du poivre noir, jusqu'à ce que le sfincione (5 euros), Je préfère avoir un peu’ plus grand et avec un pansement plus affirmé.

Parmi les partants, mérite un aperçu (Peut-être que collective, compte tenu de la quantité de calories) Caciocavallo argentiera (7 euros), avec un soupçon de vinaigre et de l’odeur de romarin frais. Il y a aussi des classique de papier Sarde a beccafico et l’salade de poulpe (7 euros) et un grand aubergine parmesan (7 euros), saveur antique. Bon surtout la sauce de tomate utilisée, avec qui Remarque aigre-douce ensemble possèdent les meilleures tomates sicilienne.

 

Les plats sont tous faits de fonte, avec des pâtes de Gragnano: J’ai essayé le classique bucatino avec sardines et fenouil (10 euros). Faire cuire les pâtes al dente, plein de sardines, Je souhaite juste une plus grande quantité de fenouil pour un arôme plus intense et une sauce légèrement plus étroite. Dans l’ensemble plus que satisfaisant.

A aussi favorisé le plat sicilienne dimanche: le anelletti al forno Palerme (sans l’aubergine) avec sauce à la viande, fumé, fromage et oeufs durs (7 euros). Servi en portion individuelle, avec la croûte brunie classique, anelletti ont été également jusqu'à un point de cuisson acceptable malgré étant manifestement préparé à l’avance. Le problème de timbales, même à la maison, est toujours cuit pâtes. Pour cette raison j’ai commander rarement. Je dois dire, Au lieu de cela, de Buatta voudrais vous recommandons d’essayer anelletti al forno, Pourquoi est-ce qu’ils méritent le goût. En papier, même le bucatino avec anciove (les anchois, à 9 euros), l’omniprésent pasta alla Norma (9 euro) et un plat que je mangeais toujours de petites mais extraordinaires en toute simplicité: le “CIP de pic de spaghetti” (8 euro) garnie de tomates italiennes, frits dans l’huile d’olive et l’ail rouge de Nubie. En papier, C’est toujours aussi une proposition de soupe de légumes, servir avec ou sans pâtes (8 euro).

La dernière gamme à base de viande (de 8 à 12 euros) et le poisson (de 10 à 12 euros). Je vous recommande de qu'essayer la Palerme rôti pané: une épaisse tranche de boeuf environ 1,5 cm, mariné dans l’huile d’olive extra vierge et pané avec la mie de pain et de l’origan, cuits sur le gril: douce et succulente. Ou boulettes de viande à la sauce tomate. Parmi les poissons, Laissez-vous tenter par le poisson frais du jour à Panarea, servi avec tomates, câpres et olives vertes. ou jour frit.

Se termine sur une note sucrée (5 euros) avec le cannoli sicilien, les desserts cuits au four, tartes aux fruits et crème. Le cannoli sicilien, en particulier, est assez grand pour deux personnes et il est évidemment rempli de ricotta à l’heure.

Le service est courtois et dynamique. Réservations dîner ne sont pas acceptées et, Étant donné que l’endroit est souvent bondé, Je vous conseille d’anticiper le Dine autour à 20. Au déjeuner, Au lieu de cela, Vous pouvez réserver une table. Une adresse à garder existe certainement sur un itinéraire de Palerme. Bonne proposition de bières artisanales sicilienne. De toute évidence, Vous pouvez commander un vin typique, choisi parmi les meilleurs de l’île. Définitivement recommandé.

 

(visité en juillet 2017)

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